Brambory jsou za jistých okolností jedovaté. Jak přesně nám mohou ublížit?
Foto: Nebasin / Depositphotos
3 min
Bez některých příloh si naše obědy či večeře sotva dokážeme představit. Celé generace žijí v přesvědčení, že se jedná o zdraví prospěšné potraviny, takže tvrzení, že by to mohlo být přesně naopak, se nám chce jen těžko věřit. Před touhle obvyklou přílohou byste se ale měli mít opravdu na pozoru.
Reklama
Pozor na zrádnou a toxickou látku
Kdekdo z nás si zvykl obědvat nebo večeřet chutné pečené maso se zlatavými brambůrky. Nejen děti milují brambory nakrájené na plátky a zapečené v troubě. Chutnají nám ale i vařené, lehce pomačkané nebo ve formě jemné kaše. Zkrátka a dobře, klasické brambory z polí jsou už dlouhá léta neodmyslitelnou součástí našich jídelníčků a prakticky každodenních talířů.
Málokdo si přitom uvědomuje, že obsahují toxickou látku – solanin. Tento přírodní alkaloid jim pomáhá bránit se proti škůdcům. Zároveň se jím ale brání vlastně i nám. Platí to samozřejmě při vyšší koncentraci, která může v našich tělech vyvolávat nepříjemné zažívací potíže, alergické reakce, ba i vážnější komplikace u citlivějších jedinců s poruchami metabolismu a trávení.
Solanin se nalézá především ve slupkách, klíčcích a zelených částech, což jsou ta místa na bramborech, jimž se naštěstí automaticky vyhýbáme, tedy většinou. Když ale plodiny vystavíte světlu, skladujete na nesprávném místě nebo používáte poškozené, hladina alkaloidu vystoupá a pak se konzumace stává věru rizikovou. Vedle už zmíněných zažívacích problémů a závratí způsobuje třeba také bolesti hlavy a zvýšenou teplotu.
Jistě, smrtelné otravy touto látkou a vinou brambor jsou dnes extrémně vzácné, avšak pravidelná konzumace nepochybně zatíží váš organismus. Tělo bude s toxickou látkou bojovat, místo aby potřebnou energii vynaložilo na jiné každodenně důležité funkce. Je evidentní, že největšímu nebezpečí jsou vystaveny menší děti.
Místo smažení raději jen vařte
Fakt, že člověku škodí smažené pokrmy, je nám všem samozřejmě už dobře znám. Přesto si nemůžeme pomoct a odepřít chutné potěšení ve formě zlatavých hranolek, kroket nebo křupavých chipsů. Říkáme si, že to dalšího dne zase vyběháme nebo spálíme při poctivém cvičení. Kdo by si čas od času nechtěl udělat malou radost a nezahřešit, pravda?
Je ale potřeba připomenout, že škodlivé látky vznikající právě při vysokých teplotách, kdy se brambory zpracovávají do těchto populárních forem, mívají za následek poškození cév a kardiovaskulární problémy, zánětlivé procesy či rozvoj obezity a cukrovky (kvůli prudkému kolísání hladiny cukru v krvi).
Co tedy ze všech výše uvedených informací vyplývá? Především je nutné brambory správně skladovat, ideálně při teplotě okolo 4 °C v dobře větraném prostoru a bez přístupu světla, a před konzumací je řádně zkontrolovat. Než začnete vařit, odstraňte samozřejmě slupku, veškeré klíčky, poškozené a zelené části. Zbylý solanin pomůže zachytit kmín přidávaný do vody společně se špetkou soli. Samotné vaření, pečení nebo ohřev v mikrovlnce vás toxických glykoalkaloidů nezbaví, pamatujte na to.
