Vařené brambory druhý den: Pro tělo jsou lepší než čerstvé
Foto: anmbph / Depositphotos
3 min
Brambory, které nesníte hned po uvaření, ale necháte zchladnout, mohou být dobrým zdrojem tzv. rezistentního škrobu, obsaženého mj. také v nezralých banánech, ovesných vločkách nebo čočce. Tento škrob se pak chová jako vláknina, pomáhá trávení, podporuje zdravá střeva a pocit sytosti.
Reklama
Za vším hledejte rezistentní škrob v bramborách
Když si brambory uvaříte a necháte je vychladnout v lednici třeba do druhého dne, část obsaženého škrobu se změní na tzv. rezistentní. Škrob se během vaření stává snadno stravitelným, ale při chlazení se molekuly znovu uspořádají a vznikne hůře stravitelná forma – tomuto procesu se říká retrogradace škrobu. Chová se pak podobně jako vláknina, tráví se pomaleji, méně zvyšuje hladinu cukru v krvi a zasytí vás na delší dobu. Ale pozor, neznamená to vyloženě, že by se po bramborách vůbec netloustlo.
Bylo by samozřejmě nádherné, kdybychom objevili způsob, jak se dobře najíst a neničit si postavu přebytečnými kilogramy, ale je to trochu jinak. Vařené brambory, které necháte vychladnout a zkonzumujete až druhého dne, mají nižší glykemický index a vašemu tělu dopřejí méně energie. Budete si díky nim připadat sytější, takže ano, celkově pak sníte možná méně jídla, ale brambory nejsou bez kalorií, byť se díky výše uvedenému mohou zdát dietnějšími.
Roli hraje odrůda i střevní prostředí každého z nás
Pamatujte, že ne všechny brambory mají stejný rezistentní škrobový potenciál. Určité výzkumy odhalily mezi odrůdami výrazné rozdíly. Např. batáty poskytují minimální rezistentní přeměnu škrobu díky odlišnému složení. Výsledky výrazně ovlivňují také podmínky skladování. Brambory skladované při teplotě 7 °C přeměňují více cukrů na škrob, což by mělo zvýšit potenciál rezistentního škrobu až o 15 %. Vyhněte se skladování brambor v lednici před vařením, protože nižší teploty zvyšují obsah cukru, což brání retrogradaci škrobu.
Pro maximální rezistenci škrobu se snažte dodržet následující postup. Brambory vařte celé se slupkou, dokud nezměknou (převaření už snižuje potenciál). Chlaďte je nejdříve při pokojové teplotě, asi 2 až 3 hodiny, dokud povrch nedosáhne 25 °C. Až poté chlaďte na 24 hodin při 4 °C. Brambory jezte studené (např. formou bramborového salátu) nebo pouze jemně ohřívané, abyste zachovali 80 až 90 % rezistentního škrobu.
Doporučuje se kombinovat je s dresinky na bázi octa – kyselina octová dále snižuje glykemický vliv. Je rovněž možná kombinace brambor s dalšími rezistentními zdroji škrobu, jako jsou zelené, nezralé banány nebo vařená a následně chlazená rýže. Skvělým zdrojem rezistentního škrobu mohou být i syrové ovesné vločky nebo čočka.
Klinické studie prokazují několik přínosů založených na důkazech, mimo jiné tedy zlepšenou citlivost na inzulín, zlepšení střevního mikrobiomu a už zmíněnou regulaci chuti k jídlu. Lidé se syndromem dráždivého tračníku mohou zpočátku zaznamenat zvýšenou produkci plynů, jak se jejich mikrobiom přizpůsobuje.
