Jak poznat kvalitní zrnkovou kávu a která se letos v Česku umístila jako nejlepší?
Foto: Unsplash
5 min
Málokdo z nás si dokáže představit začátek dne bez šálku kvalitní kávy. Vůně čerstvě namletých zrn a ten první doušek dokážou navodit správnou náladu ještě předtím, než jsme úplně při smyslech. Přitom cesta k dnešní dostupnosti kvalitní kávy byla překvapivě dlouhá.
Reklama
Podle starých vyprávění začal příběh kávy v etiopských horách, kde pastýř Kaldi pozoroval podivné chování svých koz. Zvířata byla po konzumaci červených plodů nápadně aktivnější. Kaldi se rozhodl tajemné bobule vyzkoušet také a na vlastní kůži poznal povzbuzující účinek kofeinu. Ať už je tato legenda pravdivá nebo ne, jisté je, že kávovník skutečně pochází z Etiopie, kde dodnes rostou divoké exempláře.
Z etiopských výšin se kávová zrna dostala v patnáctém století do Jemenu. Súfijští mniši je využívali při dlouhých nočních bohoslužbách proti únavě. Arabové z kávy vytvořili nápoj qahwa, který se brzy rozšířil do měst jako Istanbul nebo Káhira. Tam vznikaly první kavárny.
Do Evropy dorazila káva až o století později, zpočátku jako léčivý prostředek prodávaný v lékárnách. Kavárny se však rychle staly místem kulturních debat o literatuře, vědě i politice. Dnes představují kávová zrna celý životní styl – sledujeme jejich chuť, původ, způsob pěstování i etické aspekty obchodu. Káva je totiž po ropě druhou nejobchodovanější komoditou planety.
Co prozradí kvalitní zrna na první pohled
Nákup zrnkové kávy automaticky nezaručuje vysokou kvalitu. Regály obchodů jsou často plné levných směsí, které s opravdovou kvalitou nemají mnoho společného. Výrobci na obalech sice uvádějí země původu, ale klíčové informace o plantážích, farmářích nebo způsobu pražení obvykle chybí.
- Celistvost zrn – kvalitní balení obsahuje pouze celá zrna bez úlomků, prachu nebo drobků, které signalizují špatnou manipulaci
- Stejnoměrná velikost – pokud jsou v jednom sáčku velká i malá zrna, každé se při pražení chová odlišně, což vede k nevyrovnané chuti
- Rovnoměrné zbarvení – všechna zrna by měla mít identický odstín, jinak bude káva chutnat nesourodě
- Bez defektů – drobné otvory prozrazují škůdce, černé skvrny naznačují plíseň nebo hnilobu
Tmavé vypálené skvrny na povrchu znamenají příliš vysokou teplotu při pražení a výsledná káva bude hořká. Pokud jde o mastnost zrn, suchá matná zrna jsou typická pro střední pražení, zatímco lesklá mastná zrna prozrazují velmi tmavé pražení.
Arabiku poznáte podle protáhlého oválného tvaru s zakřivenou rýhou připomínající písmeno S. Robusta je naopak kulatější, menší a má téměř rovnou rýhu uprostřed.
Tři nejlepší kávy z českých prodejen
Letošní testování přineslo zajímavé výsledky. Podívejte se, které značky obsadily první příčky:
První místo: Lavazza Crema E Aroma
Směs Arabiky a Robusty od Lavazzy je skutečnou legendou. Perfektní volba pro milovníky krémového cappuccina nebo silného ranního espressa s hustou pěnou. Chuť je intenzivní s kořenitým nádechem, který v závěru přechází do příjemné hořkosti. V automatických kávovarech funguje bezchybně.
Výhody zahrnují bohatou cremu, univerzální použití a skvělou dostupnost. Na druhou stranu vyšší podíl Robusty může některým připadat příliš drsný.
Druhé místo: Illy MonoArabica Guatemala
Pro milovníky jednodruhové kávy je Guatemala od Illy opravdovým pokladem. Zrna z horských oblastí s sopečnou půdou mají specifický charakter s tóny čokolády a karamelu. Stoprocentní Arabika je pražena velmi precizně, což umocňuje přirozenou sladkost.
Mezi výhody patří unikátní chuťový profil s tóny čokolády a medu plus špičková kvalita balení v plechové dóze. Nevýhodou je vyšší cena v přepočtu na kilogram.
Třetí místo: Tchibo Espresso Milano Style
Tchibo vzdává hold severoitalskému stylu pražení. Na rozdíl od jižanských směsí je tato káva lehčí s jemným ovocným nádechem a výrazným čokoládovým aroma. Stoprocentní Arabika prochází pomalým pražením v bubnu, což eliminuje nežádoucnou hořkost.
Přednosti spočívají v kultivované jemnosti bez ostrých hořkých hran. Slabinou může být méně výrazná chuť v mléčných nápojích typu latte.
Jak si vybrat podle vlastních preferencí
Výběr ideální zrnkové kávy z nabídky supermarketů není složitý, pokud víte, co preferujete. Záleží především na tom, zda upřednostňujete hořkost Robusty, nebo dáváte přednost lehké aciditě a jemnosti Arabiky.
Letošní testování jasně ukázalo, že i v běžných obchodních řetězcích lze objevit skutečně kvalitní produkty. Není nutné utrácet majlant v specializovaných pražírnách, aby si člověk užil skvělou kávu. Důležité je vědět, na co se při výběru zaměřit, a nebát se vyzkoušet různé značky.
Každý máme jiné chuťové preference a to, co vyhovuje jednomu, nemusí sedět druhému. Proto je nejlepší cestou vlastní testování a postupné objevování toho, co vám nejvíc chutná. Ať už dáváte přednost silnému espressu nebo jemné filtrované kávě, v nabídce českých supermarketů určitě najdete svého favorita.
