Zapomenuté maso plné výživných látek: Proč by nutrie měla častěji končit na našich talířích
Foto: Pexels
3 min
Zatímco dnes vnímáme nutrie hlavně jako roztomilé obyvatele rybníků, ještě před pár desítkami let bylo jejich maso běžnou součástí českého jídelníčku. Servírovalo se dokonce v nemocnicích, a to rozhodně ne náhodou. Jde totiž o mimořádně kvalitní potravinu s nízkým obsahem tuku a cholesterolu, která je ideální pro děti i seniory.
Reklama
Od kožešinových farem k zapomenutému delikátnímu masu
Když se v roce 1924 objevili na našem území první jedinci tohoto jihoamerického hlodavce, málokdo tušil, jak rychle se jejich chov rozšíří. Farma v Jablonném nad Orlicí se stala evropským průkopníkem a během pouhé dekády vyrostlo jen v Čechách sto chovatelských zařízení. Hlavním lákadlem byla tehdy kvalitní kožešina, která zažila největší boom v osmdesátých letech minulého století s produkcí přesahující šest set tisíc kusů ročně.
Maso bylo původně považováno za vedlejší produkt, přesto si rychle získalo své příznivce. Nemocnice ho zařazovaly do jídelníčků pacientů, protože jeho nutriční hodnoty byly výjimečné. Po zákazu kožešinových farem však počet chovatelů dramaticky klesl a dnes je získání čerstvého masa z nutrií poměrně komplikované.
Chuťové vlastnosti a nutriční profil
Podle odborníků připomíná chuť masa něco mezi králíkem a telecím. Má jemnou konzistenci, lehce naláklou příchuť a tmavší zabarvení než běžné druhy masa. Obsahuje 67-70 procent vody, 20-21 procent bílkovin a pouhých 4-10 procent tuku. Zvláště pozoruhodný je obsah cholesterolu, který se pohybuje kolem 70-72 miligramů na sto gramů, což je výrazně méně než u tradičních druhů.
Právě díky těmto vlastnostem bývá nutrií maso doporučováno lidem, kteří hledají lehčí a dobře stravitelnou alternativu k vepřovému nebo hovězímu. Obsahuje kvalitní bílkoviny, železo i důležité minerály a při správné úpravě zůstává šťavnaté a jemné. Nejčastěji se připravuje podobně jako králík – pečené na česneku, dušené se zeleninou nebo pomalu tažené na bylinkách. Mnozí kuchaři upozorňují, že právě jednoduchá úprava nejlépe vynikne jeho přirozené chuti.
Kde nutrii sehnat
Dnes je ale problém spíš v dostupnosti než v kvalitě. Nutrie se v běžných supermarketech téměř neprodává a zájemci ji většinou shánějí přímo u registrovaných chovatelů nebo menších farem. Odborníci zároveň varují před konzumací volně žijících nutrií odchycených v městských řekách a rybnících. Zvířata žijící ve znečištěné vodě mohou přenášet parazity nebo bakterie a jejich maso nemusí projít veterinární kontrolou. Bezpečné je proto pouze maso z kontrolovaných chovů, které splňuje hygienické podmínky stejně jako jiné hospodářské produkty.
Přesto se zdá, že se o nutrie začíná veřejnost znovu zajímat. Rostoucí ceny masa i snaha hledat zdravější a méně tučné alternativy vracejí pozornost k potravinám, které byly dříve běžné a časem téměř zmizely z jídelníčku. Nutrie tak možná čeká nenápadný návrat. Ne jako exotická kuriozita, ale jako kvalitní domácí maso, které bylo možná neprávem zapomenuto.
