Součástí tradiční české kuchyně jsou smažené pokrmy, po kterých se my Češi můžeme utlouct
Foto: visfineart / Depositphotos
3 min
Součástí tradiční české kuchyně jsou smažené pokrmy, po kterých se my Češi můžeme utlouct. Ať už doma nebo v restauraci, často se hlásíme o smažený sýr a hranolky, případně řízek s bramborovým salátem. Našim talířům dominují tyto a další pochoutky, jimiž si ovšem zatloukáme hřebíčky do rakve.
Reklama
Pokušení, za něž platíme zdravotními komplikacemi
Smažení jídla může navýšit počet kalorií, které konzumujete, a v případě použití určitých typů olejů navíc představuje zdravotní rizika. Fritování je jistě běžná metoda vaření používaná s oblibou po celém světě. Restaurace a řetězce rychlého občerstvení na ní staví svůj úspěch a využívají ji coby rychlý i levný způsob přípravy pokrmů.
Mezi nejoblíbenější smažená jídla se řadí hranolky, kuřecí či vepřové řízky, Čechy milovaný smažený sýr, krokety nebo třeba rybí prsty. Té vůni a chuti se prostě nedá odolat, avšak důsledky mohou být věru nepříjemné. Konzumace značného množství takových potravin s vysokým obsahem kalorií a trans-tuků nepříznivě ovlivní vaše zdraví.
Smažená jídla se nejprve zpravidla obalují v těstíčku či mouce, a když se pak smaží na oleji, ztrácejí vodu a absorbují tuk, což obsah kalorií dále zvyšuje. Často se vaří na zpracovaných rostlinných olejích nebo olejích ze semen, které mohou při zahřátí tvořit transmastné kyseliny, spojované se zvýšeným rizikem mnoha zdravotních stavů, včetně srdečních chorob, rakoviny, cukrovky 2. typu a obezity.
Maminka uvaří nejlépe – se správným olejem
Budete-li si tedy štědře dopřávat své oblíbené smažené pochutiny v míře větší, než by bylo rozumné, zaděláte si na vyšší krevní tlak a obezitu, což jsou rizikové faktory srdečních onemocnění. Z četných studií vyplývá, že ti, kteří upřednostňují stravu s vysokým obsahem ovoce a zeleniny, mají výrazně nižší rizika daných obtíží.
Pokud se přesto odmítáte vzdát svých hříšných radostí, doporučujeme vám alespoň jejich vaření přímo doma a za pomoci zdravějších olejů či alternativních metod „smažení“. Typ oleje silně ovlivňuje zdravotní rizika, jak už jsme si řekli. Některé vydrží podstatně vyšší teploty než jiné, proto je jejich použití bezpečnější. Kokosový, olivový a avokádový patří mezi nejbezpečnější a nejstabilnější pro smažení. Proč?
Více než 90 % mastných kyselin v kokosovém oleji je nasycených, což znamená, že je velmi odolný vůči teplu. Ani po 8 hodinách nepřetržitého fritování se jeho kvalita nezhoršuje. Olivový olej je také relativně stabilní pro vaření při vysokých teplotách. Složení avokádového oleje je pak podobné jako u olivového, má též extrémně vysokou tepelnou toleranci, což z něj dělá skvělou volbu pro fritování.
Mezi naopak nezdravé a nedoporučované oleje ke smažení se řadí řepkový, sójový, palmový, kukuřičný, sezamový, slunečnicový a některé další. Restaurace je ale běžně používají, protože bývají levnější. Při fritování doma se jim však rozhodně snažte vyhnout, poněvadž jsou mnohem méně stabilní a je známo, že při vystavení vysokým teplotám tvoří akrylamid, toxickou a zdraví škodlivou látku, která by eventuálně mohla zvýšit riziko několika typů rakoviny.
