Seznam potravin, které nesmí do ledničky. Vyvarujete se častých chyb
Foto: Pexels
4 min
Lednice a mrazák zachraňují jídlo před zkázou, ale ne vždy. Některé suroviny v chladu ztrácejí chuť, měknou nebo dokonce plesnivějí rychleji než venku. Přesto je tam Češi rutinně ukládají. Rajčata, brambory, chleb nebo banány – všechny tyto potraviny si v chladnu pohoršují. Stačí znát pár pravidel a vaše jídlo vydrží déle a bude chutnější.
Reklama
Rajčata a okurky v lednici? Zbytečná zkáza chuti
Jednou z nejčastějších chyb je skladování rajčat v chladnu. Nízké teploty sice zpomalují jejich zrání, jenže zároveň ničí jejich přirozenou chuť i vůni. Dužina se stává moučnatou, ztrácí sladkost a rajče už prostě nechutná tak, jak má. Správné místo pro ně je kuchyňská linka nebo košík mimo dosah přímého slunečního světla.
Podobně dopadají i okurky. Podchlazené rychle vadnou, jejich slupka ztrácí pevnost a stává se gumovou. Pokud chcete, aby vám vydržely čerstvé, nechte je raději v suchu a teple. Obě tyto zeleniny pocházejí z teplých oblastí a nízké teploty jim prostě nevyhovují.
Proč brambory nepatří do chladu
Brambory jsou další surovinou, kterou lidé často ukládají do lednice, ačkoliv by neměli. Chlad totiž způsobuje přeměnu škrobu na cukr, což vede k nasládlé chuti. Při smažení se pak může zvýšit tvorba akrylamidu, látky, která je považována za potenciálně zdraví škodlivou.
Brambory potřebují tmavé a suché místo s teplotou mezi sedmi až deseti stupni Celsia. Ideální je sklep nebo spíž. V takovém prostředí vydrží dlouho a zachovají si správnou chuť i konzistenci.
Cibule, česnek a pečivo: vlhkost jako past
Cibule a česnek v lednici začínají klíčit, plesnivět a ztrácejí intenzitu chuti. Vlhkost a chlad jim neprospívají. Správné řešení je uložit je do síťového košíku nebo prodyšného obalu, kde může volně proudit vzduch. Tak si udrží svou trvanlivost i aroma.
Další častou chybou je skladování chleba a pečiva v chladnu. Mnoho lidí věří, že tím prodlouží jeho čerstvost, ale pravda je opačná. Škrob obsažený v pečivu se v nízkých teplotách mění, výsledkem je tvrdý, gumový chléb, který už není k jídlu. Pečivo se nejlépe uchovává v chlebníku nebo látkovém sáčku při pokojové teplotě. Pokud víte, že ho nestihnete spotřebovat, raději ho zmrazte celé – po rozmrazení bude stále použitelné.
Ovoce, které chlad zabíjí
Lednice dokáže zničit i chuť ovoce. Banány v chladu tmavnou, přestávají vonět a mění se v nevzhlednou hmotu. Tropické plody jako mango, ananas nebo papája v nízkých teplotách ztrácejí sladkost i přirozené aroma. Avokádo, pokud ještě není zralé, by mělo zůstat mimo lednici – jinak nikdy nedozraje.
Jablka, hrušky a citrusy snesou mírný chlad lépe, ale ani u nich se nevyplatí dlouhodobé skladování v lednici. Postupně vysychají a ztrácejí šťavnatost. Pokud chcete, aby ovoce dozrálo a chutnalo tak, jak má, nechte ho raději venku.
Dřív jsem dávala všechno ovoce do lednice, protože jsem si myslela, že tam vydrží déle. Jenže banány mi tam vždycky zčernaly a rajčata přestala chutnat. Teď je nechávám na stole a rozdíl je obrovský. – Saša, 43
Co rozhodně nepatří do mrazáku
Mrazák bývá ještě větší past než lednice. Lidé do něj často ukládají potraviny v domnění, že se tím zachrání cokoliv. Opak je ale pravdou.
Měkké sýry po rozmrazení ztratí texturu a změní se v kaši. Stejně dopadá smetana, jogurty nebo tvaroh – po rozmrazení se srazí a jejich chuť už nikdy nebude stejná. Vařená vejce v mrazáku popraskají a po rozmrazení budou mít gumovou konzistenci.
Zelené listy jako salát nebo špenát také nepatří do mrazáku. Krystalky ledu naruší jejich strukturu a po rozmrazení se rozpadají. Ovoce s vysokým obsahem vody – například meloun nebo okurka – po rozmrazení ztratí tvar, chuť i vůni. Pokud chcete uchovat sezónní ovoce, zvolte raději sušení nebo výrobu domácího džemu.
Kdy je chlad opravdu nutný
Potraviny živočišného původu, tedy maso, mléčné výrobky, ryby a rybí produkty, do lednice skutečně patří. Při vyšších teplotách se u nich mohou množit bakterie a hrozí zdravotní riziko.
U ostatních potravin se však vyplatí trochu přemýšlet, než je automaticky vložíte do lednice nebo mrazáku. Správné skladování může znamenat rozdíl mezi potravinou plnou chuti a surovinou, která chutná jako papír. Stačí znát pár jednoduchých pravidel a vaše jídlo vydrží déle, bude chutnější a vy ušetříte peníze i zdraví.
