Bramborový salát: Jedno jídlo. Tisíc názorů. Recepty, které rozdělují internet
Foto: phb.cz / Depositphotos
3 min
Dvě slova: bramborový salát. Desítky verzí a názorů, kdy každý z nás věří, že jeho varianta je nejlepší a jediná správná. Někdo do něj přidává hrášek, někdo jablko, jiný majonézu a další zakysanou smetanu či uzeninu. Těchto pár přísad bohatě stačí, aby se na internetu rozpoutala válka v komentářích.
Reklama
Kořeny bramborového salátu najdeme v Evropě
My Češi jsme bramborovým salátem doslova posedlí. Štědrovečerní večeři bychom si bez něj dokázali představit jen stěží. Nutný doplněk k chutnému smaženému řízku nebo kapříkovi ale vlastně nemá jasně dáno, jak by se měl připravovat. Každá rodina v každé zemi se chlubí jiným receptem a specialitou, kterou přidává na dochucení. Někdo raději salát mokřejší a kyselejší, jiný dává přednost sušší nebo sladké variantě. Často se tak stává, že se minimálně na internetových fórech s recepty slušně pohádáme.
Původ bramborového salátu sahá do 16. století, kdy s ním poprvé začali experimentovat Evropané. Jeden z prvních zaznamenaných receptů na podobný pokrm byl nalezen v německé kuchařce z roku 1581. Recept nazvaný „Kartoffelsalat“ sestával z vařených brambor, cibule, octa a oleje.
Ve vývoji hráli významnou roli také Francouzi, kteří v 18. století začali vytvářet vlastní verze s použitím ingrediencí, jako je majonéza, hořčice a směs bylinek. Jeden z nejznámějších receptů vytvořil legendární šéfkuchař Marie-Antoine Carême, jemuž bývá připisován vynález konceptu haute cuisine. Jeho salát se skládal z vařených brambor, majonézy, hořčice, nakrájené cibule a nasekaných čerstvých bylinek (pažitka, petržel). Tento recept se stal měřítkem pro další ve Francii i mimo ni.
Ve Spojených státech se do akce vložili koncem 19. století a v podstatě vnesli do bramborového salátu nakládané okurky a vejce natvrdo.
Vývoj a regionální varianty bramborového salátu
Je obtížné určit jediného člověka, který by vynalezl bramborový salát, lze ale identifikovat několik klíčových osobností a událostí, což jsme právě učinili. Saláty se postupem času pochopitelně dál vyvíjely a obohacovaly o další přísady a staly se základem mnoha regionálních kuchyní – v různých částech světa s jedinečnými variacemi. V současné Francii se např. bramborový salát podává jako lehký oběd nebo svačina, doplněný bagetou a sýrem, zatímco v Německu představuje přílohu ke klobásám či masu.
Česká klasika je pořád populární
Dohadovat se o tom, jak správně připravovat bramborový salát a který je ten pravý, je tedy naprosto zbytečné a vlastně i nemožné vzhledem k jeho pestré historii a častým obměnám napříč světem. Zkuste třeba recept na naši klasickou variantu podle Jana Punčocháře.
Uvařte si v osolené vodě brambory ve slupce spolu s kořenovou zeleninou. Druhého dne oloupejte, posolte a horkou vodou zalijte cibuli. Nakrájejte nadrobno, stejně jako veškerou zeleninu a brambory. Přidejte nakrájené kyselé okurky, vejce natvrdo, majonézu, posekanou čerstvou petrželku a dochuťte solí, pepřem a lákem z okurek.
