Češi versus východoněmecké speciality: Bramborové placky s jablečným pyré z NDR

Současná německá kuchyně je bohatě regionálně diferencovaná a spojuje tradiční vydatná jídla plná masa, knedlíků, brambor a zelí s moderní gastronomií, která klade důraz na sezónní, lokální a udržitelné suroviny a zdravější varianty, včetně vegetariánských a veganských konceptů.

Od robustních bavorských specialit jako bratwurst, vepřové koleno a germknödel přes lehčí, víno ovlivněnou kuchyni Porýní až po pulzující gastro scénu Berlína, kde se vedle tradičních jídel jako currywurst či královecké klopsny objevují restaurace oceněné michelinskými hvězdami i inovativní fusion kuchyně. Pivo zůstává neoddělitelnou součástí kultury, zatímco současné trendy směřují k rovnováze mezi tradicí a moderním pojetím jídla, reflektující rostoucí zájem o kvalitu, udržitelnost a pestrost chutí.

Německé chutě za „socíku“

Kuchyně v bývalých německých zemích - NDR a NSR – byla známá svou specifičností. Velmi výrazná a zdravá, hlavně pro velkou spotřebu všech druhů zeleniny. Příprava zeleniny, i té nejobyčejnější, patří podle publikace Okénko do kuchyně našich sousedů k jednomu z hlavních přínosů německé kuchyně světové gastronomii.

Jde o zelí, červenou řepu, ředkev, křen, chřest, cibuli. Dominují ovšem brambory jako nejčastější příloha, uvádí autorka publikace Milena Svejkovská. Velmi oblíbený je Kartoffelpuffer, což je obdoba našeho bramboráku, ovšem místo česneku a majoránky mu osobitou chuť dodávají cukr či jablečné pyré.

Přečtěte si také

Syrové umění. To je německá sošná lahůdka Mettigel

16. 5. 2024

Zelenina však nebyla jedinou surovinou, s níž se v německé kuchyni nejčastěji pracovalo. Jmenujme ještě především ryby a mořské živočichy, vepřové a kachní maso, divočinu, luštěniny. K nejvýraznějším rysům této kuchyně patřila sladkokyselá příchuť pokrmů a slazené saláty. Ve srovnání s námi používali Němci i jiná koření. Dávali přednost hořčičnému seminku, jalovci, koriandru, kopru, estragonu. To byly u nás druhy sice známé, ale ne tak oblíbené.

Přečtěte si také

Nejslavnější kruhový objezd v Německu přišel o svoji filmovou kulisu. Fanoušci kriminálek pláčou

15. 3. 2024

Další zvláštností německých pokrmů za socialismu byl způsob úpravy jídel. Jeho výsledkem bylo pečené vepřové koleno, vestfálská šunka, kachna plněná jablky nebo s kapustičkami, s hráškem, na jalovci nebo na zázvoru. Chuťově lákavé byli například divočák na jalovci, jelení kotlet s brusinkami, dančí steak s jeřabinkami a další speciality.

Při výčtu pochoutek nesmíme zapomenout na moučníky a dezerty. Známé jsou berlínské koblihy polévané fondánem, třešňový dort, trdlovec, štoly, sladké a slané preclíky, hrušky ve vanilkovém krému.

Recept na bramborové placky s jablečným pyré z NDR

Pokud chtějí vaše chuťové pohárky vplout do historie našich západních, přesto východních (NDR) sousedů, můžete si připravit bramborové placky s jablečným pyré podle receptu z letité publikace Okénko do kuchyně našich sousedů:

Suroviny:

• 750 g oloupaných brambor
• 3 vejce
• 2 lžíce polohrubé mouky
• sůl
• olej na smažení
• 350 g oloupaných jablek
• 50 g másla
• 100 g cukru
• skořice
• vanilkový cukr

Příprava:

Jablka nastrouháme, máslo rozpustíme v pánvi, přidáme cukr a necháme za stálého míchání zkaramelizovat. Přidáme strouhaná jablka, skořici, vanilkový cukr a směs rozdusíme na pyré. Z nastrouhaných brambor, mouky, vejce a špetky soli umícháme těsto, usmažíme dozlatova na tuku placky, na které navršíme horké pyré.