Jak poznat kvalitní majonézu: Hleďte na množství vajec, nikoli na značku

Co by měla obsahovat kvalitní majonéza

Přestože domácí příprava majonézy není nijak složitá, řada lidí se bojí pracovat se syrovými vejci a raději volí hotové produkty z obchodů. Jenže ne všechny kupované produkty jsou si rovny

Podle platné vyhlášky musí kvalitní majonéza obsahovat minimálně 2 % žloutků (tedy alespoň 20 gramů na kilogram) a tuku mezi 50 až 85 %. Právě množství vajec a oleje určuje, zda dostanete skutečně kvalitní produkt, nebo jen krém napěchovaný zahušťovadly a škroby.

Když výrobci šetří na oleji, musí konzistenci zajistit jinak – pomocí různých přídatných látek. Ideální složení by mělo být co nejjednodušší: žloutky, rostlinný olej, ocet, hořčice, koření a sůl. Bohužel realita bývá často jiná.

Přečtěte si také

Hospodský kvíz, který vás vrátí do zlaté éry teenagerovských komedií

27. 6. 2026

Známé značky zklamaly, levné překvapily

Výsledky testování přinesly zajímavé zjištění. Majonéza Hellmann’s Original, která patří mezi nejprodávanější, obsahuje pouhá 3 % vajec. Za cenu přibližně 24 korun na 100 mililitrů tak zákazníci dostávají produkt těsně nad minimální hranicí stanovenou vyhláškou. Podobně na tom je i majonéza Agricol Poličanka.

Na opačném pólu stojí produkty z diskontních řetězců. Majonéza Kania z Lidlu přináší 10 % žloutků, Albert Česká chuť nabízí 7,8 % a produkty z Kauflandu či Penny obsahují 6 % vaječné složky. Jejich cena přitom osciluje mezi 10 až 12 korunami za 100 mililitrů – tedy zhruba polovinou ceny prémiových značek.

Obsah žloutků se v majonézách výrazně liší, rozdíl v množství může být více než trojnásobný. Na druhou stranu nás potěšilo, že v průměru ukrývaly aktuální majonézy více žloutku než v posledním testu před sedmi lety.

Pozitivní zprávou je, že celkově se kvalita majonéz na trhu zlepšila oproti testu z roku 2017. Tehdy Hellmann’s obsahoval dokonce jen 2,7 % žloutků, zatímco vítězná Albert Quality měla 7,9 %.

Čím méně přísad, tím lépe

Složení některých majonéz připomíná spíš chemickou laboratoř než potravinářský výrobek. Kromě základních ingrediencí se můžete setkat s konzorvanty (antioxidant E 385, kyselina sorbová), zahušťovadly (xantan), modifikovaným škrobem, barvivy nebo regulátory kyselosti.

Typickým příkladem je Boneco majolka nebo majonéza Spak v plastové lahvi. Ta druhá se navíc drží na spodní hranici obsahu tuku – pouhých 50 %. Výsledkem je méně výrazná chuť a potřeba většího množství zahušťovadel pro správnou konzistenci.

Základní složení kvalitní majonézy:

• Žloutky (ideálně nad 5 %)
• Rostlinný olej (nejčastěji řepkový)
• Ocet kvasný lihový
• Hořčice
• Koření a sůl
• Minimální množství cukru

Přečtěte si také

Jak často si v létě mýt vlasy a v čem lidé nejčastěji chybují?

27. 6. 2026

Žlutá barva klame

Mnoho spotřebitelů si myslí, že intenzivně žlutá barva znamená více vajec. To je ale omyl. Výrobci dosahují žluté barvy přidáním hořčice nebo barviv jako kurkuma či karoten. Barva tedy není spolehlivým ukazatelem kvality.

Na konzistenci má největší vliv množství řepkového oleje. Hellmann’s díky 78 % oleje nabízí krémovou a lehce tekutou texturu, kterou zákazníci oceňují. Podobné vlastnosti najdete i u dalších značek s vyšším podílem tuku.

Chuťový test překvapil

Zajímavým zjištěním bylo, že rozdíly ve složení se nepromítly výrazně do chuti. Hodnotitelé sice potvrdili odlišnosti v obsahu žloutků a oleje mezi prémiovými a běžnými produkty, ale při ochutnávce neodhalili zásadní rozdíly.

Zajímavé však bylo, že i když se při měření podílu žloutků a oleje objevily rozdíly mezi prémiovými a obyčejnými výrobky, ochutnávka nijak zásadní rozdíly v jejich chuti neodhalila.

To znamená, že levnější majonézy mohou chutnat stejně dobře jako ty dražší, přitom nabízejí lepší složení. Pro spotřebitele je to dobrá zpráva – nemusí přeplácet za známou značku, pokud hledají kvalitní produkt.

Na co si dát pozor při nákupu

Při výběru majonézy v obchodě se vyplatí věnovat několik vteřin kontrole etikety. Množství žloutků by mělo být jasně uvedeno. Pokud vidíte hodnotu blízko 2 %, raději sáhněte po jiné variantě. Produkty s 6-10 % žloutků nabízejí výrazně lepší poměr ceny a kvality.

Sledujte také pořadí ingrediencí – ty jsou vždy seřazeny podle množství. Pokud se hned za olejem a vejci objevují různá zahušťovadla a škroby, je to varovný signál. Ideální je co nejkratší seznam přísad.

Obsah tuku nad 70 % obvykle zaručuje lepší chuť a konzistenci bez nutnosti přidávat velké množství aditiv. Majonézy na spodní hranici 50 % tuku bývají vodnatější a méně chutné.

Akční nabídky v letácích mohou být lákavé, ale nezapomeňte zkontrolovat složení. Někdy se totiž zlevňují právě ty produkty s horším poměrem ingrediencí, které výrobci potřebují prodat.