Obložené chlebíčky: Bez nich by silvestrovská oslava nebyla úplná

Obložené chlebíčky: Bez nich by silvestrovská oslava nebyla úplná

Foto: JIŘÍ KOŤÁTKO / MFDNES + LN / Profimedia

Publikováno:
5 min
Pamatujte, že každý komentář bývá zprávou o komentujícím.
Děkujeme za vaše komentáře.

Silvestr bez obložených chlebíčků je v českých domácnostech téměř nemyslitelný. Tato delikatesa vznikla před více než sto lety a od té doby kralují každé party, svatbě i narozeninám. Jak se zrodily, jak se vyvíjely a jaké druhy chlebíčků dnes patří mezi nejoblíbenější?

Reklama
Obsah článku
  1. Malé sousto, velká tradice
  2. Paukert, Masaryk, Burian a zrod legendy
  3. Lahůdkářství jako centrum městského života
  4. Od prvorepublikové noblesy k domácí klasice
  5. Jak se chlebíčky připravují: základy řemesla
  6. Pomazánky a chutě: klasika i moderní trendy
  7. Chlebíčky a oslavy: víc než jen silvestrovská tradice
  8. Kde ochutnat chlebíčky od profesionálů
  9. Chlebíček jako symbol českého pohostinství

Malé sousto, velká tradice

Obložený chlebíček je pro Čechy něco jako malý sváteční rituál. Nenápadný plátek veky dokáže díky správné kombinaci pomazánky, šunky či zeleniny proměnit jakýkoliv večer ve slavnostní okamžik. Fenomén, který začal v pražských lahůdkářstvích, přetrval přes světové války, režimy i gastronomické trendy a dnes zažívá další renesanci.

Paukert, Masaryk, Burian a zrod legendy

Kořeny chlebíčku sahají do roku 1916, kdy si lahůdkář Jan Paukert se svou ženou Štěpánkou otevřel provozovnu na pražské Národní třídě. Právě tam začal vytvářet slavné obložené krajíce veky, na které si brzy zvykla nejen pražská smetánka, ale i politici či umělci.

Nejoblíbenější tehdejší specialitou byl plátek veky s rostbífem a jemnou cibulovou majonézou. Tuto delikatesu prý miloval jak Vlasta Burian, tak prezident Tomáš Garrigue Masaryk. Chlebíček se tak stal symbolem dobrého vkusu a kvalitního občerstvení.

Dnes na tradici navazují moderní bistra. Nabízí nejen chlebíčky podle stoletých receptur, ale i hravé novinky typu „kulajda“ nebo „veko, zelo, vepřo“, které ukazují, že chlebíček umí být tradiční i překvapivě současný.

Lahůdkářství jako centrum městského života

Ve 20. a 30. letech byla lahůdkářství podobná dnešní podobě moderního bistra. Nabízela pečlivě připravené studené mísy, saláty a samozřejmě i chlebíčky, které si lidé nosili na večírky, plesy nebo rodinné slavnosti.

Zkrátka, kdo chtěl pohostit návštěvu, zamířil do lahůdkářství. Chlebíčky se rychle dostaly i do běžných domácností. A když se otevřely první podnikové kantýny či bufety, stal se chlebíček standardem nejen svátečním, ale i pracovním.

obložené chlebíčky
obložené chlebíčky | Zdroj: Josef Mohyla / iStockphoto

Od prvorepublikové noblesy k domácí klasice

V období mezi válkami byly chlebíčky skutečným hitem, jednak díky své praktičnosti, jednak díky estetice, která se k modernímu stylu doby výborně hodila. Po druhé světové válce si je oblíbily rodiny po celé republice a jejich příprava se postupně přesunula z lahůdkářství i do domácích kuchyní.

Během 70. a 80. let se staly neodmyslitelnou součástí rautů, podnikových oslav a silvestrovských večírků. Nabídka se rozšířila a vznikla řada regionálních a firemních verzí, které se objevují dodnes.

domácí obložené chlebíčky
domácí obložené chlebíčky | Zdroj: Jan_Mach / Shutterstock

Jak se chlebíčky připravují: základy řemesla

Klasický chlebíček stojí na třech věcech:

  • kvalitní vece
  • správné pomazánce
  • vyváženém vrstvení surovin

V profesionálních lahůdkářstvích se nejčastěji začíná tenkou vrstvou másla, která brání vlhnutí pečiva. Následuje bramborový či vlašský salát, šunka, sýr nebo vařené vejce. Zdobí se zeleninou, kyselými pochutinami a čerstvými bylinkami.

Důležité je i precizní krájení, každý kousek musí vypadat stejně. V případě chlebíčků je estetický dojem stejně důležitý jako chuť a vůně čerstvosti.

Pomazánky a chutě: klasika i moderní trendy

Při výběru pomazánky platí, že se nezavděčíte všem, proto je dobré připravit směs tradičních a lehčích variant.

Některou klasiku milují celé generace. Vděčnou ingrediencí je třeba vlašský salát, sýrovo-česneková pomazánka, vajíčková nebo krabí pomazánka. Oblíbené jsou i kombinace jako třeba sýr s modrou plísní a hrušky.

V moderním pojetí jsou velmi oblíbené například chlebíčky s lososem, citronem a koprem, s pršutem a rukolou, s tuňákem a kapary, s pomazánkou z pečených paprik, s avokádem a cherry rajčátky.

Tento vývoj ukazuje, že chlebíček je nesmírně variabilní formát. Dokáže být masový, lehký, veganský, luxusní i ekonomický.

Chlebíčky a oslavy: víc než jen silvestrovská tradice

Ačkoliv si je většina lidí spojuje se Silvestrem, hodí se téměř na každou společenskou událost. Jsou ideální pro svatební hostiny, oslavy narozenin, firemní večírky, křtiny, pohřební hostiny, rychlé pohoštění při nečekané návštěvě.

Výhoda je jasná, každý si vezme jeden kus, nic se nekrájí, neřeže, nekomplikuje. A pokud máte dobrý výběr, vyhovíte všem preferencím hostů.

Kde ochutnat chlebíčky od profesionálů

V Praze i dalších velkých městech funguje řada moderních podniků, které na tradici navazují. Některé sází na věrné kopie prvorepublikových receptur, jiné vytvářejí své autorské řady.

Pokud chcete ochutnat chutě, které milovala smetánka před sto lety, uřčitě najdete třeba v Praze hned několik podniků, které navázaly na nabídku původních lahůdkářství. Pokud toužíte po hravých inovacích, vyplatí se navštívit nová bistra a delikatesy, které chlebíčky posouvají do současné gastronomie.

Chlebíček jako symbol českého pohostinství

Obložený chlebíček je prostě náš gastronomický poklad. Nese v sobě historii, tradici, slavnostní atmosféru i neuvěřitelnou variabilitu. Ať už máte rádi klasickou verzi „vejce–šunka“ nebo moderní avokádový hit, jedno je jisté, na silvestrovské oslavě nesmí chybět a patrně nikdy nezmizí z českých stolů.

Reklama
Zdroje článku:
apetitonline.cz, Autorský text, kudyznudy.cz

Možná jste zmeškali

Církevní sňatky v českých zemích měly tak složitá pravidla, že je lidé po staletí uzavírali po svém

Církevní sňatky v českých zemích měly tak složitá pravidla, že je…

V raně středověkých Čechách byl za hranici pokrevní příbuznosti vyhlašován jeho sedmý stupeň a přidaly se ještě zákazy vztahů kmotřeneckých. Ve 12. století byl systém tak složitý a nezapamatovatelný, že se v praxi nedal uplatňovat.

Opatství Mortemer: V děsuplných ruinách se dodnes zjevuje královská dcera a nepohodlní mniši

Opatství Mortemer: V děsuplných ruinách se dodnes zjevuje královská…

Panství, které je nazýváno podle okolních mokřin morte mare, moře mrtvých, nechal postavit Jindřich I. Anglický v roce 1134. Za mlžných zimních jiter se mezi holými stromy prohánějí havrani, zatímco v zahradách opatství se zvedají přízračné siluety.

Neworleanský paradox: Psal se rok 1985 a na večírku stovky plavčíků se utopil host

Neworleanský paradox: Psal se rok 1985 a na večírku stovky plavčíků…

Městští plavčíci, kteří pořádali večírek na oslavu „letní sezóny bez jediného utonutí“, objevili po skončení párty v bazénu mrtvého hosta. Akce se zúčastnila více než stovka vysoce postavených zkušených, profesionálních plavčíků, kteří se po 365 dní neúnavně a nepřetržitě snažili zabraňovat utonutí návštěvníkům městských bazénů.

Léta páně 1988: Švédská královna Silvia brázdila sjezdovku ve 36 let staré kombinéze

Léta páně 1988: Švédská královna Silvia brázdila sjezdovku ve 36 let…

Švédský královský pár si o Velikonocích vzal volno od kralování. Král Carl XVI. Gustaf (77) a královna Silvia (80) tráví svátky tradičně na svém prázdninovém sídle ve Storlienu v Jämtlandu nedaleko norských hranic.

Evropa na pokraji propasti: Soumrak míru a stín války v roce 1939

Evropa na pokraji propasti: Soumrak míru a stín války v roce 1939

Hranice mezi křehkým mírem a válkou se v Evropě roku 1939 dramaticky ztenčila. Stín nacismu se rozléhal po celém kontinentu, živen slabostí západních mocností a Hitlerovou touhou po expanzi. Mnichovská dohoda se stala tragickým předvojem apokalypsy, která měla Evropu navždy změnit.

Proč Babinský předstíral šílenství a jak se stal naším nejznámějším loupežníkem?

Proč Babinský předstíral šílenství a jak se stal naším nejznámějším…

Zatímco Anglie má Robina Hooda, Česko má svého Václava Babinského – nejznámějšího tuzemského loupežníka. O něm je známo, že se po dopadení a dvaceti letech ve vězení zlodějiny odnaučil.

Nelidský příběh Ainuů: Původní kulturu, která existovala ještě před vznikem samotného Japonska, chtěli zničit

Nelidský příběh Ainuů: Původní kulturu, která existovala ještě před…

Po tisíce let nucené asimilace si Ainuové stále dokázali uchovat svou kulturu, odlišný jazyk a ústní historii. „Existuje obraz Ainuů jako bezmocných lidí, ale zajímavé je, že navzdory všemu vykořisťování a útlaku a špatným věcem, které se jim děly, přežili a pak také prosperovali," uvedl sociolog Kinko Itona z University of Arkansas pro portál Travel and Leisure.

Kam zmizeli, když neodešli? Nikým nepřemožení, potetovaní předchůdci Skotů byli téměř záhadně vymazáni z historie

Kam zmizeli, když neodešli? Nikým nepřemožení, potetovaní předchůdci…

Piktové. Je docela možné, že jste o nich nikdy neslyšeli. Tento národ, kdysi tak významný ve Skotsku, byl zcela vymazán z mapy a téměř zmizel v písku času. Tedy až do doby, než se objevili badatelé jako dr. Gordon Noble, profesor archeologie na univerzitě ve skotském Aberdeenu.

Frenier: Město, kterému vizionářka Julia Brownová předpověděla zkázu, již dnes neexistuje

Frenier: Město, kterému vizionářka Julia Brownová předpověděla zkázu,…

Skličující zlověstné ticho ponurého močálu na vás dolehne i při prohlídce na loďce s průvodcem. Stojatými černými vodami prý pluje kreolská čarodějnice připravena kdykoliv polapit zvědavé návštěvníky. V místě, které „nechala“ zmizet ze světa.

Mezi mýty a realitou: Pravda o Jesenických čarodějnických procesech

Mezi mýty a realitou: Pravda o Jesenických čarodějnických procesech

Pojďme společně poodhalit pravdu o Jesenických čarodějnických proces, kterou skrývají méně známé příběhy z historie Moravy.

Doporučené články

Prokletí domu Hajnů. Český film, který děsí i po téměř čtyřiceti letech

Prokletí domu Hajnů. Český film, který děsí i po téměř čtyřiceti letech

Na Farmě Filip tahá za všechny nitky. Ostatní možná ani netuší, co s nimi hraje

Na Farmě Filip tahá za všechny nitky. Ostatní možná ani netuší, co s nimi hraje

Nova tasí novou zbraň proti Primě. Tento seriál zamíchá vztahy, přátelstvím i láskou

Nova tasí novou zbraň proti Primě. Tento seriál zamíchá vztahy, přátelstvím i láskou

AZ-kvíz - souboj, který baví už přes 30 let

AZ-kvíz - souboj, který baví už přes 30 let

Tenhle film je taková letní klasika, že zavřete, zamknete a nenecháte se rušit

Tenhle film je taková letní klasika, že zavřete, zamknete a nenecháte se rušit

Reklama