Uzená paprika dělá v guláši divy. Už nikdy ho nebudete chtít připravit jinak
Foto: Pexels
4 min
Klasický český guláš má mnoho podob a každá rodina si ho připravuje trochu jinak. Co ale dokáže opravdu zásadně změnit chuť tohoto tradičního jídla, je přidání jedné jediné ingredience - uzené papriky. Stačí lžička a máte doma guláš, který chutná jako z restaurace.
Reklama
Proč právě uzená paprika mění vše
Většina z nás zná sladkou mletou papriku, kterou do guláše sypeme automaticky. Je to základ, bez kterého si toto jídlo ani nedokážeme představit. Ale co když vám řekneme, že existuje ještě lepší varianta? Uzená paprika neboli pimentón pochází ze Španělska a její výroba je úplně jiná než u běžné papriky.
Zatímco klasická paprika se suší na slunci nebo v sušárnách, ta uzená prochází speciálním procesem. Papriky se nejprve usuší nad dubovým nebo bukovým dřevem, což jim dodá charakteristickou kouřovou chuť. Výsledkem je intenzivní, hluboká chuť s lehkým nádechem kouře, která guláši dodá úplně nový rozměr.
Jak s uzenou paprikou pracovat
Neznamená to, že byste měli běžnou papriku úplně vyhodit. Ideální je kombinace obou druhů. Do základu použijte sladkou papriku, jak jste zvyklí, a teprve na závěr přidejte jednu až dvě lžičky uzené papriky. Není nutné to přehnat – uzená paprika má výraznou chuť a snadno by mohla přebít ostatní ingredience.
Tip: Papriku přidávejte až po stažení hrnce z plotny. Proč? Protože paprika má tendenci hořknout, když se přehřeje. Tohle platí pro všechny druhy mleté papriky, nejen pro tu uzenou.
Když jsem poprvé zkusila přidat do guláše uzenou papriku místo jen té klasické, manžel si myslel, že jsem koupila nějaké drahé maso. Přitom jsem použila úplně stejné hovězí jako vždycky. Ta kouřová chuť je prostě něco úžasného. – Mirka Š. (33)
Další chytré triky pro dokonalý guláš
Uzená paprika není jediná věc, která dokáže guláš povznést. Existuje několik dalších triků, které profesionální kuchaři používají a které můžete vyzkoušet i doma.
Rajčatový protlak nebo kečup – přidává lehkou kyselost a pomáhá vyvážit chuť. Stačí lžíce nebo dvě. Někteří kuchaři přísahají na kečup, protože už sám o sobě obsahuje správnou kombinaci sladkosti a kyselosti.
Kmín – tradiční ingredience, která do české verze guláše patří. Nemusíte ho mít rádi samotný, ale v guláši dělá divy. Pomáhá také trávení.
Kvalitní maso – to je samozřejmě základ. Ideální je hovězí plec nebo kližka, které obsahují dostatek tuku a kolagenu. Při dlouhém vaření se maso rozpadá a omáčka zhoustne přirozeně.
Kde uzenou papriku sehnat a na co si dát pozor
Uzenou papriku dnes koupíte v každém větším supermarketu, obvykle v oddělení se zahraničními potravinami. Hledejte označení pimentón de la Vera – to je ta pravá španělská uzená paprika. Existují tři varianty: sladká (dulce), polosladká (agridulce) a pálivá (picante).
Pro guláš doporučuji začít se sladkou nebo polosladkou verzí. Pálivá verze je opravdu ostrá a není pro každého. Cena se pohybuje od 80 do 150 korun za balení, což se může zdát hodně, ale vydržíte s ním opravdu dlouho.
Skladování je klíčové – papriku uchovávejte v dobře uzavřené dóze na tmavém a chladném místě. Ještě lepší je mít ji v lednici. Časem totiž ztrácí na intenzitě a také může žluknout.
Nejen do guláše
Jakmile si uzenou papriku pořídíte, zjistíte, že se hodí i do spousty dalších jídel. Zkuste ji přidat do fazolového chilli, do marinády na grilované maso nebo do bramborového salátu. Funguje skvěle i v polévkách – zejména v čočkové nebo fazolové.
Jedna moje známá ji používá dokonce do vajíčkové pomazánky. Zní to zvláštně, ale výsledek je překvapivě dobrý. Ta kouřová chuť prostě pasuje skoro ke všemu, kde chcete docílit hlubšího, komplexnějšího chutového profilu.
Takže až budete příště vařit guláš, zkuste ten malý experiment. Přidejte ke klasické paprice i tu uzenou a uvidíte sami. Možná to bude ta nejlepší verze guláše, jakou jste kdy udělali. A to nejlepší? Nikdo nepozná, že jste použili speciální ingredienci. Budou si myslet, že jste prostě skvělý kuchař.
