Neviditelné hrozby v zelenině: Co skutečně jíme?
Foto: Elena777 / Depositphotos
4 min
Na první pohled vypadá dokonale. Čerstvá, křupavá a barevná. Jenže i zdánlivě zdravá zelenina může skrývat rizika, která běžným okem neuvidíte. Vítejte ve dnešním světě potravin.
Na první pohled působí nevinně. Svěží barvy, lesklá slupka, dokonalý tvar. Zelenina je symbolem zdraví, čistoty a rovnováhy. Věříme jí natolik, že často zapomínáme klást otázky. Co všechno se na její cestě z pole na talíř odehrává? A může nám opravdu vždy pouze prospět?
Zdravý talíř? Jen zdánlivě!
Představujeme si, že si každým soustem salátu nebo křupavé papriky prodlužujeme život. Učíme k tomu i děti – jíst zeleninu je přece základ správné výživy! Jenže málokdo ví, že právě tyto plodiny patří mezi potraviny, které nejčastěji nesou stopy nechtěných látek. Přestože nejsou vidět ani cítit, mohou mít zásadní dopad na naše zdraví.
Pesticidy a chemikálie, které zdraví neprospějí
Ve dnešní uspěchané konzumní době se často v mnoha oblastech, včetně zemědělství, využívají moderní technologie urychlující růst či výrobu produktů, nebo přípravky pro lepší trvanlivost. Mezi takové patří především chemické látky, zejména pesticidy. Řadíme mezi ně například přípravky na ochranu rostlin a biocidní přípravky. V první skupině najdeme prostředky, které používají pěstitelé na ochranu plodin protu škůdcům, zamezení jejich nežádoucímu růstu, nebo na uchovávání produktů. Státní zdravotní ústav uvádí následující:
K překračování hodnot maximálních limitů reziduí (MLR) pesticidů v potravinách a krmivech by nemělo docházet, pokud jsou přípravky na ochranu rostlin používány podle správné zemědělské praxe. Konkrétně to znamená, že uživatel určitého přípravku provádí aplikaci pouze v rámci schválené oblasti použití tohoto přípravku (ošetřuje pouze plodiny, do kterých je povolen) při použití schválené aplikační technologie, dodržuje maximální aplikační dávku, termín aplikace, počet aplikací, minimální intervaly mezi aplikacemi a ochranné lhůty (především předsklizňové intervaly).
V oblasti používání pesticidů a dalších chemických látech probíhají pravidelné úřední kontroly. Nevyhovující potraviny jsou následně ihned staženy z prodeje.
Dlouhá cesta zeleniny na náš stůl
Aby se zelenina dostala na pulty obchodů v perfektní kondici, často prochází velmi náročným procesem. Musí odolat škůdcům, plísním, měnícím se podmínkám počasí, a nakonec i náročným požadavkům obchodních řetězců na vzhled. To vše nahrává intenzivním zemědělským metodám, které si v posledních desetiletích získaly široké uplatnění.
Z pole do skladu, ze skladu do regálu, z regálu k nám domů. Během celé této cesty se může stát cokoliv, a ne vždy to má spotřebitel pod kontrolou. Jediná možnost, jak se bránit, je získat o tomto procesu více informací a naučit se v nabídce lépe orientovat. Podle některých studií i odborníků z řad biologů mohou právě pesticidy působovat řadu onemocnění - od neplodnosti přes vývojové poruchy dětí, deformaci plodu, metabolické poruchy, poruchy nervové soustavy až po změnu chování. To vše již v nepatrném těžko zjistitelném množství. Podobné je to u genotoxických látek, které mohou poškozením genetické informace způsobovat mutace k rakovině, ale také dědičné změny vyvolávající nejen poškození toho, kdo jim je vystaven, ale i jeho potomků.
Jak se tedy nežádoucím látkám bránit?
I když není možné se úplně vyhnout všem stopám nežádoucích látek, existují způsoby, jak jejich množství výrazně snížit. Základem je důkladné mytí zeleniny pod tekoucí vodou, u tvrdších druhů ideálně kartáčkem. U listové zeleniny se doporučuje odstranit vnější listy. Pokud je to možné, volte sezónní a lokální produkty. Ty k vám mají kratší cestu a často bývají šetrněji pěstované. A konečně, pokud vám to rozpočet dovolí, zvažte nákup bio zeleniny, u níž je používání syntetických pesticidů výrazně omezeno. Za úvahu určitě stojí i návštěva farmářských trhů.