Proč přidat jablko do omáčky: přirozené zahuštění i vyvážení chuti
Foto: studioM / Depositphotos
3 min
Nastrouhané jablko mohlo našim babičkám v receptech částečně nahrazovat cukr nebo nějaké zahušťovadlo, dodat pokrmům plnější, jemnější a zároveň šťavnatější chuť. Jablko se běžně přidávalo do různých omáček k masu, aby se jím vyvážila kyselost.
Reklama
Babičky si pomáhaly tím, co měly doma
Pokud hledáte přírodní, a přitom možná trochu netradiční způsob, jak zjemnit, osladit či zahustit své omáčky, sáhněte po jablku a nastrouhejte ho. Za starých časů se v domácích receptech užívalo místo části cukru, třeba na zjemnění kyselosti rajčatového protlaku v rajské omáčce. Dnes se může kombinace rajčat a jablek jevit nezvyklá, ale jde o starý kuchařský trik fungující překvapivě dobře.
Ještě typičtější je použití strouhaného jablka v omáčkách k pečenému masu, šťávách z výpeku nebo v gulášovém základu. Zatímco s cukrem naše babičky šetřily, jablka pro ně byla běžně dostupná a vařilo se, jak známo, z toho, co dům dal. Levné a dostupné ochucovadlo přišlo vhod a v některých případech klasických „hnědých“ omáček se jeho přítomnost ani nemusela poznat.
Jablečná omáčka k nevýraznému masu
Dnes můžete vyzkoušet řadu výtečných receptů zahrnujících strouhané jablko, rajčatový protlak a další lahodné ingredience. Např. jablečná omáčka podle následujícího receptu se výborně hodí především k méně výraznému masu, třeba ke kuřecímu či krůtímu. Dodá pokrmu sladkost a pikantnost zároveň.
Začněte tím, že vezmete dvě lžíce strouhaného kokosu a namočíte do 200 ml dobře rozmíchaného kokosového mléka. Dvě větší jablka oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Poté nakrájejte najemno dvě cibule a nechte zpěnit na dvou lžících slunečnicového oleje. Přidejte jablka, nechte dusit pár minut a přisypte čtyři lžičky kari koření. Následně vmíchejte 70 g rajčatového protlaku a kokosové mléko s nastrouhaným kokosem. Povařte na mírném ohni, promíchejte a dochuťte špetkou soli. Výsledkem by měla být hustší konzistence.
Další skvělý tip, tentokrát k uzenému masu
Přibližně 30 minut vám zabere příprava a vaření chutné jablečné omáčky, jež obohatí pokrm s uzeným masem. Snadno si ji mohou dopřát i úplní začátečníci. Budete potřebovat jen pár ingrediencí, v rendlíku rozpusťte dvě lžíce másla a pak přidejte dva kusy nakrájené šalotky. Nechte zesklovatět a přidejte jedno jablíčko, v tomto případě raději zelené a kyselé, nakrájené na drobné kostičky.
Míchejte dvě minuty a zalijte 300 ml domácího hovězího vývaru. Přidejte dvě lžíce bílého balzamikového octa, jednu a půl lžíce světlé instantní jíšky, lžíci plnotučné hořčice, lžíci sójové omáčky, dle chuti doplňte solí a pepřem. Vařte pět až osm minut, aby se jablka zcela nerozvařila. Chcete-li však, aby vaše omáčka byla dokonale hladká, rozmixujte ji ponorným mixérem.
