Smažit štědrovečerního kapra se doporučuje na řepkovém oleji nebo klasickém sádle
Foto: AlexLipa/Depositphotos
3 min
Některé tuky nejsou vhodné na smažení, jiné naopak ano. Za dob našich babiček se používalo hlavně sádlo. Mnozí jedinci si stále vzpomínají na chuť čerstvě smažených řízků na sádle.
Reklama
Z čeho se skládá máslo
Asi každý z nás miluje tu lahodnou chuť másla. Někteří si ho mažou denně na chleba, rohlík nebo jiné pečivo, jiní ho dokonce jí samotné. Není to nějaký výmysl, ale skutečnost. Máslo se skládá z mléčného tuku, sušiny, vody, mléčné bílkoviny, laktózy a minerálních látek. Mnoho domácností používá právě máslo na smažení. Jenže v tom je poměrně dost velká chyba, kterou dělá více lidí a poměrně velmi často.
Velmi levné máslo
Dříve lidé smažili na sádle, například za dob našich babiček nebo prababiček, kdy si někteří z nás ještě vzpomenou na omamnou vůni řízků smažených právě na sádle. Sádlo je pro nás daleko víc přirozenější než právě máslo, které dnes kupujete mnohdy za poměrně vysoké ceny, které záhadně klesly o několik desítek korun, právě před Vánocemi, kdy hospodyňky chystají cukroví a další dobroty pro své hosty.
Proč není máslo vhodné na smažení
Důvodů, proč není máslo vhodné na smažení je hned několik. Máslo má nízký kouřový bod. Jedná se o teplotu, při které začne vznikat něco, co pro naše tělo není vůbec zdravotně bezpečné. U másla se tato hodnota pohybuje kolem 121 až 149 °C. Ve chvíli, kdy se začně přepalovat, najednou dochází ke vzniku škodlivých látek, které negativně ovlivňují přirozené procesy našeho organismu. Některým jedincům může být nevolno od žaludku, kdy se může díky přepalování másla zvýšit i riziko vzniku rakoviny. Volné radikály mohou navíc poškodit naše buňky, a dokonce vést až k zánětům a nebezpečným chronickým onemocněním.
Zmrazené máslo
Spousta lidí si navíc v letošním roce udělala pořádné zásoby. Nejen na předvánoční přípravy, protože se cena másla pohybovala průměrně kolem 28 Kč. Během roku jsme máslo mohli zakoupit klidně kolem 60 Kč a víc. Jenže, kdo má dlouhodobě máslo v mrazáku, určitě se nemůže těšit na to, že z něj udělá něco skvělého. Za prvé, máslo má nějakou spotřební dobu, pomalu se může začít kazit, navíc ještě chytá pachy od okolních věcí, které s ním prakticky sousedí. Po vyndání másla z mrazáku, můžete pocítit mdlou chuť, větší vodnatost nebo žluklost.
Jaký tuk použít na smažení
Doporučuje se klasický řepkový olej nebo klasické sádlo. Případně ještě slunečnicový. Další vhodnou variantou je například i přepuštěné máslo Ghí, které se dnes prodává za docela vysokou cenu. Doma si ho samozřejmě můžete také lehce udělat, což zvládne snad každý jedinec v dnešní době, kdy na internetu najdete spoustu odkazů s přesnými návody, které vám poradí, jak na to.
Některá másla mohou navíc obsahovat i látky, které rozhodně v máslu být nemají. Jestliže je máslo velmi levné, je vhodné si přečíst i složení. Místo klasického másla můžete mít doma spíše chemickou továrnu, po které vám navíc bude ještě špatně. Což nikdo z nás nechce. Skvělou vychytávkou je i horkovzdušná fritéza, kde si jídlo uděláte zcela bez použití tuku, což je skvělé třeba pro osoby, které mají problémy se žlučníkem.
