Dukátové buchtičky s vanilkovým krémem: Poctivý babiččin recept od základu
Foto: Unsplash
4 min
Jídlo, které naše babičky dokázaly připravit za pár korun, dnes zažívá renesanci v restauracích za několik stovek. Dukátové buchtičky s vanilkovým krémem nejsou jen nostalgická vzpomínka – jsou to nadýchané kousíčky těsta zalité krémem, které si zaslouží místo na každém rodinném stole.
Reklama
Vzpomínám si, jak babička vařila dukátové buchtičky v neděli odpoledne. Celý byt voněl vanilkou a máslem, a když jsme se konečně posadili ke stolu, měla každá buchta přesně tu správnou konzistenci – měkkou, ale ne rozpadlou, s krémem, který nebyl ani moc hustý, ani moc řídký. Dnes si podobný zážitek můžete dopřát v restauraci, kde za porci zaplatíte klidně 200 až 300 korun. Přitom suroviny na domácí přípravu vyjdou maximálně na pár desítek.
Dukátové buchtičky patří mezi klasiku české kuchyně. Jejich název pochází z tvaru – malé kulaté buchty připomínají zlaté mince. Tradičně se podávají s vanilkovým krémem, který se připravuje z mléka, žloutků, cukru a vanilky. Někdy se setkáte i s variantou, kde se krém zahušťuje škrobem nebo moukou, ale ta nejautentičtější verze spoléhá hlavně na žloutky.
Příprava těsta není nijak složitá, ale vyžaduje trochu trpělivosti. Kynutí je klíčové – těsto musí vykynout dvakrát, jinak buchtičky nebudou dostatečně nadýchané. Častá chyba je použití příliš horkého mléka na droždí, které ho zabije. Ideální teplota je kolem 37 stupňů, tedy vlažná na dotek. Další úskalí je přesolení – sůl do kynutého těsta patří, ale opravdu jen špetka.
Ingredience
- Hladká mouka – 500 g
- Mléko – 250 ml
- Čerstvé droždí – 20 g (nebo 1 sáček sušeného)
- Krystalový cukr – 80 g
- Vejce – 2 ks
- Máslo – 80 g
- Sůl – 1 špetka
- Vanilkový cukr – 1 sáček
- Žloutky – 4 ks (na krém)
- Mléko – 500 ml (na krém)
- Krystalový cukr – 100 g (na krém)
- Vanilkový lusk – 1 ks (nebo vanilkový extrakt)
- Moučkový cukr – na posypání
Postup přípravy
- Zahřejte mléko na vlažnou teplotu, rozdrobte do něj droždí a přidejte lžičku cukru. Nechte 10 minut odpočinout, aby droždí začalo pracovat.
- Do mísy prosejte mouku, přidejte zbytek cukru, sůl, vanilkový cukr, vejce a rozpuštěné máslo. Zalijte kvásek a zpracujte na hladké těsto.
- Těsto nechte vykynout na teplém místě pod utěrkou asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
- Z vykynutého těsta vytvarujte malé kuličky velikosti vlašského ořechu. Vyskládejte je vedle sebe do vymazané formy, nechte ještě 20 minut kynout.
- Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 20–25 minut, dokud nezezlátnou.
- Mezitím připravte krém: mléko s vanilkovým luskem přiveďte k varu. Žloutky ušlehejte s cukrem, zalijte horkým mlékem a za stálého míchání zahřívejte, dokud krém nezhoustne. Nesmí vřít.
- Hotové buchtičky zalijte vanilkovým krémem, posypte moučkovým cukrem a podávejte teplé.
Vanilkový krém je srdce celého jídla. Lidé často zmiňují, že se jim krém srazí – stává se to, když teplota přesáhne bod varu nebo když se krém nedostatečně míchá. Ideální je použít metodu vodní lázně nebo krém připravovat na mírném plameni a neustále ho šlehat. Pokud se přesto srazí, pomůže mixování tyčovým mixérem.
Další variace zahrnuje přidání rumu do krému nebo použití pomazánkového másla do těsta, které buchtičky udělá ještě měkčí. Někteří dávají přednost krému se škrobem, protože je stabilnější a nehrozí sražení. Záleží na osobních preferencích – klasická verze se žloutky má ale jemnější chuť.
Dukátové buchtičky se nejlépe hodí jako nedělní oběd nebo dezert. Jsou syté, takže po nich člověk nepotřebuje nic dalšího. Servírujte je teplé, krém by měl být tekutý a prosakovat mezi buchtičky. Pokud vám zbydou, dají se druhý den ohřát v mikrovlnce, ale chuť čerstvě upečených je prostě nezaměnitelná.
