Velký test špekáčků pro rok 2025 odhalil propastné rozdíly v kvalitě mezi jednotlivými značkami
Foto: SORN340 Studio Images / Shutterstock
3 min
Zatímco některé výrobky mile překvapily, jiné propadly na celé čáře. Podívejte se, které špekáčky kvalitou překvapily a které se staly propadákem.
Reklama
Česká pochoutka pod lupou
Léto je v plném proudu a s ním i tradiční sezóna grilování, táboráků a opékání špekáčků. Tato jednoduchá pochoutka má sice se v Česku dlouholetou tradici, ale její kvalita se však napříč všemi výrobky značně liší.
Proto vznikl každoroční nezávislý test serveru TestyPotravin.cz, který letos opět prověřil dvanáct různých značek špekáčků dostupných v českých supermarketech a řeznictvích. Do testu byly zařazeny jak běžně dostupné značky obchodních řetězců, tak i produkty s tradičními názvy a vyšší cenou.
Výsledky byly často překvapující. Ne vždy totiž platí, že dražší nebo tradičně znějící výrobek je automaticky lepší…
Jak probíhalo hodnocení
Cílem hodnocení bylo objektivně porovnat kvalitu produktů dostupných v běžné obchodní síti. Celkem bylo testováno 12 druhů špekáčků. Mezi nimi byly zastoupeny privátní značky, regionální výrobci i velké masokombináty.
Laboratorní část testu zkoumala obsah masa (reálný obsah čisté svalové bílkoviny), tuku, soli i množství zahušťovadel, škrobů a stabilizátorů, tedy aditiv, která nemají být ve špekáčku vůbec nebo jen v malém množství.
Druhá část testu hodnotila senzorické vlastnosti. Komise byla složena z odborníků z potravinářského průmyslu a zkušených degustátorů, přičemž degustace probíhala anonymně. Nikdo tak nemohl upřednostnit svou oblíbenou značku. Kromě chuti byla hodnocena vůně, vzhled a textura a konzistence. Výsledné hodnocení každého špekáčku vzniklo jako průměr výsledků z laboratorní a senzorické části.
Vítěz testu
Ze všech dvanácti značek špekáčků si nejlépe vedly Pikok Špekáčky z Lidlu. Mimořádně dobře si tyto špekáčky vedly v hodnocení složení. Neobsahovaly žádné škroby, stabilizátory ani zahušťovadla, což je v této kategorii potravin stále spíše výjimkou.
Špekáčky Pikok mají vysoký podíl masa a dobře vyvážený poměr tuku, což se příznivě projevilo na chuti a celkové kvalitě. Nízký obsah soli (méně než 2 %) je dalším plusem, protože většina konkurenčních výrobků se právě na její vysoký obsah nachytala.
Chuťově byly špekáčky z Lidlu hodnoceny jako šťavnaté, výrazné, bez nepříjemného umělého aroma nebo pachutí po stabilizátorech. Konzistence masa byla pevná, nikoliv gumová, a ve střívku byly dobře patrné kousky masa, což je důležitý znak kvalitního výrobku.
Propadák testu
Zcela nejhůře v testu dopadly Tradiční špekáčky ZTS, které zklamaly jak po stránce složení, tak i chutí a strukturou. Tyto špekáčky obsahují velmi nízký podíl skutečného masa, což je u tohoto produktu zásadní nedostatek.
Zjištěn byl také vysoký obsah náhražek, které výrobci často používají k výraznější chuti výrobku. Takové složení však nemá s kvalitním špekáčkem mnoho společného. Ve složení byly dále zjištěny zahušťovadla a další aditiva, která mají zlepšit texturu a prodloužit trvanlivost.
Odborníci kritizovali také nepříjemnou vůni, mdlou chuť a nepřirozenou strukturu. Masová složka působila gumově a konzistence při kousnutí byla nepříjemná. Tradiční špekáčky ZTS si tak vysloužily nejhorší známku z celého testu.
