Od Kleopatry po michelinské kuchaře: Tisíciletý příběh šafránu

Od Kleopatry po michelinské kuchaře: Tisíciletý příběh šafránu

Foto: ANAZOM HICHAM / Shutterstock

Publikováno:
3 min
Pamatujte, že každý komentář bývá zprávou o komentujícím.
Děkujeme za vaše komentáře.

Pokud jsou lanýže symbolem luxusu mezi houbami, pak je šafrán jejich rostlinným protějškem. Tato vlákna, která se suší z pestíků květů krokusu, patří mezi nejdražší koření světa. Proč je šafrán tak cenný, kam sahá jeho historie a jak se využívá v kuchyni?

Reklama
Obsah článku
  1. Od starověku po moderní gastronomii
  2. Tajemství sklizně
  3. Kde se pěstuje
  4. Cena a kvalita
  5. V kuchyni i mimo ni
  6. Šafrán zůstává symbolem luxusu

Od starověku po moderní gastronomii

Šafrán provází lidstvo po tisíce let. První zmínky o něm pocházejí už z Mezopotámie, kde jej používali Sumerové a Asyřané. Ve starověkém Egyptě se šafrán přidával do parfémů a koupelí Kleopatry, v Řecku jej spojovali s bohy a považovali za symbol krásy a vitality. Římané jej využívali nejen v kuchyni, ale také k barvení látek a jako lék.

Ve středověku se šafrán stal obchodním artiklem na hedvábné stezce a v Evropě měl dokonce svou vlastní „šafránovou válku“, kdy se vedly spory o jeho dovoz a pěstování. V novověku se jeho význam posílil zejména ve středomořské a asijské kuchyni, kde dodnes zůstává nepostradatelný.

Šafrán - lidská práce je někdy nenahraditelná
Šafrán - lidská práce je někdy nenahraditelná | Zdroj: David Blazquez Cea / Shutterstock

Tajemství sklizně

Šafrán se získává z květů krokusu setého (Crocus sativus). Každý květ má pouze tři blizny, které se musí ručně opatrně vytrhnout a usušit. Na jeden gram šafránu je potřeba zhruba 150 květů, což vysvětluje jeho astronomickou cenu. Sklizeň probíhá jen několik týdnů v roce, a to výhradně brzy ráno, kdy jsou květy čerstvě rozvité.

Kde se pěstuje

Tradičními oblastmi pěstování jsou Írán, Indie (Kašmír), Španělsko a Řecko. Írán dnes produkuje více než 80 % světového šafránu, přesto si španělský nebo kašmírský šafrán drží pověst nejkvalitnějšího díky své intenzivní vůni a barvivosti. V Evropě má pěstování šafránu dlouhou historii také v Itálii a dokonce i v některých částech Česka byly pokusy o jeho malé plantáže.

Cena a kvalita

Šafrán je nejdražším kořením světa. Jeho cena se pohybuje od několika tisíc až po desítky tisíc korun za kilogram, podle původu a kvality. Hodnotí se zejména intenzita barvy, vůně a chuti. Špičkový šafrán má sytě červené blizny bez žlutých či bílých částí, které snižují kvalitu.

Na trhu je bohužel častým jevem falšování. Šafrán se míchá s jinými sušenými rostlinami nebo se barví, aby vypadal hodnotněji. Proto je důležité nakupovat u prověřených prodejců a dávat si pozor na podezřele levné nabídky.

V kuchyni i mimo ni

V kuchyni je šafrán ceněn pro svou schopnost dodat pokrmům zlatavě žlutou barvu, jemně nahořklou chuť a nezaměnitelnou vůni. Typickým příkladem je španělská paella (ikonické rýžové jídlo, kde šafrán dodává typickou barvu a aroma), italské risotto alla milanese (krémové rizoto se šafránem a parmazánem) nebo francouzská bouillabaisse (provensálská rybí polévka, jejíž chuť i barvu zvýrazňuje šafrán.). V Indii se šafrán používá do sladkostí a mléčných nápojů, v arabských zemích do dezertů a rýžových jídel.

Šafrán zůstává symbolem luxusu

Šafrán je fascinujícím příběhem spojení přírody, lidské práce a kulturní tradice. Jeho cena vychází z nesmírné pracnosti a vzácnosti, ale i z tisíciletého mýtu, který kolem něj vznikl. Ať už barví slavnostní paellu, nebo voní v orientálních dezertech, šafrán zůstává kořením, které proměňuje obyčejné jídlo v kulinární zážitek, a svou hodnotou připomíná, že některé poklady zůstávají navždy vzácné.

Možná jste zmeškali

K úspoře často stačí změnit jen pár každodenních návyků

K úspoře často stačí změnit jen pár každodenních návyků

Ušetřit peníze nemusí znamenat nutně radikálně seškrtat váš rodinný rozpočet. Malé změny mohou pomoci ušetřit několik stovek měsíčně. Za rok to jsou už daleko vyšší částky.

Domov je místo, kde chceme dýchat klid, ne chemické výpary. Syntetika si zaslouží trochu pozornosti

Domov je místo, kde chceme dýchat klid, ne chemické výpary. Syntetika…

Možná si myslíte, že největší domácí hrozbou je připálená večeře, soused, co zkouší DJ kariéru, nebo kočka, která systematicky likviduje pokojové rostliny. Ale zatímco řešíme, kdo zase nechal pootevřenou lednici, v koutě si pohodlně hoví něco, co nám potichu kazí vzduch.

Luxusní knedlíky s vajíčkem: Kouzlo důkladného osmahnutí, aby zkřehly

Luxusní knedlíky s vajíčkem: Kouzlo důkladného osmahnutí, aby zkřehly

Neuvěřitelné retro, na které se zapomíná. Ale knedlíky s vajíčkem si rozhodně cestu do zapomnění nezaslouží. Mohou být luxusním jídlem, které má má mnoho hebkých podob.

Mobilní telefony a elektrosmog: Neviditelná hrozba v našich životech

Mobilní telefony a elektrosmog: Neviditelná hrozba v našich životech

V dnešní době jsme obklopeni mnoha moderními technologiemi, které nám usnadňují život. Přesto si často neuvědomujeme pozornost některým každodenním návykům. Malé změny mohou mít velký dopad.

Zatímco někteří považují staré hračky za bezcenné krámy, jiní v nich vidí poklad

Zatímco někteří považují staré hračky za bezcenné krámy, jiní v nich…

Věci, které jste v dětství milovali. Ať už to byla Tatrovka, Mončičák nebo Igráček, dnes v aukcích dosahují částek v řádech statisíců. Možná máte doma poklad o kterém nevíte.

KVÍZ: Chyby ve větách, které dělá 7 z 10 lidí bez mrknutí oka

KVÍZ: Chyby ve větách, které dělá 7 z 10 lidí bez mrknutí oka

Jsou věty, které napíšeme za chvilku a bez přemýšlení, ale i přesto v nich průměrně 7 z 10 lidí udělá chybu. Je čeština skutečně tak složitá? Patříte také mezi ty, kteří si chyby nevšimnou?

Retrokvíz: Češi nad 40 v tomhle kvízu září. Ti mladší jen krčí rameny

Retrokvíz: Češi nad 40 v tomhle kvízu září. Ti mladší jen krčí rameny

Jak praví známý výrok jednoho německého reformátora, časy se mění, a my se měníme s nimi. Jedná se o nezpochybnitelný fakt, který je navíc přirozenou a logickou věcí. Vývoj technologií, ale i změna společenských norem či politických systémů vedou nutně k tomu, že lidé potřebují pro život jiný soubor znalostí a svět vnímají v různých časových obdobích jinýma očima.

Hospodský kvíz: 10 otázek, na kterých pohořelo 89 % Čechů

Hospodský kvíz: 10 otázek, na kterých pohořelo 89 % Čechů

​​​​​​​Občas stačí pár kuriozit, aby se konverzace u piva stala mnohem zajímavější. Máme pro vás pár tipů, jak zazářit. Například se můžete rozpovídat o téměř neexistujících částicích nebo rajčatové bitvě.

Hospodský kvíz: Česko speciál - 10 otázek, u kterých 9/10 lidí přestane machrovat

Hospodský kvíz: Česko speciál - 10 otázek, u kterých 9/10 lidí…

Hurá do hospody. A tentokrát nejen za kvalitním českým pivem a za přáteli, ale také za kvízem. Pročpak si neprocvičit mozkové závity? Sestavte tým s kamarády a zkuste tuto soutěž.

Hospodský kvíz: 10 otázek, po kterých už si to pivo zas tak nezasloužíte

Hospodský kvíz: 10 otázek, po kterých už si to pivo zas tak…

Považujete se za krále hospodského kvízu? Máte v malíku všeobecné znalosti, vyznáte se v životech slavných českých osobností? Zjistěte, jak na tom jste a zároveň se přiučte něčemu novému.

Doporučené články

Nákaza: Katastrofa se řítí na celý svět. Kate Winslet jako bezmocná zachránkyně

Nákaza: Katastrofa se řítí na celý svět. Kate Winslet jako bezmocná zachránkyně

Zítra v Ulici: V pátek se Kolda ztrapní, ale bude to stát za to, a Vladimír odmítá prémie

Zítra v Ulici: V pátek se Kolda ztrapní, ale bude to stát za to, a Vladimír odmítá prémie

Kvíz: Filmové a seriálové hlášky, které zlidověly

Kvíz: Filmové a seriálové hlášky, které zlidověly

Ulice: V nové sezóně to bude velké, slibuje Soňa. Na Otu hodná nebude

Ulice: V nové sezóně to bude velké, slibuje Soňa. Na Otu hodná nebude

Tradiční páteční večer, typicky letní film je tady

Tradiční páteční večer, typicky letní film je tady

Reklama