Petržel si zaslouží být víc než ozdoba talíře. Co vše obsahuje a jak prospívá zdraví?
Foto: generátor na základě umělé inteligence / Shutterstock
5 min
Možná patříte mezi lidi, kteří bez přemýšlení nasekají do polévky nať petržele nebo jí jen ozdobí brambory. Přitom právě tahle nenápadná zelená nať ukrývá překvapivé množství cenných látek. Naše babičky dobře věděly, proč jí dávaly do jídel téměř každý den.
Reklama
Na talíři bývá jen jako dekorace. To je velká škoda
Určitě znáte potraviny, které si získaly pověst téměř zázračných superpotravin, a pak jsou tu takové, které máme doslova pod nosem, ale jejich skutečnou hodnotu přehlížíme. Přesně to je případ petrželové natě. Pro většinu lidí představuje jen zelenou ozdobu na talíři nebo poslední ingredienci, kterou kuchař přidá do vývaru těsně před podáváním.
Jenže právě v této obyčejné nati se ukrývá mimořádně pestrá směs vitamínů, minerálů i antioxidantů. Odborníci připomínají, že obsahuje vysoké množství vitamínu C, vitamínu K, beta-karotenu i kyseliny listové. Nechybí ani draslík, železo nebo vápník. Přesto ji většina Čechů konzumuje jen ve velmi malém množství.
Babičky ji nekrájely do polévky jen kvůli chuti
Naši předkové neměli k dispozici moderní doplňky stravy ani dlouhé seznamy doporučených vitamínů. Přesto si všimli, že některé bylinky a zelenina prospívají zdraví víc než jiné. Petrželová nať proto nechyběla téměř v žádné kuchyni. Přidávala se do vývarů, omáček, nádivek, brambor, pomazánek i vaječných pokrmů. Nejen kvůli svěží chuti, ale také proto, že byla v lidovém léčitelství považována za pomocníka při trávení a odvádění přebytečné vody z organismu.
Babičky měly pažitku a petržel od jara do prvních mrazů vždy po ruce na předzahrádce, kde třeba pěstovaly růže a lilie, ale pro tyto rostliny si vždy koutek našly.
Nenápadná pomoc pro lidi, které trápí kyselina močová
Právě tady se skrývá důvod, proč se o petrželové nati mluví v souvislosti se zdravím. Obsahuje totiž látky podporující normální činnost ledvin a přirozené vylučování tekutin. Díky tomu může být vhodnou součástí pestrého jídelníčku lidí, kteří se snaží udržovat zdravou hladinu kyseliny močové v organismu.
Není samozřejmě žádným lékem na dnu ani náhradou léčby předepsané lékařem. Vyvážená strava bohatá na zeleninu ale může společně s dostatečným pitným režimem pomoci omezovat faktory, které se na zvýšené hladině kyseliny močové podílejí.
Právě dna vzniká tehdy, když se v těle hromadí kyselina močová a její krystalky se začnou ukládat v kloubech. Výsledkem bývají velmi bolestivé záněty, otoky a omezená pohyblivost. Proto lékaři doporučují nejen vhodnou léčbu, ale také úpravu jídelníčku.
Překvapí i množstvím vitamínu C
Málokdo ví, že petrželová nať patří mezi rostliny s velmi vysokým obsahem vitamínu C. Samozřejmě ji nikdo nesní po stovkách gramů jako pomeranče, přesto i malá hrst dokáže jídelníček výrazně obohatit. Velkou předností jsou také antioxidanty, například flavonoidy nebo karotenoidy, které pomáhají chránit buňky před působením volných radikálů. Zároveň obsahuje vitamin K důležitý pro normální stav kostí a správnou srážlivost krve.
Jedna chyba připraví nať o to nejcennější
Naše babičky měly ještě jednu vychytávku. Petržel nikdy nevařily dlouhé minuty. Nasekaly ji až těsně před podáváním a přidaly do horké polévky nebo omáčky úplně nakonec. Čerstvou nať dávaly na vařené brambory a třeba do pomazánek. Důvod je jednoduchý. Vitamin C je citlivý na vysoké teploty a při dlouhém vaření se jeho obsah výrazně snižuje. Největší užitek proto přináší čerstvá nať nebo ta, která se zahřívá jen krátce.
Další výhodou petržele je, že nepatří mezi náročné rostliny. Dá se pěstovat na zahradě, v truhlíku i v květináči za oknem. Při pravidelném zastřihování vytváří nové listy po velkou část sezóny. V nevytápěném skleníku dokáže přežít i zimu. Sice bujně neroste, ale hned s jarním oteplením se probudí k životu. Je to i praktický způsob, jak může skleník posloužit i přes zimu.
Mnoho hospodyněk si ji také naseká do zásoby a zamrazí. Chuť si zachová velmi dobře a část cenných látek zůstává zachována i po rozmrazení.
Česká kuchyně nať využívá už po staletí
Petrželová nať možná nikdy nebude hvězdou reklam ani módních diet. Přesto patří mezi suroviny, které si své místo na talíři zaslouží. Nejen kvůli chuti, ale i díky obsahu vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek. To už věděly i babičky, kterým tyto vědomosti předaly zase jejich babičky. Nejde tedy o módní trend, kterým se stala třeba bazalka, ale o rostlinu, která má v české kuchyni své pevné místo už pár století.
Možná právě proto na ni naše babičky nedaly dopustit. Dobře věděly, že někdy není potřeba hledat drahé exotické superpotraviny na druhém konci světa. Většina z nich ani takovou možnost neměla a praktikovala využití tzv. regionálních potravin, nastupující módní trend současnosti.
