Příběh české štiplavosti, která mizí z talířů i zahrad. Křen se z moderní kuchyně vytrácí

Příběh české štiplavosti, která mizí z talířů i zahrad. Křen se z moderní kuchyně vytrácí

Foto: Orest lyzhechka / Shutterstock

Publikováno:
4 min
Pamatujte, že každý komentář bývá zprávou o komentujícím.
Děkujeme za vaše komentáře.

Když si nastrouháte čerstvý křen, je to jak otevřít okno do lednového rána. Stačí si přičichnout, aby se pročistil nos i hlava. A přesto tahle česká klasika pomalu mizí ze zahrad i z kuchyní, kde ji vytlačila pohodlná trojka – hořčice, kečup a majonéza.

Reklama
Obsah článku
  1. Proč ale kouzlo čerstvého křenu vyprchalo?
  2. Lenost má hlavní slovo
  3. Možná je čas vrátit křenu prostor
  4. Křen jako superkoření s příběhem a vědou v zádech
  5. Výsadba křenu v květináči – praktický návod
  6. Křenová smetanová omáčka k masu
  7. Chlebíček s křenovou pomazánkou
  8. „Vejmrda“

Křen patří do naší středoevropské DNA. Historie mluví jasně. Křen se v ní objevuje od antických bylinářů přes středověká hospodářství až po české zabíjačky. Malínští pěstitelé od Kutné Hory si vybudovali věhlas a „Malínský křen“ se stal chráněným označením původu už v šedesátých letech minulého století. Dnes na něj s láskou vzpomínají starousedlíci a věhlasní kuchaři ho shánějí jako sezónní poklad.

Proč ale kouzlo čerstvého křenu vyprchalo?

Důvodů je víc. Rostlina je sice vděčná a skoro nezničitelná, ale právě v tom je háček – stačí kousek kořene a záhon zase bují. Zahrádkáři, unavení věčným „vykopáváním“, ho nemilosrdně ze zahrad odebrali. V obchodech sice kořen křenu nabízí, ale lidé si zvykli sáhnout kvůli pohodlí pro křen ve skleničce. Jenže to je jiný svět: štiplavost křenu stojí na těkavé látce, která se rodí při strouhání. Potom právě to ceněné aroma zmizí a s ním i pravá ostrost. Ocet sice chuť zakonzervuje, ale „živost“ čerstvého kořene nevrátí. Proto je křen ve sklenici spíš připomínka než zážitek.

Lenost má hlavní slovo

Tahle proměna chutí se děje potichu, podobně jako změny v našich spížích. Statistiky dlouhodobě nahrávají dochucovadlům, která vydrží a nekladou žádné nároky: hořčice, kečup, majonéza. Oproti nim je křen nevyzpytatelný – nejlepší je pár minut po strouhání. A to je v době pohodlnosti velký handicap.

Možná je čas vrátit křenu prostor

Dá se pěstovat chytře, zasazený v hlubokém květináči. Ideální sklizeň je po prvních mrazících, kdy je kořen nejvonnější. V kuchyni má potom uplatnění do křenové omáčky k uzenému masu, jako jablečný křen k pečeni nebo pro přípravu pochoutky s červenou řepou. A nejlepší je nastrouhaný těsně před podáváním. Ta minuta navíc rozhoduje o všem.

nastrouhaný křen
nastrouhaný křen | Zdroj: Nahhana / Shutterstock

Křen jako superkoření s příběhem a vědou v zádech

Jeho pálivé molekuly nejen provoní kuchyni, ale umí si poradit i s nejedním mikroskopickým protivníkem. Zkuste ho během nachlazení. A i když křenu na zahradách ubylo, pořád stačí jeden kořen a trocha trpělivosti, aby se vrátil. Možná nás naučí znovu si pamatovat, jak chutná česká čerstvost.

Výsadba křenu v květináči – praktický návod

Volba nádoby: Květináč by měl mít objem alespoň 30–40 litrů, ideálně 40–50 cm hluboký. Plast je materiál, který je sice levný, ale ne ideální (může popraskat) a proto je lepší klasický hliněný květináč. Křen má rád slunné místo.

Půda a příprava: Dobře roste ve směsi zahradní zeminy a kompostu. Pro lepší odvodnění se může přidat trochu písku. Na dno je vhodné dát štěrk jako drenáž.

Pro sázení se použijí odkopky. Samozřejmě lze použít i sazenici.

Péče během sezóny: Zálivka má být pravidelná, aby půda nevyschla. Nesmí být přemokřená. Pokud se k hlíně přimíchá kompost, není třeba žádné hnojení.

Sklizeň: Ideální doba pro sklizeň je po prvních mrazících. Při pěstování v květináči stačí vyklopit nádobu a vybrat kořeny. Pro další sklizeň příští rok stačí kousek kořene opět zasadit.

Křenová smetanová omáčka k masu

Ingredience (2 porce):

2 lžíce čerstvě nastrouhaného křenu

150 ml zakysané smetany

1 lžička citronové šťávy

sůl, špetka cukru

Postup:

Do misky dejte zakysanou smetanu. Vmíchejte nastrouhaný křen, citron, osolte a dochuťte špetkou cukru. Podávejte vychlazené k vařenému hovězímu, uzenému masu nebo rybě.

Chlebíček s křenovou pomazánkou

Ingredience (na 4 chlebíčky):

100 g lučiny nebo čerstvého smetanového sýra

2 lžíce čerstvě strouhaného křenu

1 lžíce majonézy

plátky šunky nebo uzeného lososa

čerstvý chléb

Postup:

Smíchejte lučinu, majonézu a křen. Natřete na krajíce chleba nebo veky. Ozdobte šunkou/lososem a pažitkou.

„Vejmrda“

Tradiční česká křenová pochoutka – směs čerstvě nastrouhaného křenu s jablky (někdy i s trochou cukru, citronu nebo smetany).

Základní recept:

nastrouhaný křen

nastrouhané sladkokyselé jablko

dochucení citronovou šťávou a špetkou cukru

Vše se smíchá. Používá se jako pikantní příloha k uzenému masu, pečenému hovězímu, vepřovému, šunce nebo tlačence. Nesmí chybět na klasické zabíjačce.

Reklama
Zdroje článku:
semenaonline.cz, iprima.cz, Autorský text

Možná jste zmeškali

Hospodský kvíz, kde 10 otázek rozhodne, jestli jsi tahoun týmu nebo kotva

Hospodský kvíz, kde 10 otázek rozhodne, jestli jsi tahoun týmu nebo…

Hospodský kvíz je skvělou kolektivní zábavnou hrou, která se nejlépe hraje v týmech. Tento hospodský kvíz odhalí, kdo je opravdovým tahounem týmu a kdo se jen veze s proudem. Těchto deset otázek rozhodne!

Fitness náramky vs. chytré hodinky: co je přesnější při cvičení

Fitness náramky vs. chytré hodinky: co je přesnější při cvičení

Nositelná zařízení slibují přesné sledování tréninku, ale realita je složitější. Podívejme se pod pokličku senzorů, algoritmů a toho, co to znamená pro vaše fitness cíle.

Měkké máslo za pár minut: Trik s horkou sklenicí

Měkké máslo za pár minut: Trik s horkou sklenicí

Změkčit máslo z lednice tak, aby se dalo hned mazat, není žádná věda. Stačí horká sklenice a pár minut. Jenže kolem téhle jednoduché metody koluje spousta mýtů. Co z toho opravdu funguje?

Přestaňte se během usínání bičovat tím, že musíte spát

Přestaňte se během usínání bičovat tím, že musíte spát

Spánek je ta nejlevnější a nejspolehlivější forma regenerace, kterou máme. Jenže zkuste to říct hlavě, která se v noci rozhodne řešit úplně všechno. Od pracovního e-mailu po to, jestli jste zamkli dveře. Možná máte pocit, že kvalitní spánek je luxus, který jste naposledy zažili někdy na dovolené.

Slupky z cibule jsou plné antioxidantů, vitamínů a dalších zdraví prospěšných látek

Slupky z cibule jsou plné antioxidantů, vitamínů a dalších zdraví…

Pro mnohé obyčejný odpad, který končí v koši, na kompostu nebo rovnou v popelnici. Tyhle zlatavé, tenké vrstvy, které z cibule odlupujeme, jsou ve skutečnosti malým pokladem. A naše prababičky o něm věděly své.

V Texasu již dlouho řadu let dochází k pravidelným pozorováním tvora, který je v podstatě vlkodlak

V Texasu již dlouho řadu let dochází k pravidelným pozorováním tvora,…

Dodnes se v tamní oblasti lidé bojí. V roce 1970 se tam stalo něco, co neustále drží obyvatele ve střehu, protože, jak se zdá, nebezpečí není zažehnáno. Nedávno viníka tragédie zachytila i kamera. Nebo se to alespoň tak zdá.

Vydatný oběd dodá našemu tělu potřebnou energii a udrží nás v chodu po celý den

Vydatný oběd dodá našemu tělu potřebnou energii a udrží nás v chodu…

Vydatný oběd dodá našemu tělu potřebnou energii a udrží nás v chodu po celý den. Zvýší naši produktivitu i celkovou pohodu, tedy alespoň v případě, že zvolíme vhodné potraviny. Některé totiž naopak vyvolávají odpolední letargii a dlouhodobé zdravotní problémy.

Jedním z nejčastějších zlozvyků v autě je sedět s nohama položenýma na palubní desce

Jedním z nejčastějších zlozvyků v autě je sedět s nohama položenýma…

Během cestování autem si mnozí z nás osvojili drobný zvyk, který se zdá pohodlný a neškodný. Přesto může v určité situaci způsobit, že se běžná jízda se změní v okamžik hrůzy, který ohrozí váš život.

Nože, prázdné peněženky nebo kapesníky: Tyhle dárky nosí smůlu

Nože, prázdné peněženky nebo kapesníky: Tyhle dárky nosí smůlu

Tohle doma nechcete, tím méně, když vám to někdo dá. Dárky, které přitahují neštěstí a chudobu vám přes práh nesmí. Je jich docela požehnaně, takže tomuto se nejen při vánočním šílenství vyhněte.

Davové šílenství: Pokémon kartičky paralyzovaly japonské fastfoody

Davové šílenství: Pokémon kartičky paralyzovaly japonské fastfoody

Marketingové kampaně občas přinášejí nečekané reakce veřejnosti, zejména pokud se dotýkají populárních fenoménů. Jeden známý fastfoodový řetězec se o tom před nedávnou dobou přesvědčil na vlastní kůži.

Doporučené články

Léto bez tíže: Česká televize vsází na kultovní seriály, filmové legendy i velké sportovní události

Léto bez tíže: Česká televize vsází na kultovní seriály, filmové legendy i velké sportovní události

Víme, co přinese 22. sezóna Ulice: Oblíbenou postavu čekají velké překážky

Víme, co přinese 22. sezóna Ulice: Oblíbenou postavu čekají velké překážky

Nákaza: Katastrofa se řítí na celý svět. Kate Winslet jako bezmocná zachránkyně

Nákaza: Katastrofa se řítí na celý svět. Kate Winslet jako bezmocná zachránkyně

Zítra v Ulici: V pátek se Kolda ztrapní, ale bude to stát za to, a Vladimír odmítá prémie

Zítra v Ulici: V pátek se Kolda ztrapní, ale bude to stát za to, a Vladimír odmítá prémie

Kvíz: Filmové a seriálové hlášky, které zlidověly

Kvíz: Filmové a seriálové hlášky, které zlidověly

Reklama