Jak poznat kvalitní párek? Napoví už jen samotný název
Foto: Pexels
3 min
Víte, proč některé párky stojí polovinu a chutnají spíš jako guma než maso? Odpověď se často skrývá přímo na obalu. Výrobci totiž využívají jednoduchou legislativní kličku, díky které mohou prodávat výrazně levnější výrobky, aniž by museli splnit přísnější požadavky na klasické párky.
Reklama
Stojíte u regálu a vidíte dva podobné balíčky. Jeden stojí 89 korun, druhý sotva polovinu. Na první pohled vypadají téměř stejně. Jenže zatímco jeden se jmenuje jednoduše „párky“, druhý nese názvy jako „pochoutkové párky“, „jemné párky“, „párečky“ nebo různé masné speciality. A právě v tom je zásadní rozdíl.
Kdy je párek opravdu párkem
Česká vyhláška č. 325/2021 Sb. o požadavcích na masné výrobky stanoví jasná pravidla. Výrobek označený jČeská vyhláška o masných výrobcích stanovuje pro klasické párky poměrně jasná pravidla. Výrobek označený přímo jako „párek“ musí obsahovat minimální množství svalových bílkovin, omezené množství tuku a zároveň nesmí obsahovat strojně oddělené maso, známé jako separát.
Právě obsah svalových bílkovin je důležitý. Ukazuje totiž, kolik bílkovin pochází skutečně ze svaloviny, tedy z masa, a ne z kůže, chrupavek nebo jiných levnějších částí.
Trik s názvem
Jakmile se z „párku“ stane například „pochoutkový párek“, „jemný párek“ nebo jinak pojmenovaná masná specialita, nemusí už výrobek splňovat stejné parametry jako klasické párky. Výrobce tak může použít levnější suroviny, více tuku, škrobu nebo právě strojně oddělené maso.
„Koupila jsem dětem levnější párečky, protože vypadaly skoro stejně. Jenže po ohřátí měly zvláštní gumovou konzistenci a vůbec nechutnaly jako maso,“ popisuje zákaznice Jana z Brna. „Až doma jsem zjistila, že na prvním místě ve složení byl drůbeží separát.“
Co je vlastně ten separát
Strojně oddělené maso vzniká tak, že se zbytky masa mechanicky oddělí od kostí pod tlakem. Výsledkem není klasická svalovina, ale spíš jemná masová hmota obsahující i části pojivových tkání, chrupavek nebo drobných kostních zbytků.
Separát je výrazně levnější než běžné maso, a právě proto se používá hlavně v levnějších výrobcích. Neznamená automaticky zdravotní problém, ale kvalitou i chutí je od klasické svaloviny poměrně daleko.
Rozdíl poznáte i při jídle
Kvalitní párek bývá pevnější, šťavnatý a po zakousnutí lehce „křupne“. Levnější výrobky se separátem často působí měkce, gumově nebo až kašovitě.
Rozdíl je i ve výživové hodnotě. Výrobky s vyšším podílem separátu mívají méně kvalitních bílkovin, více tuku a vyšší obsah kolagenu, který tělo využívá hůř než běžné svalové maso.
Jak se při nákupu nenechat nachytat
Nejjednodušší rada zní: sledujte přesný název výrobku a čtěte složení. Pokud se výrobek jmenuje jednoduše „párek“ nebo například „Vídeňské párky“, musí splňovat přísnější pravidla daná vyhláškou.
Naopak názvy jako „pochoutkové“, „jemné“, „lahůdkové“ nebo různé zdrobněliny často signalizují, že jde o levnější variantu s odlišným složením.
Možná jde na první pohled jen o pár korun rozdílu. Jenže rozdíl mezi kvalitním masným výrobkem a levnou náhražkou může být ve skutečnosti mnohem větší, než se zdá podle cenovky.
