Ani lednice, ani kuchyňská linka. Jediné místo, kde spávně skladovat banány, je jiné
Foto: IgorVetushko / Depositphotos
3 min
Studie výživových poradců odhaluje ideální podmínky a triky pro udržení krásně žlutého a čerstvého ovoce po delší dobu. Banány patří mezi nejoblíbenější druhy ovoce v českých domácnostech, příliš rychle ale dozrávají a tmavnou. Správné skladování zajistí, že zbytečně neskončí v koši.
Reklama
Proč vlastně banány tak rychle zrají
Banány jsou nejen chutné, ale i poměrně zdravé – obsahují vlákninu, minerály i antioxidanty, dokážou krásně zklidnit trávicí systém a podílejí se též na regulaci cukru v krvi. Díky vysokému obsahu draslíku jsou prospěšné pro krevní tlak a přispívají ke správné funkci ledvin. V naší domácnosti by tedy rozhodně neměly chybět. To, jak dlouho vám vydrží, bude ale částečně záležet na tom, v jakém stavu je zakoupíte. V obchodě sáhněte nejlépe ještě po těch zelených. Vyhněte se kouskům s narušeným povrchem.
Hlavním viníkem rychlého rozkladu banánů je etylen, plyn produkovaný samotným ovocem. Proces zrání probíhá i poté, co už jsou sklizeny, a onen plyn urychluje přeměnu škrobu na cukry a mění barvu slupky ze zelené na žlutou, posléze na hnědou. Ovlivňuje však nejen samotný banán, nýbrž také nejbližší okolí, např. jablka, hrušky nebo rajčata skladovaná ve stejné nádobě. Teplo ve vyhřátých kuchyních a přímé sluneční světlo tuto produkci dále urychlují.
V důsledku toho řada lidí přesouvá banány do lednice, tím si však zadělají na další problém. Při teplotách pod 12 °C zažije tropické ovoce šok a jeho slupka může během několika hodin dokonce úplně zčernat, ačkoli samotné jádro zůstává zpravidla neporušené a jedlé.
Vyzkoušejte několik osvědčených triků
Kde se tedy nachází ideální místo ke skladování? Odborníci upozorňují, že nejvhodnější teploty se pohybují mezi 13 a 15 °C, v tomto okénku se proces zrání zpomaluje, aniž by relativní chlad poškodil vnější vzhled ovoce. Doporučují se tedy tmavé a vzdušné spíže, sklepy, případně chladnější chodby.
Prodloužit čerstvost vám pomůže několik jednoduchých triků, včetně pověšení svazku banánů na speciální háček, který zabrání hrbolům a umožní lepší cirkulaci vzduchu. Horní část svazku lze obalit plastovou či hliníkovou fólií, čímž zase omezíte výměnu plynů a zpomalíte zrání. Jestliže ale jeden banán dozrává očividně rychleji než ostatní, měl by být ihned oddělen, aby se zabránilo přenosu etylenu na zbývající plody.
Lednice nemusí být vyloženě zakázaným územím
Když banány dosáhnou požadované úrovně zralosti a chceme je v daném stavu udržet, můžeme je právě přesunout do chladu, jenž zabrání dalšímu změkčení jádra, zatímco vzhled už pro nás v dané chvíli nebude rozhodující.
Pokud jste se navzdory opatřením nedokázali vyhnout přezrálým banánům, nesmutněte. Stále je můžete využít. Oloupané vydrží několik měsíců v mrazáku a pak se stanou skvělým základem pro vaše smoothie, domácí zmrzliny či dezerty.
