Nečekaný poklad, který se znovu vrací na naše zahrádky
Foto: Viktoriya Heles / Shutterstock
3 min
Nenápadná, a přece tak silná. Červená řepa patří mezi zeleninu, která přežila staletí i měnící se chutě kuchařů. Dnes zažívá renesanci a není divu. Je barevná, zdravá, levná, snadno se pěstuje a v kuchyni dokáže zázraky. Pojďme se podívat, proč by si červená řepa zasloužila čestné místo na vaší zahrádce i talíři.
Odkud se vzala a jak se dostala k nám
Červená řepa (Beta vulgaris) je příbuzná špenátu a mangoldu. Její původ sahá k pobřeží Středozemního moře a k oblastem Blízkého východu, kde byla pěstována už před více než 2000 lety. Nejprve lidé jedli především listy, až později objevili kouzlo zdužnatělého kořene. V Evropě se rozšířila během středověku a v českých kuchyních se pevně usadila až v 19. století, nejčastěji v podobě nakládané řepy na kyselo.
Proč se vyplatí si na zahrádce udělat na červenou řepu místo
Řepa je jednou z nejméně náročných plodin. Nepotřebuje skleník ani speciální péči. Dobře roste v hlinitopísčité půdě a zvládne i méně úrodné záhony. Stačí ji zasít na jaře nebo začátkem léta a během tří měsíců máte úrodu. Nevadí jí chladné počasí, a na rozdíl od jiné zeleniny ji můžete bez problémů skladovat celé měsíce ve sklepě.
Co nám řepa dává
Červená řepa obsahuje velké množství betalainů, přírodních barviv s antioxidačními účinky, která chrání buňky před stárnutím. Obsahuje také kyselinu listovou, nepostradatelnou pro tvorbu krve a nervovou soustavu. V řepě je také nezanedbatelné množství železa, tolik potřebného třeba v boji proti únavě. Jako většina zeleniny, i řepa má v sobě vlákninu pro zdravé trávení.
Recepty, které vás nalákají
I když ji máme často spojenou jen s octovým nálevem, v kuchyni je řepa překvapivě univerzální. Italská kuchyně ji využívá s lehkostí a šarmem. Ani není potřeba velké kuchařské dovednosti.
Zkuste například:
Řepové rizoto
Na másle zpěňte cibuli, přidejte rýži arborio a zalévejte vývarem.
Vmíchejte jemně nastrouhanou řepu, trochu bílého vína a vařte, dokud není rýže krémová.
Nakonec přidejte parmazán a lžičku másla. Výsledkem je sytě růžové jídlo, které vypadá jako z luxusní restaurace.
Carpaccio z pečené řepy
Řepu upečte v alobalu doměkka, nakrájejte na tenké plátky.
Zakápněte olivovým olejem, balsamikem a posypte hoblinkami parmazánu a rukolou.
Skvěle se hodí jako předkrm i lehká večeře.
Proč ji mít v zahradě i v kuchyni
Červená řepa je jednou z mála plodin, která spojuje snadné pěstování, dlouhou trvanlivost a obrovský přínos pro zdraví. Každý recept s řepou hraje odstíny od růžové po temně rudou. A to je zážitek pro oko i chuťové buňky.
Jak správně sklidit a připravit řepu na uskladnění
Řepa se nejčastěji sklízí v září. Pokud je pěstování z předpěstovaných sazenic, je připravená ke sklizni i o pár týdnů dříve. Z půdy se jednoduše šetrně vyjme. Jde to i rukou, ale pokud se má skladovat, je lepší ji z půdy vyjmout pomocí rýče, aby se nepoškodily kořeny. V případě skladování se listy odříznou 2-3 cm nad bulvou a bulva se neomývá.
Ideální podmínky skladování
Ideální teplota pro skladování ve sklepě je 0 až 4 °C. Řepa rychle vysychá a proto by měla být uskladněná v místě, kde je vlhkost alespoň 90 %. Místo by mělo být tmavé a dobře větratelné. V optimálních podmínkách vydrží i několik měsíců.