Pokroutky nebo Ořechové jetelíčky: Zapomenutého vánoční cukroví
Foto: PeopleImages / Shutterstock
3 min
Tak tohle je těžké retro. Receptů na vánoční cukroví se před Vánoci vyrojí tolik, že staré druhy vytlačují ty nové. Stále lepší. Některé rodiny ale nedají na novinky a pečou stále stejné tradice.
Reklama
Vynecháme na chvíli linecké, vanilkové rohlíčky, strojkové, pracky i ořechy, které patří k nejtradičnějším. Podíváme se ještě dále do historie. Šedesátky, sedmdesátky. Mnohé z receptů už nepřežily.
Ačkoliv to můžete být právě vy, kdo jejich tradici stále drží. Nepatří vaše cukroví k těm, které lze zařadit do vymírajících druhů.
Všudypřítomné pistácie, sušené ovoce, pomeranče, mandarinky a minipavlovy a zdravé varianty všeho totiž dávají těmto starým chutím docela na frak.
Ořechové jetelíčky
- 280 g mletých ořechů (vlašských a lískových)
- 180 g moučkového cukru
- ¼ sáčku vanilkového cukru nebo špetka mleté vanilky
- strouhaná kůra ze ¼ chemicky neošetřeného citronu
- 2 vejce
- 100 g loupaných mandlí nebo lískových ořechů na ozdobu
Z ingrediencí vypracujeme těsto. Vytvoříme malé kuličky, které lepíme do trojice. Doprostřed přidáme celý lískový oříšek a pečeme dozlatova. Znáte ořechové jetelíčky?
Pokroutky
- 200 g hladké mouky
- 120 g másla
- 90 g třtinového moučkového cukru
- 50 g mletých ořechů
- 1 lžíce kakaa holandského typu
- 1 žloutek
- 2 mleté hřebíčky
- ½ lžičky mleté skořice
- 1 lžička strouhané citronové kůry
- loupané mandle na ozdobu
Báječné cukroví, které se objevovalo již v prvorepublikových kuchařkách. Existuje mnoho variant tohoto receptu, vždy jde však o zploštělé kuličky z uvedeného těsta s mandlí či jiným oříškem, které se mohou lišit názvem či použitým kořením.
Vinné barborkové cukroví
- 2 hrnky hladké mouky
- 3 lžíce moučkového cukru
- 3 lžíce másla
- 5 žloutků
- 10 lžic bílého vína
Z těsta vykrajujeme drobné tvary, které smažíme na oleji. Potom obalíme ještě horké v moučkovém cukru. Báječné, leč zapomenuté cukroví přijde vhod "na poslední chvíli".
Išelské cukroví
- 320 g hladké mouky
- 200 g másla
- 160 g moučkového cukru
- 160 g mletých vlašských ořechů (a nějaké na ozdobení)
- 40 g kakaa
Upečeme vykrájené tvary, které slepujeme kakaovým máslovým krémem. Poté polijeme celé čokoládou a navrch přilepíme polovinu vlašského ořechu. Išelské je prostě kakaová bomba.
Jedním z osvědčených triků je připravit jedno univerzální těsto, ze kterého vytvoříte několik druhů…
Sandokanovy oči
Světlá část:
- 125 g rostlinného tuku (typ Iva, Omega)
- 40 g strouhaného kokosu
- 50 g sušeného mléka
- 60 g vanilkového cukru
Tmavá část:
- 125 g tuku (typu Iva, Omega)
- 50 g kakaa
- 80 g cukru krupice
Náplň:
- 100 g vlašských ořechů nebo mandlí
- 50 g cukru krupice
- 50 g másla
- Trocha rumu
Z prvních ingrediencí zahříváním vytvoříte bílou hmotu. V další misce stejným způsobem uděláme tmavou hmotu. Bílou hmotu lžící navrstvíme do malých cukrářských košíčků, zhruba do čtvrtiny. Navrstvíme náplň z ořechů a to zalijeme opět částí bílé čokolády. Znovu dáme ořechovou náplň a tu zalijeme tmavou hmotou. Necháme ztuhnout.
