Něco takového se u trvanlivých potravin stává málokdy
Foto: Shutterstock
3 min
Ačkoli jsou trvanlivé potraviny považovány za zcela bezpečné, občas se u nich objeví problémy, kvůli kterým mohou být nepoživatelné a zdraví nebezpečné. V článku vám prozradíme, za jakých situací může ke znehodnocení trvanlivých potravin dojít.
I trvanlivé potraviny mohou podlehnout zkáze
Díky své odolnosti vůči kažení a snadnému skladování jsou trvanlivé potraviny považovány za téměř "nezničitelné“ suroviny. Ať už jde o mouku, rýži, konzervy či těstoviny, většina lidí předpokládá, že vydrží ve spíži klidně i roky.
Občas ale nastane výjimka. Podivný zápach z balení mouky, nafouklá konzerva nebo dokonce plíseň na povrchu potraviny. Takové situace sice nastanou jen zřídka, ale mohou mít vážné důsledky.
Co jsou trvanlivé potraviny
Jak se může stát, že trvanlivá potravina je nedlouho po uskladnění zkažená? Pojďme se nejdříve podívat blíže složení těchto potravin. Co zajišťuje jejich dlouhou trvanlivost? Je to především nízký obsah vody. Mikroorganismy totiž ke svému životu a množení potřebují vlhkost. Sušené potraviny jako třeba těstoviny, obiloviny nebo sušené ovoce mají vlhkost minimální, což znemožňuje nebo zásadně zpomaluje růst plísní.
Trvanlivé potraviny také obsahují konzervanty - sůl, cukr nebo kyseliny. Sůl vysušuje prostředí, cukr zas váže vodu a kyseliny mění pH, které je pro mikroorganismy nepříznivé. Konzervované potraviny (guláše v plechovce, paštiky či sterilovaná zelenina) jsou zas tepelně upravené a hermeticky uzavřené, což znemožňuje kontaminaci a růst bakterií.
Jaké problémy mohou nastat
I trvanlivé potraviny mohou být v určitých situacích znehodnoceny. Plísněmi jsou ohroženy zejména ořechy, obiloviny, sušené ovoce a koření. Pokud jsou takové potraviny vystaveny teplu a vlhku, mohou se v nich začít šířit plísně. Ty produkují nebezpečné toxické látky - aflatoxiny, ochratoxiny, které odolávají i vaření a jejich konzumace může vést ke vzniku rakoviny. Na trhu se již objevily například zkažené arašídy, u kterých laboratorní testy potvrdily přítomnost aflatoxinu.
U trvanlivých výrobků s tukem rovněž hrozí zvýšené riziko zkažení. Jsou to například celozrnná rýže, mouka, semínka nebo sušenky s máslem. Tuky mohou po určité době žluknout, zvlášť pokud jsou vystaveny světlu nebo vyšším teplotám.
Někdy se také můžeme setkat s nafouklou konzervou například s masem, rybami nebo zeleninou. Takový problém nastává v případě, že konzerva má narušený obal, byť jen nepatrně. Dovnitř vniká kyslík a vzniká prostředí pro vznik nebezpečných bakterií, například Clostridium botulinum. Otrava touto bakterií se nazývá botulismus - životu nebezpečné onemocnění postihující nervový systém.
Ani instantní káva, koření či sušené mléko nejsou zcela bez rizika. Zkažení může nastat při nadměrném vystavování vzduchu a vlhkosti nebo při nabírání mokrou lžičkou. Nemusí nutně dojít k nebezpečnému zkažená, ale i vzniku sraženin nebo ztrátě aroma a chuti.