V posledních letech se na sociálních sítích čím dál častěji objevují tvrzení, že některé oleje ze semen škodí zdraví
Foto: JanPietruszka / Depositphotos
3 min
V poslední době se kolem některých běžných potravin rozvířila vlna kontroverze a silných názorů. Na sociálních sítích přibývají diskuze, kdy najdeme mnoho odlišných názorů.
Reklama
Influenceři
V posledních letech se na sociálních sítích čím dál častěji objevují tvrzení, že některé oleje ze semen škodí zdraví. Influenceři varují před jejich konzumací s odvoláním na jejich údajné zánětlivé účinky omega-6 mastných kyselin, které tyto oleje obsahují. Dokonce zaznívají i silná prohlášení o tom, že právě tyto tuky stojí za epidemii obezity či zvyšují riziko rakoviny.
Výzkum
Jak to ale ve skutečnosti je? V USA se do této vlny zapojil i Robert F. Kennedy mladší, který označil oleje semen za hlavní příčinu obezity a vyzývá k návratu k hovězímu loji, jenž byl kdysi běžně využíván v restauracích, dokud ho v 90. letech nenahradily rostlinné tuky. V Evropě jsou nejčastěji používané řepkový a slunečnicový olej, najdeme v pečivu, chipsech, majonézách nebo v mražených potravinách. Oleje ze semen často využívají vysoký obsah omega-6 mastných kyselin.
Konkrétně kyseliny linolové. Podle některých zdrojů může tato kyselina zvyšovat zánětlivé procesy v těle. Odborníci však tyto obavy považují za přehnané. Například nutriční terapeutka upozorňuje, že rozsáhlé studie žádné zvýšení zánětlivých markerů v krvi pro konzumaci těchto olejů neprokázaly.
Naopak, kyselina linolová může snižovat riziko srdečně- cévních onemocnění. Podle americké kardiologické asociace jsou polynenasycené mastné kyseliny, mezi které omega-6 patří, zdraví prospěšné. Jejich konzumace je spojena s nižším výskytem kardiovaskulárních onemocnění a některých typů rakoviny. Najdeme je nejen v oleji, ale také v ořeších, semínkách nebo v tofu.
Teplota
Naše kritika míří na oxidaci tuku při vaření. Nenasycené mastné kyseliny jsou skutečně citlivé na teplo a světlo, což může vést ke vzniku volných radikálů. Riziko však lze snížit šetrným vařením a správným skladováním olejů. Neplatí tedy, že jakýkoliv rostlinný olej automaticky škodí.
Na druhé straně stojí obhájci živočišných tuků, jako je hovězí lůj. Který je sice tepelně stabilnější, ale obsahuje vysoké množství nenasycených tuků. Jedna lžíce loje obsahuje přes šest gramů nasycených tuků, zatímco stejné množství řepkového ole je méně než jeden gram.
Doporučení
Závěrem lze říci, že oleje nejsou samy o sobě škodlivé. Při rozumném používání a vyvážené stravě mají své místo v jídelníčku. Pokud chcete sáhnout po alternativně, zdravější mi variantami jsou například olivový, avokádový nebo arašídové olej, zejména pro studenou kuchyni. Vždy ale platí, že rozhodující je celkový kontext stravy, nikoliv jen konkrétní tuk.
