Otevřenost k novým potravinám může přispět k udržitelnější a zdravější budoucnosti
Foto: Jelena018 / Depositphotos
3 min
V posledních letech se stále častěji setkáváme s novými trendy v oblasti stravování. Mladí lidé dokonce mění své stravovací návyky, a tato pochoutka některým velmi chutná.
Reklama
Běžné použití v potravinách
Tato specialita obsahuje až 20 g vlákniny na 100 g sušiny, minimum cholesterolu, a je bohatý na vitaminy, například B2, B5, kyselinu listovou, vitamin D3 při expozici UVB zářením, a minerály jako železo, hořčík, fosfor, zinek a selen. Navíc je již dlouhodobě, i když často neuvědomovaně, součástí běžných potravin. Mnozí lidé při přestavě, že by něco takového měli vzít do úst, nevěřícně kroutí hlavou. Tento pocit odporu je založen na kulturních zvyklostech a nedostatku informací. Přesto právě otevřenost k novým potravinám může přispět k udržitelnější a zdravější budoucnosti.
Hmyz
Ano, bavíme se o hmyzu, který představuje výživovou hodnotou a alternativu k tradičním živočišným bílkovinám. Příkladem je přírodní barvivo košenila (E120) vyráběné z červce nopálového, drobného hmyzu z Jižní Ameriky. Používá se do stovek běžných potravin, uzenin, mléčných výrobků, bonbonů, paštik, jogurtů, pudinků, konzerv a dalších. Výroba barviva spočívá v jejich usmrcení v horké vodě a sušení, následně se extrahuje pigment.
Běžná přísada
Košenila je schválenou a tradičně používanou přísadou, nejedná se tedy o novou potravinu a její používání nepodléhá schvalovacím procesům EU. Právě rozhodnutí evropské komise povolit použití prášku z potemníka v pečivu, těstovinách nebo chlebu vyvolalo u části veřejnosti silné negativní reakce. Díky zájmu a udržitelnému a zdravému stravování se hmyz běžně objevuje na talířích. V Brně například jedna nejmenovaná restaurace servíruje pokrmy jako čočkový salát s cvrčky nebo třeba červy s česnekem.
Specializovaní prodejci
Sběr hmyzu v přírodě však není vhodný, mnoho druhů je chráněných nebo mohou být kontaminované. V Česku je možné koupit hmyz u specializovaných chovatelů nebo ve zverimexech. Před konzumací se hmyz několik dní nekrmí, aby se pročistil. Někteří dodavatelé ho i cíleně vykrmují, například banány pro sladká jídla. V globálním kontextu může být hmyz důležitým řešením problémů s výživou, ať už jde o podvýživu v rozvojových zemích, nebo nevyváženou stravu v bohatých společnostech. Jako zdroj kvalitních bílkovin, vitaminů a minerálů by mohl hrát klíčovou roli v budoucím zajištění potravinové bezpečnosti.
