Brokolice podporuje zdravou funkci jater a slinivky. Jak často byste ji měli jíst?
Foto: Photo by Louis Hansel on Unsplash
5 min
Brokolice je vnímána jako královna zdravé výživy, která chrání slinivku břišní a játra. Co když ale způsob, jakým ji připravujete, z této superpotraviny dělá jen bezcennou zelenou hmotu? A co hůř, pro lidi s citlivým trávením může nesprávná konzumace znamenat hodiny nesnesitelných bolestí.
Reklama
Skrytá síla ukrytá v zelených růžičkách
Vědecké výzkumy ukazují, že brokolice, kadeřávek, květák či růžičková kapusta – obsahují mimořádnou zbraň. Touto bioaktivní látkou je sulforafan. Ten v našem těle funguje jako biologický spínač, který aktivuje buněčnou dráhu Nrf2.
Tato dráha následně spouští masivní produkci vlastních antioxidačních a detoxikačních enzymů, zejména glutathionu. Pro slinivku břišní představuje sulforafan neocenitelného ochránce. Podporuje totiž funkci a celkovou životnost beta-buněk, které v těle zodpovídají za produkci inzulinu.
Pomáhá tak regulovat glykémii u lidí s prediabetem a diabetem 2. typu tím, že tlumí nadměrnou novotvorbu glukózy v játrech. Navíc tlumí chronický zánět a oxidační stres. To jsou hlavní rizikové faktory pro vznik nebezpečné pankreatitidy. Naše játra z této zeleniny profitují rovněž významně.
Sulforafan stimuluje jaterní enzymy fáze II, které neutralizují a bezpečně vylučují karcinogeny a toxiny z organismu. Zvýšením hladiny vnitrobuněčného glutathionu jsou jaterní buňky, hepatocyty, účinně chráněny před poškozením alkoholem, léky i volnými radikály.
Krutý paradox: Proč vařená brokolice ztrácí svou moc?
Mnoho lidí žije v omylu, že jakákoliv konzumace brokolice automaticky znamená příliv zdraví. Internetem se šíří mýtus, že uvařená brokolice v polévce spolehlivě ochrání vaši slinivku. Realita je však zcela jiná.
Aby se v těle vytvořil aktivní sulforafan, je nezbytná přítomnost enzymu zvaného myrosináza. Tento enzym je extrémně citlivý na teplo. Běžné vaření ve vodě ho spolehlivě zničí.
Bez myrosinázy se výchozí látka glukorafanin nedokáže přeměnit na účinný sulforafan a vy tak přicházíte o veškeré terapeutické benefity. Chcete-li z brokolice získat maximum, musíte ji jíst buď syrovou, nebo ji připravovat v páře maximálně 3 minuty.
Skvělou metodou je brokolici nakrájet a nechat ji před tepelnou úpravou 30 minut odstát na vzduchu, čímž se enzymatická přeměna dokončí ještě před zahřátím. K uvařené brokolici lze také přidat zdroj aktivní myrosinázy, například mleté hořčičné semínko.
Když slinivka pláče: Pozor na nadýmání a bolesti
Dalším nebezpečným mýtem je tvrzení, že lidé s nemocnou slinivkou by měli jíst brokolici v obrovském množství a co nejčastěji. Pro pacienty v akutní fázi zánětu slinivky nebo s těžkou chronickou pankreatitidou však může být syrová košťálová zelenina doslova spouštěčem utrpení.
Syrová brokolice totiž obsahuje komplexní cukr rafinózu a velké množství vlákniny. Tato kombinace je pro oslabené trávení nesmírně těžce stravitelná a způsobuje silné nadýmání, plynatost a bolestivé záchvaty.
Příběh paní Jany: Jak proměnit chybu v dokonalý ozdravný rituál
Podívejme se na situaci paní Jany (58 let), která má diagnostikovaný prediabetes a mírně zvýšené jaterní testy. Jana se rozhodla podpořit svou slinivku a játra právě zařazením brokolice. Zpočátku však zvolila zcela chybný postup.
Brokolici uvařila ve slané vodě doměkka 15 minut a zbylý vývar vylila. Teplo zničilo myrosinázu, sulforafan nevznikl a velká porce naráz jí kvůli rafinóze způsobila jen silné nadýmání a křeče v břiše. Následně však Jana přešla na správný postup, který její tělo bez potíží přijalo.
Syrovou brokolici nejprve nakrájela na drobné růžičky a nechala ji 30 minut ležet na prkénku, čímž aktivovala myrosinázu a umožnila vznik stabilního sulforafanu. Poté ji pouze krátce podusila v páře 3 minuty, aby zůstala křupavá. Pro jistotu ji lehce posypala špetkou mletého hořčičného semínka, které dodalo dodatečnou myrosinázu. Následně ji dochutila špetkou fenyklu nebo kmínu pro snížení nadýmání.
Snědla přiměřenou porci o hmotnosti zhruba 100 gramů jako přílohu k lehce stravitelnému jídlu a cítila se skvěle.
Co říká věda? Laboratoř versus realita na talíři
Média často prezentují brokolici jako stoprocentní lék a jako prevenci proti agresivní rakovině slinivky břišní. Odborníci na funkční medicínu a biochemii potravin však varují před přehnaným optimismem a uvádějí věci na pravou míru.
Protirakovinné účinky sulforafanu byly totiž prokázány převážně v laboratorních podmínkách in vitro a na zvířecích modelech. U lidí se jedná o vynikající podpůrný dietní faktor, nikoliv o lék či stoprocentní prevenci onkologických onemocnění.
Jak potvrzují specialisté, sulforafan je bezpochyby jednou z nejzajímavějších přírodních molekul s obrovským potenciálem pro aktivaci naší vlastní antioxidační obrany přes dráhu Nrf2. Nicméně abychom z brokolice získali terapeutické množství sulforafanu, museli bychom jí sníst obrovské množství v syrovém stavu, což by pro trávicí trakt většiny lidí bylo neúnosné.
Klíčem je proto šetrná příprava v páře nebo využití standardizovaných extraktů s garantovaným obsahem aktivní myrosinázy.
