Loni žádná úroda, letos plné koše: Naučte se, jak vlašské ořechy správně uskladnit
Foto: Daniele Mezzadri / Shutterstock
4 min
Loni jsme na ně mohli zapomenout – jarní mrazy spálily květy a ořechy se neurodily. Letos se ale příroda vytáhla. Stromy praskají pod tíhou skořápek a my plníme koše. Jenže co teď s nimi, aby nezplesnivěly a chvíli vydržely do štrůdlu a vánočního cukroví.
Reklama
Rok hojnosti po neúrodě
Zatímco vloni mnohé ořešáky zůstaly prázdné, letošní podzim je přesným opakem. Jarní počasí nám přálo, mrazy se stromům vyhnuly a úroda je rekordní. Zahrady, cesty i staré sady jsou plné opadaných plodů a pod korunami se to hemží lidmi s košíky a kýbly. Vlašské ořechy se letos doslova sypou.
Nejde přitom jen o tradici – ořechy jsou doslova zásobárnou energie a zdraví. Obsahují kvalitní tuky, bílkoviny, vitamíny skupiny B a minerály, které tělu prospívají hlavně v zimních měsících. Abychom si jejich chuť i hodnotu uchovali co nejdéle, je potřeba je správně usušit a uložit.
Konec loupatelných ořechů – teď začíná sušení
Počáteční fáze, kdy lze čerstvé ořechy snadno loupat a jejich jádro je měkké, máslové a neodolatelně chutné, už skončila. Takové ořechy jsou ideální k okamžité konzumaci, třeba do salátu nebo na sladké pečení. Pokud si ale chcete úrodu uchovat na později, je třeba přejít k sušení a skladování.
Nejdůležitější pravidlo? Ořechy nikdy nenechávejte dlouho v igelitových pytlích nebo uzavřených nádobách – začnou plesnivět. Vlašáky potřebují vzduch a trpělivost.
Jak správně sušit ořechy
- Skořápky nejprve očistěte – zbavte zbytků zeleného obalu, bláta a listí.
- Rozložte je v jedné vrstvě – ideálně na síto nebo starý rám s pletivem, který umožní proudění vzduchu.
- Vyhněte se přímému slunci a topení – sušte při teplotě kolem 20 °C, v suché a větrané místnosti.
- Občas promíchejte – aby se sušily rovnoměrně.
Doba sušení trvá asi dva až tři týdny – poznáte to podle toho, že skořápka při zatřesení „chrastí“ a jádro je suché a pevné. Pokud jste netrpěliví, lze ořechy dosušit i v troubě – při maximálně 40 °C s pootevřenými dvířky, aby se nevysušily příliš a neztratily chuť.
Celé, loupané nebo mražené? Jak na skladování
Když máte ořechy důkladně usušené, přichází na řadu rozhodnutí, v jaké podobě je uchovat:
- Celé ve skořápkách vydrží nejdéle – klidně i rok, pokud jsou uložené v suchu a chladu. Ideální je papírová krabice nebo plátěný pytlík v komoře.
- Vyloupaná jádra jsou náchylnější ke žluknutí, proto je chraňte před světlem a teplem – skladujte je třeba v uzavíratelné nádobě v lednici nebo v chladné spíži.
- Zamrazení jader je skvělý způsob, jak zachovat čerstvost a vůni. V mrazáku vydrží i rok. Můžete je odebírat po částech a nemusíte se bát žluknutí ani plísní.
Vlašské ořechy v kuchyni: od štrůdlu po vanilkové rohlíčky
Podzimní a zimní kuchyně se bez vlašáků zkrátka neobejde. Přidávají se do buchet, koláčů, perníků i do slaných jídel. Jedním z nejoblíbenějších receptů je jablečný štrůdl, kde ořechy dodají těstu chuť, vůni i jemnou křehkost. Stačí přidat hrst nasekaných jader do náplně k jablkům a skořici a výsledek voní domovem.
A pak přichází Vánoce. Vanilkové rohlíčky, medvědí tlapky, ořechové dortíky nebo vosí hnízda – bez vlašských ořechů by to nebylo ono. Ne nadarmo se jim říká „české zlato“ mezi ořechy.
Malý poklad pro zdraví
Kromě skvělé chuti mají vlašské ořechy i pozoruhodné zdravotní účinky. Pomáhají snižovat cholesterol, prospívají srdci, podporují činnost mozku a dodávají tělu energii i v chladných měsících. Obsahují omega-3 mastné kyseliny, hořčík, zinek a antioxidanty.
Takže až budete letos při procházce sbírat ořechy nebo bojovat s jejich tvrdými skořápkami, vzpomeňte si, že tím nejen uchováváte starou tradici, ale také doplňujete domácí lékárničku pamlskem plných přírodních pokladů.
Letos je zkrátka rok ořechů – po hubené sezóně přišla bohatá nadílka. Stačí trochu péče a trpělivosti při sušení a skladování, a vaše zásoby vydrží až do doby, kdy se kuchyní rozvoní vanilka, máslo a čerstvě posekané nebo namleté ořechy. Co by to bylo za české Vánoce bez vůně vlašských ořechů a křehkých rohlíčků?
