Lokše: Dokonalým příklad pokrmu, který si vystačí s málem, a přesto chutná jako něco výjimečného
Foto: maciarka / Wikimedia Commons, CC-BY-SA-3.0
3 min
Jídlo nemusí být vždy složité, aby si získalo naše srdce. Někdy stačí jen pár základních surovin a dobrý nápad. Tradiční pokrm, kteří mnozí z nás znají z dětství, se dnes vrací do kuchyní moderních domácností.
Reklama
Domov
Někdy stačí jen pár surovin, žádná exotika, žádné složité postupy. Jen to, co dům dal, a přesto vznikne jídlo, které si dokáže získat srdce, ale také i ty nejnáročnější jedlíky. Málokdo by čekal, že právě pokrm, který v minulosti často sloužil jako rychlá večeře nebo příloha k vydatným masům, se dnes může stát hvězdou stolu. Přitom v sobě nese chuť domova, historie našich krajin i důkaz, že skromnost není na škodu.
Lokše
Tahle placka, známá v různých koutech jako platy, přesňáky, šumpále nebo patenty, je dokonalým příkladem pokrmu, který si vystačí s málem, a přesto chutná jako něco výjimečného. Především na Slovensku a jižní Moravě má své nezaměnitelné místo, nejen na talíři, ale i v paměti lidí. Dříve se lokše objevovaly jako příloha k pečené huse či kachně, dnes je ale stále častěji nacházíme nejen v restauracích jako samotné jídlo.
Jak si je připravit
Základem je těsto z brambor, mouky a špetky soli. Ideální volbou jsou brambory typu C, škrobové, ideálně starší, klidně i zbylé. Nejlepší chuť i strukturu dodá těstu, pokud brambory místo vaření upečete ve slupce. Získají tak sušší konzistenci, potom to nevyžaduje zbytečně moc mouky. Upečené brambory se oloupou, nechají zcela vychladnout, ideálně přes noc.
Poté se nastrouhají nebo prolisují do hladka ,a smíchají s moukou a solí. Výsledné těsto musí být vláčné, ale nelepivé, a zpracovává se rychle, teplem totiž měkne a ztrácí na pružnosti. Vytvoří se malé kousky, rozválí se na co nejtenčí placky, zhruba jeden až dva milimetry silné. Ty se pak na sucho opečou na rozpálené plotně, litinové pánvi nebo jiné moderní pánvi. Opečené placky se krásně nafouknou a získají typické zlatavé až lehce opálené flíčky.
Slovensko a jižní Morava
V tradiční slovenské kuchyni se tento pokrm nejčastěji podává potřený husím nebo kachním sádlem. Případně se lokše naplní dušeným zelím nebo mletým masem. Na jižní Moravě si lidé zase oblíbili sladkou variantu, potřenou máslem, plněnou povidly, sypanou mletým mákem nebo ořechy, a bohatě zasněženou moučkovým cukrem. Obojí má něco do sebe.
Moderní doba
Dnes už to dávno není jen jídlo z nouze, stále častěji se s ním setkávají lidé i v moderních bistrech, na farmářských trzích nebo food festivalech. Šéfkuchaři je podávají v nových variacích. Food blogeři objevují jejich krásu na Instagramu, a doma si je lidé připravují jako voňavou připomínku toho, že dobré jídlo nemusí být vždy složité.
