Zapomenutá delikatesa socialismu zažívá comeback. Tady je původní recept. Umřete blahem
Foto: Pexels
4 min
Ostrá směs masa se zeleninou patřila k nejoblíbenějším jídlům v restauracích minulého režimu. Postupně ztratila na kvalitě a stala se symbolem pochybných podniků. Přitom stačí použít čerstvé suroviny a dodržet pár základních pravidel - výsledek vás mile překvapí. Původní verze byla dokonce považována za luxusní specialitu.
Reklama
Od delikatesy k pochybnému jídlu
Masový pokrm s pálivou chutí zažil zajímavý vývoj. Zatímco na začátku své existence představoval vyhledávanou lahůdku, časem se proměnil v jídlo s pochybnou pověstí. Jeho přítomnost na jídelním lístku často prozrazovala úroveň restaurace – a bohužel ne v pozitivním slova smyslu.
Přezdívky jako čertovská směs, pekelné tajemství nebo ďáblovo tajemství naznačovaly dvě věci. Zaprvé ostrou chuť, která šlehala do jazyka podobně jako katova sekera. Zadruhé skutečnost, že hosté nikdy přesně nevěděli, co vlastně dostávají na talíř. Absence standardizované receptury vedla k tomu, že každý kuchař vytvářel vlastní verzi – často z toho, co měl zrovna po ruce.
Pražská vinárna jako kolébka speciality
Málokdo ví, že tento pokrm má vznešený původ. Jeho předchůdce pochází z legendární vinárny U Golema v Maiselově ulici, kde šéfkuchař Ivan Rebensteiger vytvořil jídlo nazvané Golemův hněv. Tato verze měla s pozdějšími variantami pramálo společného.
Rebensteiger používal hovězí svíčkovou a čerstvou zeleninu, kterou připravoval na grilu přímo před hosty. Takový přístup zaručoval nejen kvalitu, ale i určitou divadelnost. Popularita speciality vedla k tomu, že ji začaly napodobovat další pražské vinárny a postupně se rozšířila i do běžných restaurací.
Proměna ingrediencí změnila charakter jídla
Klíčovým momentem v historii tohoto pokrmu byla změna základních surovin. Drahá hovězí svíčková ustoupila levnějšímu vepřovému či kuřecímu masu. Čerstvá zelenina se nahradila konzervovanými směsmi a vše se zalévalo kečupem.
Z původní delikatesy se stalo rychlé jídlo sestavené z dostupných ingrediencí. Někdy dokonce z těch, které měly nejlepší časy za sebou. Výsledek se podával s hranolky, pečenými bramborami nebo rýží – záleželo na tom, co zrovna kuchyně nabízela.
Ani bramboračka, ani kyselo. Nejlepší polévka našich babiček by dnes stála 5 Kč/porce, ale je dávno…
Návrat ke kvalitě není složitý
Příprava kvalitní verze tohoto pokrmu nevyžaduje žádné kulinářské kouzla. Stačí se vrátit k základním principům a použít pořádné suroviny. Vepřová kýta nebo plec představují solidní základ, který funguje spolehlivě.
Cibule, papriky různých barev a česnek tvoří zeleninou složku. Kyselé okurky nebo feferonky dodávají charakteristickou chuť. Místo průmyslového kečupu můžete sáhnout po čerstvých rajčatech nebo rajčatovém protlaku. Pálivost zajistí chilli papričky, případně tabasco.
Postup přípravy krok za krokem
Recept na čtyři porce vyžaduje půl kilogramu vepřového masa, červenou cibuli, tři stroužky česneku, sto gramů kyselých okurek, stejné množství červené papriky a naložené kapie. Přidáte feferonky podle chuti, čtyři lžíce kečupu nebo dvě lžíce rajčatového protlaku, sůl, pepř a olej.
- Maso nakrájejte na kostky o velikosti 1,5-2 centimetry
- Cibuli nakrájejte na půlkolečka, česnek nasekejte nebo prolisujte
- Zeleninu připravte na tenké nudličky
- Na rozehřátém oleji zprudka opékejte maso asi deset minut
- Osolte, opepřete a přidejte cibuli s čerstvou paprikou
- Po osmažení vmíchejte okurky a feferonky
- Nakonec přidejte kečup nebo protlak a prohřejte
Servírujte s opečenými bramborami nebo bramboráčky. Výsledek bude daleko od pochybných verzí z devadesátých let a spíše připomene původní koncept z vinárny U Golema.
Fanoušci zůstávají věrní
Navzdory všem peripetiím si tento pokrm udržel své příznivce. Když ho najdou na jídelním lístku, váhání nepřichází v úvahu. Kombinace šťavnatého masa se zeleninou v ostré omáčce má prostě své kouzlo – pokud se připraví poctivě a s respektem k původní myšlence.
