Katův šleh zažívá návrat. Připravte si ho podle původního receptu

Od delikatesy k pochybnému jídlu

Masový pokrm s pálivou chutí zažil zajímavý vývoj. Zatímco na začátku své existence představoval vyhledávanou lahůdku, časem se proměnil v jídlo s pochybnou pověstí. Jeho přítomnost na jídelním lístku často prozrazovala úroveň restaurace – a bohužel ne v pozitivním slova smyslu.

Přezdívky jako čertovská směs, pekelné tajemství nebo ďáblovo tajemství naznačovaly dvě věci. Zaprvé ostrou chuť, která šlehala do jazyka podobně jako katova sekera. Zadruhé skutečnost, že hosté nikdy přesně nevěděli, co vlastně dostávají na talíř. Absence standardizované receptury vedla k tomu, že každý kuchař vytvářel vlastní verzi – často z toho, co měl zrovna po ruce.

Přečtěte si také

Filmové komedie změnily svět - tento hospodský kvíz ukáže, jestli jim vzdáváte patřičnou poctu

20. 6. 2026

Pražská vinárna jako kolébka speciality

Málokdo ví, že tento pokrm má vznešený původ. Jeho předchůdce pochází z legendární vinárny U Golema v Maiselově ulici, kde šéfkuchař Ivan Rebensteiger vytvořil jídlo nazvané Golemův hněv. Tato verze měla s pozdějšími variantami pramálo společného.

Rebensteiger používal hovězí svíčkovou a čerstvou zeleninu, kterou připravoval na grilu přímo před hosty. Takový přístup zaručoval nejen kvalitu, ale i určitou divadelnost. Popularita speciality vedla k tomu, že ji začaly napodobovat další pražské vinárny a postupně se rozšířila i do běžných restaurací.

Proměna ingrediencí změnila charakter jídla

Klíčovým momentem v historii tohoto pokrmu byla změna základních surovin. Drahá hovězí svíčková ustoupila levnějšímu vepřovému či kuřecímu masu. Čerstvá zelenina se nahradila konzervovanými směsmi a vše se zalévalo kečupem.

Z původní delikatesy se stalo rychlé jídlo sestavené z dostupných ingrediencí. Někdy dokonce z těch, které měly nejlepší časy za sebou. Výsledek se podával s hranolky, pečenými bramborami nebo rýží – záleželo na tom, co zrovna kuchyně nabízela.

Přečtěte si také

Kmínová polévka je levná a jednoduchá na přípravu. Přinášíme tradiční recept

21. 6. 2026

Návrat ke kvalitě není složitý

Příprava kvalitní verze tohoto pokrmu nevyžaduje žádné kulinářské kouzla. Stačí se vrátit k základním principům a použít pořádné suroviny. Vepřová kýta nebo plec představují solidní základ, který funguje spolehlivě.

Cibule, papriky různých barev a česnek tvoří zeleninou složku. Kyselé okurky nebo feferonky dodávají charakteristickou chuť. Místo průmyslového kečupu můžete sáhnout po čerstvých rajčatech nebo rajčatovém protlaku. Pálivost zajistí chilli papričky, případně tabasco.

Postup přípravy krok za krokem

Recept na čtyři porce vyžaduje půl kilogramu vepřového masa, červenou cibuli, tři stroužky česneku, sto gramů kyselých okurek, stejné množství červené papriky a naložené kapie. Přidáte feferonky podle chuti, čtyři lžíce kečupu nebo dvě lžíce rajčatového protlaku, sůl, pepř a olej.

• Maso nakrájejte na kostky o velikosti 1,5-2 centimetry
• Cibuli nakrájejte na půlkolečka, česnek nasekejte nebo prolisujte
• Zeleninu připravte na tenké nudličky
• Na rozehřátém oleji zprudka opékejte maso asi deset minut
• Osolte, opepřete a přidejte cibuli s čerstvou paprikou
• Po osmažení vmíchejte okurky a feferonky
• Nakonec přidejte kečup nebo protlak a prohřejte

Servírujte s opečenými bramborami nebo bramboráčky. Výsledek bude daleko od pochybných verzí z devadesátých let a spíše připomene původní koncept z vinárny U Golema.

Fanoušci zůstávají věrní

Navzdory všem peripetiím si tento pokrm udržel své příznivce. Když ho najdou na jídelním lístku, váhání nepřichází v úvahu. Kombinace šťavnatého masa se zeleninou v ostré omáčce má prostě své kouzlo – pokud se připraví poctivě a s respektem k původní myšlence.