Ultrazpracované potraviny mohou škodit, i když se navenek tváří jako zdravé

Past ukrytá za lákavým obalem

Každý den miliony lidí sahají po potravinách, které slibují štíhlou linii, příval energie a čistě přírodní složení.

Podle mezinárodní klasifikace NOVA však velká část těchto produktů spadá do obávané Skupiny 4, tedy mezi ultrazpracované potraviny. Místo skutečných surovin v nich konzumujeme průmyslově izolované ingredience – modifikované škroby, izoláty bílkovin či glukózo-fruktózový sirup, které jsou rafinovaně kombinovány s emulgátory, barvivy a umělými sladidly.

Tento koktejl má jediný cíl – dosáhnout takzvaného „bliss pointu“, tedy bodu blaženosti, který vyvolává závislost.

Jde o dokonale navrženou kombinaci cukrů, tuků a aditiv, která v lidském mozku intenzivně stimuluje dopaminový systém. Výsledkem je hyperpalatabilita – stav, kdy je potravina tak extrémně chutná, že nad ní ztrácíme kontrolu.

Naše tělo nedostává skutečné živiny, ale mozek vyžaduje další a další dávky. To vede k návykovému chování a nechtěnému přejídání.

Přečtěte si také

HOSPODSKÝ KVÍZ: Tohle kolo může skončit slávou i pořádným trapasem

21. 8. 2026

Čtyři největší mýty z regálů se zdravou výživou

Prvním velkým chytákem jsou nízkotučné a odtučněné jogurty. Reklamy nás vytrvale přesvědčují, že jsou ideální volbou pro redukční dietu.

Pravda je však taková, že po odstranění tuku, který je nositelem chuti, musí výrobci produkt něčím nahradit. Standardně proto sahají po vysokém množství přidaného cukru, modifikovaného škrobu a želatiny, aby zachovali krémovou konzistenci. Místo zdravé svačiny tak nevědomky konzumujeme sacharidovou bombu.

Podobně jsou na tom ovocná smoothie v lahvích, která jsou často prezentována jako plnohodnotná náhrada čerstvého ovoce. Tekutá forma je však zbavená funkční vlákniny, případně je její struktura mechanicky zcela narušena.

To vede k extrémně rychlému vstřebávání fruktózy přímo v játrech. Jedna jediná lahev navíc může obsahovat ekvivalent cukru z několika kusů ovoce, které by člověk v celku nedokázal naráz vůbec zkonzumovat.

Velkým zklamáním bývají také proteinové a raw tyčinky. Mnoho lidí je považuje za rychlou fitness svačinku po cvičení nebo v práci.

Analýzy složení však ukazují, že mnohé komerční tyčinky obsahují srovnatelné množství cukru, nasycených tuků – často v podobě palmového tuku – a kalorií jako běžné čokoládové tyčinky. Podíl samotných bílkovin je přitom u některých výrobků naprosto minimální a nedosahuje ani 20 % jejich celkové energetické hodnoty.

Své kouzlo ztrácí i oblíbené zapékané müsli neboli granola. Ačkoliv je vnímána jako optimální start dne, proces zapékání vyžaduje pojiva.

Těmi jsou nejčastěji cukr, med, různé sirupy a rostlinné oleje. Výsledný produkt má kvůli tomu extrémně vysokou energetickou hustotu a jeho glykemický index je srovnatelný s běžnými sladkostmi.

Přečtěte si také

V Albertu a Lidlu se bude platit jinak. Zmateni jsou především starší lidé

22. 8. 2026

Jak to vypadá v praxi

Jak se tyto teoretické poznatky projevují v každodenním životě člověka se sedavým zaměstnáním, který se snaží zredukovat svou hmotnost? Představme si modelové srovnání dvou různých přístupů k odpolední svačině.

Pokud zvolíte Variantu A („Fitness“), pak si dáte:

Dáte si jedno kupované balené ovocné smoothie – 250 ml – spolu s komerční proteinovou tyčinkou o hmotnosti 50 g. Přijmete přibližně 420 kcal a 45 g sacharidů, z čehož celých 35 g tvoří rychlé cukry s minimem funkční vlákniny.

V těle nastane prudký nárůst hladiny glukózy v krvi – glykemická špička – a dojde k masivnímu vyplavení inzulinu. Následuje však strmý pád glykémie, který už po 60 až 90 minutách vyvolá intenzivní hlad a neodolatelnou chuť na sladké.

Pokud ale sáhnete po Variantě B („Skutečné jídlo“) získáte:

Dáte si jedno čerstvé jablko – 150 g –, neochucený bílý jogurt s 3 % tuku – 150 g – a hrst nepražených mandlí o hmotnosti 20 g. Získáte zcela jiný výsledek.

Přijmete pouze 310 kcal, 22 g sacharidů přirozeně vázaných ve vláknině jablka, 10 g kvalitních bílkovin a 12 g zdravých tuků. Energie se uvolňuje pozvolna, hladina cukru v krvi zůstává stabilní.

Díky kombinaci bílkovin, tuků a neporušené vlákniny se budete cítit sytí po dobu 2 až 3 hodin.

Hlas odborníků

Odborníci na výživu poukazují na to, že průmyslové zpracování zásadně mění chování potravin v našem organismu.

Pouhé relativně minimální zpracování sacharidů může významně měnit odezvu na ně v těle. Jablečné pyré a jablečný džus nejsou totéž co jablko, přestože výživově podáme stejné množství kalorií a vlákniny.

cituje na svých webových stránkách PharmDr. Margit Slimáková experta Gábora Erdösiho.

Cesta ke skutečnému zdraví a štíhlé linii tedy nevede přes barevné krabičky s lákavými nápisy, ale přes návrat k jednoduchým, minimálně zpracovaným surovinám. Skutečné jídlo totiž nepotřebuje agresivní marketing, aby obhájilo svou hodnotu.