Jak vybrat dobrý steak už v obchodě, stačí vám na to jeden prst
Foto: WhiteYura / Shutterstock
2 min
Nejste-li v přípravě steaků úplně zběhlí, oceníte jistě malého průvodce, jak vybrat skutečně dobrý steak. U nákupu masa totiž začíná úspěch. Navíc existuje jedno pravidlo, které když dodržíte, tak máte úspěch zaručen.
Reklama
Záleží také na tom, jakou chuť steaku máte rádi a co od nákupu očekáváte.
Čerstvost a kvalita
Zásadní informací pro vás je je čerstvost masa. Překontrolujte všechna data spotřeby a nikdy steaky nekupujte v akcích „těsně než projde“. To je základní pokyn pro koupi baleného masa.
Obecně je také lépe kupovat maso čerstvé u řezníka, nechat si ho ukrojit.
Jsou chutnější druhy masa, sáhněte po nich
Bývá to sázka na jistotu. Bio maso je obecně chutnější, stejně jako maso z mladých býků nebo jalovic. Proslulé je argentinské maso. Ještě lepší je steak z plemene Angus, které je typicky mramorované, šťavnaté a křehké. A ještě jeden tip pro vás budeme mít na konci článku.
Barva masa je lepší světlá, ale...
Jako první sledujte barvu masa. Světlejší maso je z mladších kusů, budete tedy mít jistotu, že steak zůstane šťavnatý a křehký.
Tmavší maso bude složitější na přípravu, zůstane možná tužší, ale kdo má rád intenzivní chuť hovězího, bude mu vyhovovat.
Vyzrálost masa je zásadní
To je zásadní otázka, kterou je třeba zodpovědět v řeznictví, nebo ve chvíli, kdy maso kupujete od soukromníka. Nevyzrálé maso zůstává dlouho tuhé, je třeba, aby se svalová vlákna rozležela.
Jak to poznáte sami?
Vtlačte do masa prst. Pokud po něm zůstane důlek, je maso uvolněné a vhodné na steak. Pokud zůstává tuhé, je příliš čerstvé.
Doma o maso pečujte
Když maso přinesete domů, co nejdříve ho uložte do chladu, ideálně v rozmezí 0 až °C.
Dva tipy na závěr: Telecí veverka a pavouček
Pod názvy telecí veverka, nebo telecí pavouček (případně i hovězí), se skrývá jeden z nejlahodnějších kousků masa na steak.
Veverka (nebo také hanger steak) je kus svalů pod bránicí zvířete a má charakteristický vzhled jako veverčí ocas. Je jemný a měkký.
Pavoučí steak je malý šťavnatý kousek z pánevní jamky skotu. Má tenké mramorování jako pavučinka a je velmi jemné a křehoučké. Tak tyhle kousky masa můžete pro steak zkusit a rozhodně neprohloupíte.
Dobře vybrané maso je základem pro budoucí úspěch.
