Máslo pod lupou: Co všechno se skrývá za zlatavou kostkou z obchodu

Máslo pod lupou: Co všechno se skrývá za zlatavou kostkou z obchodu

Foto: Pixabay

Publikováno:
4 min
Pamatujte, že každý komentář bývá zprávou o komentujícím.
Děkujeme za vaše komentáře.

České máslo prochází pravidelnými kontrolami, které občas odhalí nepříjemná překvapení - od příměsí levných rostlinných tuků přes žluklé výrobky až po stopy kontaminantů. Co to znamená pro běžného spotřebitele a jak se v tom vyznat?

Reklama
Obsah článku
  1. Když máslo není máslem
  2. Čerstvost jako klíčový parametr
  3. Kontaminanty – téma, které nelze ignorovat
  4. Legislativa versus realita
  5. Co si z toho odnést?

Máslo patří k základním surovinám české kuchyně. Pečeme s ním, mažeme ho na chleba, přidáváme do omáček. Jenže právě proto, že ho považujeme za samozřejmost, málokdy se zamýšlíme nad tím, co vlastně kupujeme. A právě tady začíná zajímavý příběh o tom, jak tenká je hranice mezi kvalitním produktem a tím, co by na našem stole být nemělo.

Když máslo není máslem

Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) se problematikou falšování másla zabývá dlouhodobě. Nejčastější trik? Přimíchávání levnějších rostlinných tuků – palmového, řepkového nebo slunečnicového oleje – do produktu, který se tváří jako pravé máslo. Tyto příměsi jsou pro běžného spotřebitele prakticky neodhalitelné, protože chuťově ani vizuálně nemusí být patrné.

„Sofistikované analytické metody, jako je plynová chromatografie s hmotnostní spektrometrií, umožňují detailní rozbor spektra mastných kyselin,

vysvětlují odborníci princip odhalování podvodů. Jakákoli anomálie v tomto spektru signalizuje, že s máslem není něco v pořádku. Pro výrobce, kteří chtějí ušetřit na úkor kvality, představuje tato metoda noční můru – jejich manipulace jednoduše neprojdou.

Čerstvost jako klíčový parametr

Zajímavé je sledovat, jak se kvalita másla posuzuje z hlediska čerstvosti. Klíčové jsou dva parametry – peroxidové číslo, které prozradí míru oxidace tuků (tedy žluknutí), a kyselostní číslo, odrážející rozklad tuku a uvolňování volných mastných kyselin. Referenční hodnoty pro peroxidové číslo se obvykle pohybují do 2,0 meq O2/kg, pro kyselostní číslo kolem 1,5 mg KOH/g.

Spotřebitelské organizace jako dTest pravidelně testují másla dostupná v českých obchodech a občas zaznamenají případy, kdy tyto limity byly překročeny. Výsledek? Máslo, které může způsobovat zažívací potíže a rozhodně nepředstavuje tu lahodnou pochoutku, za kterou jsme zaplatili.

Photo by Sorin Gheorghita
Photo by Sorin Gheorghita | Zdroj: Unsplash

Kontaminanty – téma, které nelze ignorovat

Samostatnou kapitolou jsou rezidua pesticidů, veterinárních léčiv a těžkých kovů. Olovo, kadmium nebo rtuť se mohou do másla dostat z krmiva nebo znečištěného prostředí. Většina vzorků analyzovaných SZPI vykazuje koncentrace těchto látek pod povolenými legislativními limity – to je dobrá zpráva.

Existují však i alarmující výjimky. V letech 2022 a 2023 byly v rámci evropského systému rychlého varování RASFF hlášeny případy, kdy mléčné výrobky překračovaly limity pro aflatoxiny – karcinogenní látky vznikající z plísní v krmivu. I nízké koncentrace těchto látek, konzumované dlouhodobě, představují kumulativní riziko pro zdraví.

Legislativa versus realita

Evropská unie i česká legislativa stanovují jasná pravidla. Nařízení EU č. 1308/2013 definuje minimální obsah mléčného tuku v másle na 80 %, česká vyhláška č. 397/2016 Sb. pak dále upřesňuje požadavky. Testování probíhá v akreditovaných laboratořích splňujících normu ČSN EN ISO/IEC 17025.

Přesto se opakovaně objevují případy, kdy deklarované hodnoty neodpovídají skutečnosti. Nejde jen o podvod na peněžence spotřebitele – odchylky v obsahu mléčného tuku ovlivňují i senzorické vlastnosti a trvanlivost výrobku.

Co si z toho odnést?

Situace s kvalitou másla na českém trhu rozhodně není černobílá. Na jedné straně funguje systém kontrol, který dokáže odhalit podvody a závadné produkty. Na straně druhé se stále najdou výrobci, kteří se snaží pravidla obejít.

Pro běžného spotřebitele z toho plyne několik praktických závěrů. Sledovat výsledky testů spotřebitelských organizací má smysl – poskytují cenný přehled o tom, které značky obstály a které nikoli. Všímat si data spotřeby a správně máslo skladovat je samozřejmost. A pokud máslo voní nebo chutná divně, není důvod váhat – lepší ho vyhodit než riskovat zdravotní potíže.

Možná nejdůležitější je ale uvědomění, že i tak základní surovina, jakou je máslo, si zaslouží naši pozornost. Ne paranoidní strach, ale zdravou obezřetnost člověka, který ví, že kvalita potravin není samozřejmostí – je výsledkem kontrol, legislativy a v neposlední řadě i tlaku informovaných spotřebitelů.

Možná jste zmeškali

Cibule bez chorob a obří velikosti: Použijte jako hnojivo kopřivovou jíchu

Cibule bez chorob a obří velikosti: Použijte jako hnojivo kopřivovou…

Pěstování cibule má v tuzemsku dlouholetou tradici, jelikož se jedná o surovinu používanou v naší kuchyni prakticky denně. Chcete si zajistit bohatou úrodu cibule? Chraňte ji těmito prostředky!

Kvíz o česku: Neptejte se, co ví vaše země o vás, ptejte se, co vy víte o ní

Kvíz o česku: Neptejte se, co ví vaše země o vás, ptejte se, co vy…

Položili jste si někdy otázku, co to vlastně znamená být Čechem? Stačí se opravdu narodit na tomto území „těm správným“ rodičům? To je dost málo. Hodně záleží i na tom, co o své zemi vlastně víme.

Boa Vista: Krásná vyhlídka na ostrově věčného slunce

Boa Vista: Krásná vyhlídka na ostrově věčného slunce

Boa Vista je kapverdský ostrov proslulý širokými plážemi se zlatým pískem a tyrkysovým mořem. Ostrov nabízí kombinaci divoké přírody, relaxace i místní kultury.

Kvíz: Zjistěte, co si pamatujete před érou internetu

Kvíz: Zjistěte, co si pamatujete před érou internetu

Pokud se zajímáte o dění kolem sebe, tak je tento kvíz přesně pro vás! Prověříme si vaše znalosti z dob, kdy ještě neexistoval internet nebo byl teprve v plenkách. Pojďme se podívat na to, jestli si správně pamatujete důležité momenty a významné okamžiky nedávné historie.

Vývoz šneků do Francie je překvapující, maso z českých farem patří mezi to nejlepší

Vývoz šneků do Francie je překvapující, maso z českých farem patří…

Francouzská kuchyně je oblíbená po celém světě, někteří ji dokonce označují za jednu z nejlepších. Ne nadarmo ji tak v roce 2010 označila organizace UNESCO jako „nedotknutelné kulturní dědictví“.

„Nahá hora“ Nanga Parbat: Královna nebezpečných hor, která prověřuje člověka skrz naskrz

„Nahá hora“ Nanga Parbat: Královna nebezpečných hor, která prověřuje…

Horolezci, kteří devátou nejvyšší horu světa zdolávají, často zdůrazňují, že každý krok vyžaduje maximální pozornost a soustředění, protože chyba může mít fatální následky.

Potomci elitních nacistů: Jak skončily jejich osudy?

Potomci elitních nacistů: Jak skončily jejich osudy?

Většina z nich vyrůstala v luxusu a blahobytu stranou od války a utrpení, zatímco jejich rodiče páchali otřesné činy a válečné zločiny. Jak tyto děti dopadly a udělaly během svého života něco pro odčinění neomluvitelných věcí, za kterými stojí jejich rodiče?

Kvíz: Některé ženy se rodí jako královny – patříš mezi ně? Otestuj své znalosti

Kvíz: Některé ženy se rodí jako královny – patříš mezi ně? Otestuj…

Ženy jsou křehčí a jemnější část lidského pokolení, ale mnohdy jsou také silnější a statečnější. Všechny ale chtějí být princeznami, ze kterých budou královny. K tomu je nutné mít přehled o tom, jaké jsou nyní trendy ve světě módy a stylingu, musí se umět chovat jako dáma a mít přehled. Jak jste na tom vy? Vyznáte se v ženském světě?

Fermentovaná jídla pomáhají udržovat zdravou střevní mikroflóru

Fermentovaná jídla pomáhají udržovat zdravou střevní mikroflóru

Co mají společného vaše babička, prababička a možná i jejich prababička? Že nikdy nebyly nemocné? No, možná trochu přeháníme. Ale fakt je, že staré generace měly jeden tajný trik, který je udržoval zdravé, vitální a neporazitelné.

KVÍZ: Přesvědčte se, že jste skutečný znalec alkoholu a hospodského prostředí

KVÍZ: Přesvědčte se, že jste skutečný znalec alkoholu a hospodského…

Hospoda není jen o pivu. Je to místo, kam chodíme relaxovat, setkávat se s přáteli, někdy si i dělat nové. A proč ne? V hospodě lítá tolik názorů, že mezi nimi najdeme i svůj vlastní. Zazařte mezi přáteli těmito znalostmi a zkuste si náš hospodský kvíz, který zvládnou jen ti nejlepší.

Doporučené články

Ulice: Výbuch vášně před Coolnou, tohle setkání přinese nečekaný zvrat

Ulice: Výbuch vášně před Coolnou, tohle setkání přinese nečekaný zvrat

Nedělní komiksový večer bude překvapivě svěží pro všechny generace. Mrkněte na tenhle klenot

Nedělní komiksový večer bude překvapivě svěží pro všechny generace. Mrkněte na tenhle klenot

Backrooms v kině ještě stíháte. Bude dvojka

Backrooms v kině ještě stíháte. Bude dvojka

Hlas Michelle Pfeiffer slaví narozeniny. Ilonu Svobodovou si spojujeme hlavně s Ulicí

Hlas Michelle Pfeiffer slaví narozeniny. Ilonu Svobodovou si spojujeme hlavně s Ulicí

Tomáš Bambušek je nejen hercem, ale i malířem. Jeho dcery mají neobvyklá jména

Tomáš Bambušek je nejen hercem, ale i malířem. Jeho dcery mají neobvyklá jména

Reklama