Naložené maso v akci: Ne vždy jde o výhodnou volbu

Grilování je radost, ale výběr masa často rozhodne o výsledku víc než samotná příprava. Právě předmarinované kousky bývají problém – marináda často zakrývá nižší kvalitu masa a při grilování se může připalovat. Lepší je sáhnout po čerstvém mase a dochutit si ho podle sebe.

Možná to znáte – spěcháte z práce, chcete rychle nakoupit a večer už jen hodit něco na rošt. V ten moment na vás v regálu vykouknou zářivě barevné balíčky s nápisy „Grilovací party“, „Bylinková krkovice“ nebo „Pikantní křídla“. Vypadá to lákavě, cena v akci je víc než příznivá a vy si říkáte, že ušetříte čas. Jenže právě tady začíná marketingová past, do které se chytne tisíce lidí.

Sázka do loterie

Hlavním problémem není marináda jako taková, ale její účel. V potravinářském průmyslu totiž marináda často slouží jako „maskovací uniforma“. Zatímco u čistého masa na první pohled poznáte jeho barvu, strukturu a čerstvost, pod hustou vrstvou červené papriky, oleje a stabilizátorů se schová téměř cokoliv.

Není žádným tajemstvím, že se do marinád často zpracovávají kusy, které mají nejlepší dny už za sebou. Pokud maso začne lehce šednout nebo ztrácet svou přirozenou jiskru (oxidovat), stačí ho obalit v kořenicí směsi a rázem vypadá jako čerstvě připravené k hostině. Samozřejmě to neplatí plošně pro všechny výrobce, ale jako spotřebitelé nemáte šanci poznat, co se pod tím barevným nátěrem skutečně skrývá, dokud maso nehodíte na oheň – a někdy ani tehdy ne, protože silná aromata přebijí i začínající zkázu.

Ekonomický nesmysl, který platíte vy

Dalším faktorem je cena. I když se balíček zdá být v akci výhodný, při pohledu na složení zjistíte, že kupujete nejdražší vodu a olej v životě. Průmyslové marinády jsou často plné fosfátů (E450, E451 a další). Tyto látky mají jedinou hlavní funkci: zadržet v mase co nejvíce vody.

Výsledek? Koupíte si kilogram „masa“, ale po rozbalení a položení na gril se polovina hmotnosti vypaří nebo vyteče do ohniště. Maso se na grilu pak spíše dusí ve vlastní šťávě, než aby se opékalo, a vy končíte s něčím, co má gumovou konzistenci. Navíc podíl samotného masa v balení bývá překvapivě nízký, zbytek tvoří marináda složená z levného rostlinného oleje, soli a chemických dochucovadel.

Chemický koktejl v každém soustu

Když si maso naložíte doma, použijete olej, bylinky, možná trochu česneku nebo chilli. Složení kupovaných polotovarů ale připomíná spíše lekci z chemie. Kromě zmíněných fosfátů v nich najdete zvýrazňovače chuti (glutaman sodný), barviva, zahušťovadla a velké množství soli.

Právě sůl je v těchto produktech zastoupena v extrémním množství. Slouží totiž jako levný konzervant. Pro vaše tělo to ale znamená obrovskou zátěž na ledviny a krevní tlak. Nehledě na to, že příliš přesolené maso zcela potlačuje přirozenou chuť suroviny. Pokud chcete jíst kvalitně, čisté maso je vždy bezpečnější cestou k vašemu zdraví i chuťovým pohárkům.

Hygiena a rizika křížové kontaminace

U marinovaného masa, které se připravuje přímo v zázemí prodejen (u pultového prodeje), existuje ještě jedno riziko, a tím je hygiena. Marinovací vany a nástroje nemusí být vždy stoprocentně sterilní a míchání různých druhů mas v jedné marinádě je receptem na bakteriální problém. Jakmile je maso jednou naložené v nálevu, jeho trvanlivost se sice opticky prodlouží, ale vnitřní procesy rozkladu se nezastaví. Nákupem čistého kusu masa vcelku máte kontrolu nad celým procesem od naporcování až po servírování.

Jak z toho ven? Staňte se mistrem domácí marinády

Možná si říkáte, že nemáte čas na zdlouhavé nakládání. Pravdou ale je, že domácí příprava zabere sotva deset minut a výsledek je o několik tříd výše. Tady je pár důvodů, proč dát přednost vlastní tvorbě:

• Absolutní kontrola nad čerstvostí: Vidíte barvu svalu, cítíte jeho přirozenou vůni a víte, že nekupujete „unavený“ kus.
• Kvalitní ingredience: Místo levného řepkového oleje nejasného původu můžete použít kvalitní slunečnicový nebo olivový olej, čerstvé bylinky ze zahrádky a čerstvě drcený pepř.
• Méně soli, více chuti: Sůl přidávejte až těsně před grilováním nebo krátce před ním. Maso tak nepustí šťávu a zůstane krásně šťavnaté.
• Žádná zbytečná chemie: Vaše tělo vám poděkuje, že ho necpete zbytečnými éčky a stabilizátory.

Rychlá škola domácího grilování

Pokud chcete mít jistotu, kupte si vepřovou krkovici, hovězí pupek (flank steak) nebo kuřecí prsa v bio kvalitě. Maso stačí osušit, potřít trochou oleje a přidat bylinky jako rozmarýn, tymián nebo šalvěj.

Pamatujte, že dobré maso nepotřebuje maskovat. Pokud je surovina kvalitní, stačí jí jen sůl a pepř. Právě v jednoduchosti je ta největší síla a opravdový zážitek z grilování.

Nenechte se opít marketingem

Supermarkety moc dobře vědí, že lidé slyší na pohodlí a nízkou cenu. Vyhlášení „boje“ proti nekvalitnímu marinovanému masu není jen o snobství milovníků jídla, je to o úctě k vlastnímu zdraví a k surovině jako takové.

Příště, až budete stát před regálem a ruka se vám natáhne po tom zářivě červeném balíčku s nápisem „Akce“, zkuste se zastavit. Udělejte krok vedle k pultu s čerstvým masem. Ten rozdíl v chuti, vůni a textuře, který pocítíte večer u stolu, za těch pár minut práce navíc rozhodně stojí. Nekupujte zajíce v pytli, respektive maso v chemii. Vaše grilování bude bezpečnější, chutnější a ve výsledku i levnější.