Retro kuchyně, která voní dětstvím: Vaječná tlačenka a Šunkofleky
Foto: randawijay412 / Shutterstock
4 min
Byly to časy, kdy se na oslavy pekly bábovky, na stole u večerního posezení voněla vaječná tlačenka a pro hladové děti se zapékaly šunkofleky. Retro kuchyně 70. a 80. v sobě nese jednoduchost, dostupnost a plno krásných vzpomínek.
Reklama
Kuchyně se mění, stejně jako naše chutě, ale jsou některé, které si pamatujeme i řadu let poté, co jsme je ochutnali poprvé. Někdy je máme spojené s kuchyní babičky, která dokázala připravit řadu velice skromných, ale chutných jídel. Některé dobroty si občas můžeme připomenout.
Vaječná tlačenka – královna studených mís
Na svátky nebo narozeniny bývala častým bodem menu hlavně tam, kde po dvorku běhaly slepice a vajec bylo vždy dost. Do formy se kladla vejce natvrdo, šunka, sterilovaný hrášek a okurky, to vše spojené jemnou majonézovou směsí se želatinou. Po vychlazení se krájela na plátky a podávala s chlebem a cibulí. Chuťově šlo o kombinaci jemného a kyselého, která dodnes funguje.
Tip na modernější verzi? Část majonézy nahradit bílým jogurtem a přidat čerstvé bylinky, třeba pažitku nebo petrželku. Tlačenka pak působí lehčeji a svěžeji.
Recept (forma 1–1,2 l)
Suroviny
- 8 vajec natvrdo
- 250 g šunky nebo měkké uzeniny (kostičky)
- 120–150 g sterilovaného hrášku (okapaný), někdo dával naloženou zeleninovou směs
- 3–4 kyselé okurky (kostičky)
- 200 g majonézy
- 300 ml silnějšího vývaru (zeleninový/kuřecí), zcela vychladlý
- 15–18 g práškové želatiny (podle návodu; celkem cca na 500 ml tekutin)
- 1 lžička plnotučné hořčice, pepř, sůl dle chuti
Postup
Želatinu necháme nabobtnat ve 100 ml studené vody, pak rozpustit v teplé části vývaru (nevařit). Smícháme se zbytkem vývaru a zchladíme na cca pokojovou teplotu. V míse promícháme majonézu, hořčici, šunku, okurky a hrášek. Opatrně vmícháme na kousky pokrájená vejce. Po částech zapracovat želatinový vývar, který je možné dochutit.
Tlačenka vypadá zajímavě, pokud se použije forma „srnčí hřbet, která se vyloží fólií. Lze použít i jiné formy odpovídající velikosti. Naplněná forma se nechá vychladit nejméně 6 hodin, ideální je to přes noc.
Díky fólii se tlačenka snadno vyjme z formy, rozkrájí se na plátky ostrým nožem. Podává se s pečivem. Gurmání si mohou tlačenku nakrájet na kostky a dochutit nakrájenou červenou cibulí s pár kapkami octa.
Šunkofleky – dobrota z pekáče, kterou děti nikdy neodmítnou
Jednoduchý pokrm z vařených fleků, uzeného masa nebo šunky a směsi vajec s mlékem býval oblíbeným pokrmem pro děti v dobách, kdy ještě nepovažovaly za nejlepší jídlo špagety s kečupem a eidamem.
Vydatné, levné a syté jídlo se často objevovalo na stolech i ve školních jídelnách. Doma to byl rychle připravený pokrm, který zasytil všechny děti v rodě. Upečené dozlatova chutnají nejlépe s kyselou okurkou nebo s červenou řepou.
Recept (pekáč 30×20 cm, 4 porce)
Suroviny
- 400 g těstovin fleky
- 300–350 g uzeného masa nebo kvalitní šunky nakrájené na kostičky
- 1 větší cibule, najemno nakrájená
- 3 vejce
- 200–250 ml mléka, část mléka lze nahradit smetanou
- 2 lžíce sádla/oleje, sůl, pepř, případně špetka majoránky nebo muškátového květu
Postup
Těstoviny uvaříme „al dente“ v osolené vodě a scedíme. Na tuku zesklovatíme cibuli, přidáme maso/šunku a krátce orestujeme. Ve velké míse promícháme těstoviny s masem a cibulí, dochutíme solí, pepřem (a lehce majoránkou). Vejce rozšleháme s mlékem, směs vlijeme do těstovin a promícháme.
Směs přesuneme do vymazaného pekáče, pečeme na 180 °C asi 30–35 min, až se vytvoří na povrchu zlatá krusta do zezlátnutí. Podáváme s okurkou, řepou nebo zeleným salátem.
Příště si připomeneme, jak chutnal telecí jazyk, brzlík nebo mozek. I to byly dobroty, které se občas na talíři objevily a není to tak dávno.
