Přesolili jste polévku? Nemusíte jí hned vylít, známe trik, jak to napravit

Přesolili jste polévku? Nemusíte jí hned vylít, známe trik, jak to napravit

Foto: unsplash

Publikováno:
4 min
Pamatujte, že každý komentář bývá zprávou o komentujícím.
Děkujeme za vaše komentáře.

Generace hospodyněk přísahaly na syrovou bramboru jako záchranu přesolené polévky. Jenže věda ukazuje, že realita je složitější – a možná i trochu zklamávající.

Reklama
Obsah článku
  1. Co se ve skutečnosti děje pod pokličkou
  2. Velikost a odrůda hrají roli, ale jinak, než byste čekali
  3. Nepříjemná pravda: brambora krade víc než jen sůl
  4. Kolik soli vlastně zmizí?
  5. Existuje lepší řešení?
  6. Takže je brambora k ničemu?

Znáte ten moment. Polévka voní po celém bytě, ochutnáte – a srdce vám spadne do kalhot. Přesoleno. V tu chvíli se v hlavě automaticky spustí hlas babičky: „Hoď tam bramboru, ta to vytáhne.

Tento trik koluje českými kuchyněmi tak dlouho, že ho považujeme za přírodní zákon. Jenže když se na něj podíváme optikou moderní gastronomie a chemie, zjistíme, že pravda je mnohem zajímavější – a trochu méně magická, než bychom si přáli.

Co se ve skutečnosti děje pod pokličkou

Brambora není žádný magnet na sůl. Funguje to takto: když syrovou bramboru vhodíte do slané polévky, voda z polévky začne pronikat do bramborových buněk, aby vyrovnala koncentrační rozdíl. Brambora se plní vodou – a s ní i rozpuštěnou solí. Není to tedy aktivní vysávání.

A tady přichází první střízlivé zjištění. Brambora sice nasákne slanou vodu, ale hlavní efekt spočívá v tom, že polévku de facto naředí. Koncentrace soli klesne, protože část slané vody zmizí v bramboře, kterou pak vyhodíte.

Velikost a odrůda hrají roli, ale jinak, než byste čekali

Intuitivně bychom řekli: čím větší brambora, tím lépe. Jenže opak může být pravdou. Velká brambora má relativně malý povrch vzhledem ke svému objemu, takže proces osmózy probíhá pomaleji. Nakrájíte-li ji na menší kousky, zvětšíte plochu pro výměnu látek a proces se urychlí.

Háček? Menší kousky se v horké polévce rychleji rozvaří, uvolní škrob a mohou polévku zakalit nebo změnit její texturu. Optimální doba vaření se pohybuje kolem 15–20 minut – déle už hrozí, že brambora začne polévku spíš kazit než zachraňovat.

Co se týče odrůd, moučné brambory s vyšším obsahem škrobu (jako Agria nebo Russet Burbank) absorbují vodu rychleji a efektivněji. Voskové odrůdy, které si drží tvar – třeba Annabelle – jsou pro tento účel méně vhodné.

Nepříjemná pravda: brambora krade víc než jen sůl

Tady přichází moment, který mě při studování tohoto tématu opravdu zarazil. Brambora není selektivní. Neabsorbuje pouze chlorid sodný – nasává vodu i se vším, co v ní plave. Vitaminy rozpustné ve vodě, minerály jako draslík nebo hořčík, ale i aromatické látky, které dávají polévce její charakteristickou chuť.

Photo by Prince Abid
Photo by Prince Abid | Zdroj: Unsplash.com

Kolik soli vlastně zmizí?

Konkrétní čísla závisí na mnoha faktorech – koncentraci soli, velikosti brambory, době vaření, objemu polévky. Experimenty nicméně naznačují, že jedna středně velká brambora (150–200 g) může z litru přesolené polévky snížit koncentraci soli zhruba o 10–25 %.

Zní to slibně, ale je důležité si uvědomit, že jde primárně o efekt ředění.

Existuje lepší řešení?

Srovnávací studie z kulinárních výzkumných center přinášejí poměrně prozaický závěr. Nejúčinnější metodou, jak snížit slanost polévky, je prostě přidat vodu nebo nesolený vývar. Je to jednodušší, levnější a – což je klíčové – neochuzuje polévku o chuť a živiny tak jako brambora.

Přidání cukru nebo smetany může přesolenou chuť zamaskovat, ale sůl jako takovou neodstraní. Pouze změní způsob, jakým ji vnímáme.

Takže je brambora k ničemu?

Ne tak docela. Bramborový trik funguje – jen ne tak zázračně, jak nám generace předávaly. Je to legitimní způsob, jak mírně snížit slanost, zejména pokud nechcete polévku příliš ředit vodou. Ale čekat od jedné brambory spásu pro katastrofálně přesolenou polévku je nerealistické.

Možná je v tom i něco symbolického. Babičky nám nepředávaly jen kuchyňský trik, ale i určitý přístup k vaření – že se dá leccos zachránit, že chyba není konec světa. A to je možná cennější než jakýkoli vědecký poznatek o osmóze.

Příště, až se vám ujede ruka se solničkou, zkuste nejdřív přidat trochu vody nebo vývaru. A pokud sáhnete po bramboře, vězte, že děláte něco, co má své opodstatnění – jen ne úplně takové, jaké jste si mysleli.

Reklama

Možná jste zmeškali

Červená řepa není jen příloha: Podporuje cévy i fyzickou kondici

Červená řepa není jen příloha: Podporuje cévy i fyzickou kondici

Červená řepa patří mezi nutriční špičku díky unikátním látkám, které jinde nenajdete. Přesto ji Češi často přehlížejí a spojují jen s nakládanou přílohou z dětství.

Jak uchovat sýr co nejdéle čerstvý: Pomůže papír, správná vlhkost i místo v lednici

Jak uchovat sýr co nejdéle čerstvý: Pomůže papír, správná vlhkost i…

Pojďme si na úvod přiznat jednu věc, která nás všechny občas trápí: Ten pocit, když v hloubi lednice objevíte zapomenutý blok drahého sýra, na který jste se těšili celý týden, jen abyste zjistili, že se z něj stal vědecký experiment v pěstování barevných plísní. Je to tragédie. Gastronomická i finanční.

Některé hračky z éry socialismu se dnes prodávají za tisíce. Co rozhoduje o ceně?

Některé hračky z éry socialismu se dnes prodávají za tisíce. Co…

Hračky z období socialismu dnes dosahují na sběratelském trhu hodnot v řádu tisíců korun. Málokdo by tehdy tipoval, že plastová figurka nebo plechové autíčko budou jednou předmětem vášnivého sběratelství. Důvod je prostý: originálních kusů v zachovalém stavu prostě moc nezbylo.

Prohlížejte každou platnou bankovku. Najdete-li toto číslo, prodáte ji za desetinásobek

Prohlížejte každou platnou bankovku. Najdete-li toto číslo, prodáte…

Možná jste slyšeli o lidech, kteří hledají poklady na půdách nebo s detektorem v lese. Ve skutečnosti ale můžete narazit na cenný kousek i bez toho – klidně ve vlastní peněžence.

Opálové vázy vypadají jako skleněné, ale jsou těžší. Některé mají vysokou cenu

Opálové vázy vypadají jako skleněné, ale jsou těžší. Některé mají…

Ještě před pár lety stály nenápadně ve vitrínách po babičkách, na kredencích nebo zaprášené ve sklepích mezi zavařovačkami. Většina lidí je považovala za obyčejné staré vázy ze skla. Jenže právě tyto kusy dnes dokážou sběratelům pořádně rozbušit srdce. Některé vázy z opálového skla se totiž prodávají za desítky tisíc korun.

Starší Android už nestačí: Google omezuje fungování Peněženky

Starší Android už nestačí: Google omezuje fungování Peněženky

Bezkontaktní placení mobilem se stalo běžnou součástí každodenního života. Právě proto může být nepříjemná zpráva, že Google ukončuje podporu služby Google Peněženka pro starší verze systému Android. Pro část uživatelů to znamená, že si budou muset poradit jinak – nebo zvážit novější zařízení.

Proč letos vyrazit do Albánie: Nabízí nižší ceny, krásné pláže a méně turistů

Proč letos vyrazit do Albánie: Nabízí nižší ceny, krásné pláže a méně…

Chorvatsko je pro Čechy dlouhodobě oblíbenou destinací a mnozí ho berou skoro jako jistotu. Jenže postupně už nejde o tak dostupnou dovolenou jako dřív – ceny rostou a pláže bývají čím dál plnější.

Bílo-modrý servis po babičce nevyhazujte. Je-li kompletní, může mít velkou cenu

Bílo-modrý servis po babičce nevyhazujte. Je-li kompletní, může mít…

V kuchyňských kredencích a na chalupách leží nádobí, které by mohlo vydělat víc než měsíční plat. Bílomodré servisy, které naše babičky dostávaly k svatbě, dnes hledají sběratelé – a jsou ochotni za ně zaplatit desetitisíce. Co dělá z obyčejných talířů a šálků cenný poklad?

Starý mobil nemusí ležet v šuplíku: Pomůže výkup u velkých prodejců

Starý mobil nemusí ležet v šuplíku: Pomůže výkup u velkých prodejců

Starý smartphone v šuplíku nemusí být jen kus elektroniky na odpis. Dnes ho můžete snadno proměnit v peníze nebo slevu na nový model. Výkupní programy rozšiřují například Alza nebo Datart, které tím podporují i cirkulární ekonomiku a dávají starším zařízením druhý život.

Severská chůze posiluje svaly a zlepšuje krevní oběh. Jak s ní začít?

Severská chůze posiluje svaly a zlepšuje krevní oběh. Jak s ní začít?

Pro spokojenější srdce, silnější svaly, celkové zlepšení kondice i nálady se skvěle hodí jedna prostá činnost – rychlá chůze, samozřejmě s pomocí speciálního vybavení. Zjistěte, jak z procházky po lese či louce vytěžit pro své zdraví co nejvíc.

Doporučené články

Zítra večer se nikdo neodtrhne od televize. Na ČT poběží úplně nejlepší film Stevena Spielberga. Tohle musíte vidět

Zítra večer se nikdo neodtrhne od televize. Na ČT poběží úplně nejlepší film Stevena Spielberga. Tohle musíte vidět

Luxusní vila v Thajsku se mění v dějiště seznamovací show Are You The One? Česko. Pro účastníky by to mohla být dovolená snů

Luxusní vila v Thajsku se mění v dějiště seznamovací show Are You The One? Česko. Pro účastníky by to mohla být dovolená snů

Kteří čeští herci jsou pro diváky sázkou na jistotu?

Kteří čeští herci jsou pro diváky sázkou na jistotu?

Jan Plouhar často hraje záporáky. Doma má baletku

Jan Plouhar často hraje záporáky. Doma má baletku

Příští týden v Ulici: Jiřina vyšetřuje podezřelé zásilky a Prokop by rád do chomoutu. Není to vtip

Příští týden v Ulici: Jiřina vyšetřuje podezřelé zásilky a Prokop by rád do chomoutu. Není to vtip

Reklama