Výskyt nebezpečné bakterie Listeria monocytogenes v některých druzích lahůdkových salátů
Foto: lightsource / depositphotos
3 min
V oblíbených lahůdkových salátech i dalších potravinách se může vyskytovat nebezpečná bakterie listerie. Její přítomnost v potravinách několikrát prokázala kontrola Státní veterinární správy a Státní zemědělská a potravinářská inspekce. Listerie může způsobit vážné zdravotní komplikace, v krajním případě i smrt.
Reklama
Hrozba výskytu bakterie listeria
Dozorové orgány České republiky se v posledních letech zaznamenaly několik výskytů nebezpečné bakterie Listeria monocytogenes v některých druzích lahůdkových salátů. V minulém roce byla přítomnost této bakterie potvrzena v matjesovém salátu s olomouckými tvarůžky od výrobce HELEB spol. s r.o.
„Výrobci bylo nařízeno pozastavit výrobu produktu a jeho uvádění na trh,“ uvedl mluvčí SVS Petr Vorlíček.
Nejednalo se však o ojedinělý případ – v minulých letech se bakterie listeria opakovaně vyskytla například v populárním Rumcajs salátu. Podobných případů kontrola odhalí několik ročně, což poukazuje na dlouhodobější problém s hygienou a kontrolou kvality v oblasti chlazených lahůdkových výrobků. Vzhledem k faktu, že bakterie Listeria monocytogenes může být pro určité skupiny obyvatel velmi nebezpečná, je situace poměrně závažná.
Rizikové potraviny
Bakterie listerie se může vyskytovat v potravinách, které neprochází tepelnou úpravou nebo nejsou skladovány v nízkých teplotách. Nejohroženější jsou právě lahůdkové saláty, typicky rybí, vajíčkové, šunkové nebo zeleninové saláty s majonézou. Tyto produkty jsou určené k přímé spotřebě bez tepelné úpravy.
Výskyt listerie hrozí také v nepasterizovaných mléčných výrobcích (mléko, sýry nebo jogurty vyrobené z nepasterizovaného mléka, zejména kozího a ovčího). Zvýšené riziko hrozí v měkkých zrajících sýrech, které jsou vyrobeny z nepasterizovaného mléka.
Listerie byla již také nalezena v masných výrobcích, jako jsou salámy, šunky, párky i paštiky. V roce 2022 došlo také k několika případům výskytu listerie v mražené kukuřici a fazolkách. Proto se také doporučuje mraženou zeleninu před konzumací povařit.
Onemocnění listerióza může být smrtelné
Bakterie Listeria monocytogenes způsobuje onemocnění listerióza, jejíž závažnost závisí na konkrétním pacientovi. U zdravých dospělých lidí se projevuje spíše lehčími příznaky podobné chřipce, tedy zvýšenou teplotou, bolestí kloubů a svalů, nevolností či zvracením.
U starších osob a lidí s oslabenou imunitou může být průběh onemocnění značně zavažnější. V těchto případech může dojít k encefalitidě, meningitidě či otravě krve. U komplikovaných případů je úmrtnost až 30 %.
Nejvíce ohroženými skupinami jsou senioři, těhotné ženy, novorozenci a osoby s oslabenou imunitou. Pro tyto skupiny může být onemocnění listeriózou smrtelné.
