Ani rohlíky, ani strouhanka: do poctivé sekané patří 1 přísada, která zaručí, že nikdy nevyschne

Sekaná patří k oblíbeným jídlům české kuchyně. Dříve šlo o velmi levné jídlo, což už dnes kvůli ceně hovězího masa neplatí, ale přesto zůstává v české kuchyni jako lidové jídlo. Někdo ji miluje horkou s bramborovou kaší, jiný si na ní pochutná až druhý den, kdy se koření rozleží a sekaná chutná s čerstvým chlebem, třeba s hořčicí. Jedno ale chceme všichni. Tato masová pochoutka musí být vláčná, nikdy suchá, a nesmí se drobit. Právě proto se do tradiční masové směsi přidává namočený rohlík nebo strouhanka. Existuje však ještě jedna možnost, která stojí za vyzkoušení. Jde o přidání zeleniny, která má vysoký obsah vody.

A nejlepším kandidátem hned z několika důvodů je cuketa. Plody cukety jsou každoročně radostí všech zahrádkářů. Rostou jako z vody a po prvotním nadšení je potřeba úrodu zpracovat na co nejvíce způsobů. Jde tedy o surovinu, která je levná a pokud ji nevypěstujete, určitě máte v rodině někoho, kdo ji celé léto rozdává. Jako zelenina má přesně to, co sekaná potřebuje. Kromě vláčnosti je výhodou také její jemná a nevýrazná chuť, která nijak neovlivní chuť sekané.

Přečtěte si také

HOSPODSKÝ KVÍZ: Tábory, koupaliště a dovolené. Jak dobře znáte české léto?

22. 8. 2026

Nejde o novinku, řada kuchařek takto sekanou dělá už řadu let

Cuketa obsahuje velké množství vody, a když ji najemno nastrouháte a vmícháte do masa, pomůže směsi zůstat během pečení vláčnější. Nejde přitom o žádnou novodobou výstřednost. Recepty na sekanou s cuketou najdeme v českých kuchařských archivech už řadu let. Například jeden z receptů zveřejněný na Topreceptech pracuje s nastrouhanou cuketou přímo v masové směsi a doporučuje před jejím přidáním odstranit přebytečnou vodu. Stáčí nechat nastrouhanou, lehce posolenou zeleninu chvíli odstát  a rukama potom vymačkat větší část vody. I tak ji ještě v cuketě dost zůstane. To nakonec znají všichní, kdo si už před lety oblíbily cuketovou nádivku.

Podobně postupuje i BILLA, která do 800 gramů mletého hovězího přidává 250 gramů cukety. Ta se nejprve nastrouhá, nechá okapat a potom se ještě mírně vymačká. Následně putuje přímo do mísy k masu a ostatním surovinám.

Jak ji připravit, aby sekaná nebyla vodová: krok za krokem

Nejjednodušší postup je cuketu omýt a nastrouhat najemno nebo nahrubo podle toho, jakou strukturu v sekané chcete. Potom ji lehce posolte a dejte do cedníku a nechte chvíli okapat. 

Cuketu není potřeba vyždímat úplně do sucha. Trochu šťávy v ní chceme zachovat, protože právě ta má během pečení pomoci vytvořit vláčnější masovou směs. Zároveň ale není dobré přidat do masa cuketu plnou vody, jinak může být směs příliš řídká a sekaná se bude hůře tvarovat. Z pohledné šišky by nakonec mohla vzniknout nevzhledná placka.

Kdo má raději výraznější chuť, může cuketu nejprve krátce orestovat s cibulkou. Výhodou je, že část přebytečné vody se odpaří a zelenina zároveň získá plnější chuť.

Do masové směsi pak přidejte vejce, česnek, cibuli a tradiční koření. Výborně funguje majoránka, kmín, pepř a sůl. Cuketa přitom nepřidává žádnou výraznou chuť hlavní chutí pokrmu. Po upečení se ztratí v mase a její přítomnost poznáte spíše podle výsledné vláčné konzistence.

Rohlík nemusíte vyhodit, jen ho tentokrát nepotřebujete tolik

To ovšem neznamená, že je klasický rohlík nebo strouhanka v sekané nežádoucí. Pečivo pomáhá směs spojit a dodává jí určitou strukturu. Cuketa ale může část jejich funkce doplnit a zároveň přinést vláčnost. Existují vyzkoušené a oblíbené recepty, ve kterých se kombinují cuketa, pečivo a maso.

Pokud ale chcete vyzkoušet právě trik se zeleninou, začněte jednoduše: na přibližně 800 gramů masa můžete použít kolem 200 až 250 gramů cukety. Právě takový poměr používá i recept BILLY.

Přečtěte si také

Výtečné topinky podle Pohlreicha: Recept šéfkuchař odkoukal od Španělů

13. 6. 2026

O šťavnatosti rozhoduje i samotné pečení

Ani nejlepší přísada ovšem nezachrání sekanou, kterou necháte v troubě příliš dlouho. Cuketa může pomoci s vláčností, ale důležité je také nepřepéct maso. BILLA například doporučuje sekanou péct při 200 °C přibližně hodinu, nejprve zakrytou a během pečení ji přelévat výpekem. Ke konci se pekáč odklopí, aby povrch získal pěknou kůrku.

Zajímavé je, že podobný princip najdeme i ve starším receptu na Toprecepty. Tam se sekaná s cuketou peče při 190 až 200 °C zhruba hodinu a během pečení se podlévá vodou.

Výsledkem by měla být sekaná, která má na povrchu krásně opečenou kůrku, ale uvnitř zůstává měkká a šťavnatá. A právě proto může být obyčejná cuketa překvapivě šikovnou a levnou ingrediencí. V době, kdy jí ze zahrady často máme víc, než dokážeme spotřebovat, navíc dostává další velmi praktické využití. Praktické je, že si ji pro přidávání do sekané můžete nastrouhal a zamrazit na pečení v zimě. Po rozmrazení sice vypustí velkou část vody, ale zachová si v sobě dostatečné množství, aby splnila svůj účel.