Takhle dělá bramborovou kaši Pohlreich. Miluju ji. Je o třídu lepší než ostatní
Foto: Pavel Gwužď / Nextfoto
3 min
Zdeněk Pohlreich je nepochybně jedním z nejznámějších českých kuchařů současnosti. Jeho recepty a tipy inspirují mnohé zkušené i začínající kuchaře. Připravit například takovou obyčejnou bramborovou kaši může být také umění, má-li být opravdu jemná a lahodná. Zjistěte, jak na to.
Reklama
Plnotučné mléko je klíčové
Máte v oblibě bramborovou kaši, ale když si ji děláte sami doma, nikdy to není úplně ono? Není dost jemná ani krémová a obsahuje ty nepříjemné hrudky? Zkuste jiný recept, třeba právě ten od proslulého šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha. Ve videu prozradil, že se jedná o jeho oblíbené jídlo a jedno z prvních, která jako kluk uvařil. Dodržujte pečlivě veškeré krůčky a dočkáte se výsledku jako z prestižní restaurace.
Vezměte 1,5 kg brambor varného typu C a oloupejte je, nakrájejte na menší kousky a vložte do hrnce s osolenou vodou. Brambory uvařte do měkka, poté slijte a nechte odpařit přebytečnou vodu. V rendlíku si ohřejte 150 až 200 ml plnotučného mléka. Ve druhém rendlíku si rozpusťte 100 g másla.
Vždycky používám mléko, které je plnotučné. Myslím si, že ten tuk prostě v tom hraje klíčovou roli.
Nenechte kaši sedět na teple
Brambory osolte, rozmačkejte a během stálého míchání pomalu přidávejte mléko. Nadále míchejte a přilijte ještě rozpuštěné máslo. Druhou možností, kterou zjevně preferuje i pan Pohlreich, je vzít uvařené brambory zbavené veškeré vody a dát na ně kostku másla. Celé to pak šťouchadlem rozmačkejte a promíchejte. Teprve poté se přilívá trocha teplého mléka, které se pozvolna zapracuje s pomocí metličky.
Množství mléka se nedá jednoznačně určit. Musí ho tam být tak, jak říkám svoji oblíbenou dávku, akorát.
Utvořte jemnou hladkou kaši a dochuťte nakrájeným kouskem pažitky, která může posloužit i na ozdobu, případně ještě trošku přisolte či doplňte máslem, zkrátka podle vlastní chuti a preferencí. Jednoduchý recept naleznete v kuchařce Super jednoduše, vydané nakladatelstvím Zdeňka Pohlreicha, jež nese název Sevruga. Knížka obsahuje další jednoduché recepty na super jídla.
Co škodí bramborové kaši nejvíc, je to, když se ji snažíme nějak dlouho držet na teple. Kaše půjde rovnou do talíře a na stůl. Pokud ji chcete servírovat později, je nejlepší strategie ji nechat vystydnout, vrátit do kastrolu a s troškou teplého mléka ji rozšlehat znovu. Nejhorší je strčit ji někam a nechat sedět na teple, protože pak se celá konzistence rozsype.
Co se nejlépe hodí k bramborové kaši
Snad nejoblíbenější spojení s bramborovou kaší vytváří klobása, jež dodá sůl, tuk a jedinečnou příchuť. Případně si můžete dopřát též pečenou vepřovou šunku, jedná se o lehčí a méně mastnou variantu. Jednoduše plátky šunky nahřejte na pánvi se lžičkou másla a podávejte s troškou česneku.
Kdo má ale radši zdravější formy stravování, měl by sáhnout spíše po zelenině, a sice mrkvi, květáku nebo zelí. Uvařte si to pěkně v páře a těšte se nejen z lahodné chuti, ale hlavně z přísunu potřebných vitamínů. Výtečnou volbou jsou rovněž pečená rajčata.
