V polském boršči najdete zcela nečekané ingredience

Kuchyně našich severních sousedů navazuje na dlouholeté tradice a má mnoho společných rysů s ostatními slovanskými kuchyněmi. Současná polská kuchyně je poctou bohatým historickým kulinářským zvyklostem, které jsou často pevně zakotvené v místních surovinách a způsobech přípravy. Českého strávníka může někdy zarazit kombinací surovin.

Způsob přípravy jídla je v Polsku je v dnešních dnech otevřený kreativitě a moderním gastronomickým trendům, čímž oslovuje široké spektrum strávníků od milovníků tradičních masitých jídel až po moderní gurmány.

Jak se jedlo v Polsku za totality 

V předcházejících desetiletích, především v době komunismu, připravovali Poláci vydatné polévky s různými druhy zeleniny, zejména červenou řepou, zelím, mrkví, cibulí a červeným zelím, a doplňovali je smetanou. Polévky zahušťovali krupicí, ovesnými vločkami, krupkami, těstovinami a rýží, popisuje publikace Okénko do kuchyně našich sousedů.

Oblíbené bylo především vepřové maso. Často se uplatňovalo se i maso hovězí, skopové a drůbež. Mezi vyhledávané suroviny v polské kuchyni patří zvěřina, které je v rozsáhlých polských lesích velké množství. Upravuje se mnoha způsoby.

Přečtěte si také

Je BORŠČ ukrajinský, ruský, nebo polský? Ukrajina pořádala festival s politickou příchutí

28. 3. 2021

Často se používá zelenina, z níž se připravují různé pokrmy a saláty. Pokrmy a omáčky se ochucují křenem, okurkami, houbami, koprem, citrónovu šťávou a různými druhy bylin.

Nedílnou součástí polské kuchyně jsou moučníky a sladké pokrmy, mezi ně patří zejména placičky, koláče, kynuté pečivo, pirožky plněné tvarohovými, zeleninovými i masnými náplněmi a smažené pečivo.

Přečtěte si také

Slavná fazolová polévka je povinně a nepřetržitě podávána v americkém Senátu více než 100 let

12. 5. 2024

Polský boršč

Boršč je tradiční vydatná polévka původem z východní Evropy, která vznikla jako selská polévka z rotliny bolševníku na území dnešní Ukrajiny a v Polsku se postupně obohatila o vepřové maso, červenou řepu, mrkev, česnek, bobkový list a koření.

Typický polský boršč je vydatný a obsahuje silný masový vývar, je často méně kyselý než některé ukrajinské varianty. 

Na rozdíl od ukrajinských variant se v polském boršči (polsky barszcz) méně používá kvašení a více ocet k dochucení, často se polévka zjemňuje kombinací zakysané smetany a žloutku. Podává se obvykle s přílohami jako jsou šťouchané brambory se špekem. Existují i regionální varianty, například bílý boršč s klobásou a vejcem podávaný na Velikonoce, což podtrhuje jeho historickou i kulinářskou rozmanitost v rámci středoevropské gastronomie.

Přečtěte si také

Polské Stonehenge: Dosud bylo objeveno 20 monumentálních staveb starých 7000 let

28. 6. 2023

Jak připravit polský boršč podle staršího receptu

Pokud si chcete uvařit typickou polskou polévku na základě starší publikace Okénko do kuchyně našich sousedů, přirpavte si 1-2 středně velké červené řepy (asi 1 kg), voda na zaliti, 1½ vývaru z masa nebo z hovězí kostky, 200 g hub (žampióny apod.), 3 lžíce octa, sůl, 1 lžička cukru, 2 stroužky česneku, 2 dl bílého jogurtu, 2 lžíce mouky, (natvrdo vařejná vejce, vařené brambory nebo těstoviny)

Přečtěte si také

V době bronzové probíhala velká migrace na území Polska a Ukrajiny. Stěhovali se převážně muži

27. 8. 2023

Omytou červenou řepu uvaříme doměkka, zchladíme studenou vodou, odstraníme slupku, řepu rozstrouháme nebo nakrájíme na kostičky a nasypeme do hrnce s vařícím vývarem. Přidáme očištěné, na plátky nakrájené houby, ocet, cukr, rozetřený česnek, osolíme a asi 20 minut povaříme. Potom polévku zahustíme jogurtem rozšlehaným s moukou a dobře provaříme. Při podávání můžeme do polévky přidat na půlky rozkrájená natvrdo vařená vejce, vařené na kostky nakrájené brambory, nebo vložit ve vodě uvařené těstoviny.