V polském boršči najdete zcela nečekané ingredience. Polévka se často zjemňuje kombinací zakysané smetany a žloutku
Foto: Ilustrační foto. Zdroj: dar16.30 / Depositphotos
3 min
Kuchyně našich severních sousedů navazuje na dlouholeté tradice a má mnoho společných rysů s ostatními slovanskými kuchyněmi. Současná polská kuchyně je poctou bohatým historickým kulinářským zvyklostem, které jsou často pevně zakotvené v místních surovinách a způsobech přípravy. Českého strávníka může někdy zarazit kombinací surovin.
Reklama
Způsob přípravy jídla je v Polsku je v dnešních dnech otevřený kreativitě a moderním gastronomickým trendům, čímž oslovuje široké spektrum strávníků od milovníků tradičních masitých jídel až po moderní gurmány.
Jak se jedlo v Polsku za totality
V předcházejících desetiletích, především v době komunismu, připravovali Poláci vydatné polévky s různými druhy zeleniny, zejména červenou řepou, zelím, mrkví, cibulí a červeným zelím, a doplňovali je smetanou. Polévky zahušťovali krupicí, ovesnými vločkami, krupkami, těstovinami a rýží, popisuje publikace Okénko do kuchyně našich sousedů.
Oblíbené bylo především vepřové maso. Často se uplatňovalo se i maso hovězí, skopové a drůbež. Mezi vyhledávané suroviny v polské kuchyni patří zvěřina, které je v rozsáhlých polských lesích velké množství. Upravuje se mnoha způsoby.
Často se používá zelenina, z níž se připravují různé pokrmy a saláty. Pokrmy a omáčky se ochucují křenem, okurkami, houbami, koprem, citrónovu šťávou a různými druhy bylin.
Nedílnou součástí polské kuchyně jsou moučníky a sladké pokrmy, mezi ně patří zejména placičky, koláče, kynuté pečivo, pirožky plněné tvarohovými, zeleninovými i masnými náplněmi a smažené pečivo.
Polský boršč
Boršč je tradiční vydatná polévka původem z východní Evropy, která vznikla jako selská polévka z rotliny bolševníku na území dnešní Ukrajiny a v Polsku se postupně obohatila o vepřové maso, červenou řepu, mrkev, česnek, bobkový list a koření.
Typický polský boršč je vydatný a obsahuje silný masový vývar, je často méně kyselý než některé ukrajinské varianty.
Na rozdíl od ukrajinských variant se v polském boršči (polsky barszcz) méně používá kvašení a více ocet k dochucení, často se polévka zjemňuje kombinací zakysané smetany a žloutku. Podává se obvykle s přílohami jako jsou šťouchané brambory se špekem. Existují i regionální varianty, například bílý boršč s klobásou a vejcem podávaný na Velikonoce, což podtrhuje jeho historickou i kulinářskou rozmanitost v rámci středoevropské gastronomie.
Jak připravit polský boršč podle staršího receptu
Pokud si chcete uvařit typickou polskou polévku na základě starší publikace Okénko do kuchyně našich sousedů, přirpavte si 1-2 středně velké červené řepy (asi 1 kg), voda na zaliti, 1½ vývaru z masa nebo z hovězí kostky, 200 g hub (žampióny apod.), 3 lžíce octa, sůl, 1 lžička cukru, 2 stroužky česneku, 2 dl bílého jogurtu, 2 lžíce mouky, (natvrdo vařejná vejce, vařené brambory nebo těstoviny)
Omytou červenou řepu uvaříme doměkka, zchladíme studenou vodou, odstraníme slupku, řepu rozstrouháme nebo nakrájíme na kostičky a nasypeme do hrnce s vařícím vývarem. Přidáme očištěné, na plátky nakrájené houby, ocet, cukr, rozetřený česnek, osolíme a asi 20 minut povaříme. Potom polévku zahustíme jogurtem rozšlehaným s moukou a dobře provaříme. Při podávání můžeme do polévky přidat na půlky rozkrájená natvrdo vařená vejce, vařené na kostky nakrájené brambory, nebo vložit ve vodě uvařené těstoviny.
