Moravské mléko aneb Od sladkého moštu pro Pražáky až po chlapáckou burinu

Moravské mléko aneb Od sladkého moštu pro Pražáky až po chlapáckou burinu

Foto: Natasha Breen/ Shutterstock

Aktualizováno:
3 min
Pamatujte, že každý komentář bývá zprávou o komentujícím.
Děkujeme za vaše komentáře.

Tak předně – burčák je jedna z největších slavností pro vinaře. „Každý má najednou dobrý pocit, že co bylo doposud ve vinohradě, už je i ve sklepě," říká vinař Ivan Kleiber z vinařské vesnice Zaječí. „Burčák je vlastně mladé víno. Starého máte za celý rok plné zuby, ale burčák je něco nového, je to bomba."

Reklama
Obsah článku
  1. Sezóna je právě teď
  2. Musí se pít rychle
  3. Stále kvasí
  4. Okrová barva
  5. Profíci rádi ostřejší, Pražáci jako cumel
  6. Kolik ho vypít?
  7. Čerstvost je důležitá
  8. Droždí nevadí
  9. Co je v burčáku zdravé?

Podle Kleiberovců navíc burčák nevydrží dlouho, tím je zajímavý. Bílý zůstává příjemným na chuť přibližně čtyři dny, od podoby onoho sladkého moštu pro Pražáky až po chlapáckou „burinu" se šesti nebo sedmi procenty. No a červený, ten trvá dokonce jen několik málo hodin, dvě, nejvýš čtyři. Na ten se ve sklepech tradičně čeká, aby ho vinař neprošvihl.

Sezóna je právě teď

Burčák se začíná objevovat od konce srpna do přibližně poloviny října. Tehdy se totiž začínají sklízet rané odrůdy révy. Za burčák lze označovat pouze to, co pochází z tuzemských hroznů. Nápoj z dovážených hroznů musí být označen jako zkvašený vinný mošt.

Musí se pít rychle

Burčák je třeba vypít poměrně rychle, dokud je v něm optimální poměr ještě neprokvašeného přírodního cukru a alkoholu.

Stále kvasí

Dobrý burčák stále kvasí, takže jsou v lahvi nebo sklenici dobře pozorovatelné drobné perličky uvolňujícího se oxidu uhličitého. Nejlepší burčák obsahuje 4 až 6 % alkoholu.

Okrová barva

Měl by mít příjemnou okrovou barvu, ale nepříliš kalnou, protože větší množství kalu znamená, že je překvasenější, alkoholičtější a už není tak svěží a chutný.

Profíci rádi ostřejší, Pražáci jako cumel

Vinaři Kleiberovi ze Zaječí nalévají do sklenice žlutobílé mléko, které ze všeho nejvíc voní po grapefruitu. Burčák z Mülleru Thurgau. Je sladký, samozřejmě, ale zároveň taky kyselý. „Tenhle je starý dva dny, ochutnej, už je hustější, zakalenější než ta sladká šťáva skoro bez alkoholu, na kterou sem tak rádi jezdí Pražáci," povídají Kleiberovi. „Pražák potřebuje, aby to bylo hlavně slaďounké, aby toho měli plnou hubu. Ale nám chutná spíš tento, přešlejší, co už má kolem sedmi procent alkoholu. Ten už je chlapský..."

Kolik ho vypít?

Vypít se ho má 3,5 až 5 litrů (kolik máme v těle krve). Pozor, rozhodně takové množství nepijte najednou, ale za celou jeho sezónu.

Čerstvost je důležitá

Důležité je tudíž i kde a od koho burčák kupujeme, a zda je čerstvý. Celodenní stání v teple u silnice mu určitě na kvalitě nepřidá.

Droždí nevadí

Pokud bude burčák jemně cítit po droždí, nejde o chybu. Tato vůně pochází z kvasinek, k burčáku přirozeně patří a v ničem mu neubírá, právě naopak.

Co je v burčáku zdravé?

  • vitamín B - příznivě působí na vlasy, nehty a pokožku
  • thiamin - podporuje činnost srdce
  • nikotinamid - zabraňuje nervovým a kožním poruchám
  • kyselina pantotenová - chrání tělo proti nemocem sliznic a zažívacího ústrojí
Reklama
Zdroj článku:

Možná jste zmeškali

Retro kvíz: Jak moc si pamatuješ doby, kdy mobil byl sci-fi?

Retro kvíz: Jak moc si pamatuješ doby, kdy mobil byl sci-fi?

Nebyl mobil, nebyl internet, nebyla mikrovlnka, varná konvice, friťák ...pro mnohé pravěk. Pro jiné doba nedávná.

HOSPODSKÝ KVÍZ: Těchto 10 otázek nedalo 92 % Čechů

HOSPODSKÝ KVÍZ: Těchto 10 otázek nedalo 92 % Čechů

Hospodský kvíz, co to asi může znamenat? Budou se mě ptát, které jídlo je z jídelního lístku nejvíce prodávané a o který nápoj hosté nejeví zájem? Nebo se mě budou ptát na jména okolních vesnic?

Hospodský kvíz: 10 otázek, které odhalí chytré i ty, co jen tipují

Hospodský kvíz: 10 otázek, které odhalí chytré i ty, co jen tipují

Chodit do hospody je v Česku společenským fenoménem. Zejména muži navštěvují rádi a pravidelně toto místo, kde se věnují popíjení zlatavého moku a společenskému životu.

Teegarden b je planeta tak podobná Zemi, že byste si ji spletli. A je jen 12 světelných let daleko

Teegarden b je planeta tak podobná Zemi, že byste si ji spletli. A je…

Představte si, že se díváte na noční oblohu. A najednou si uvědomíte, že někde tam je planeta, která by mohla být naším dvojníkem. A že je pouhých 12,5 světelných let daleko. Tak to je Teegarden b: exoplaneta obíhající kolem červeného trpaslíka.

Karlštejn zná každý, ale hrad Valečov nabízí výhledy bez davů turistů

Karlštejn zná každý, ale hrad Valečov nabízí výhledy bez davů turistů

Ne každé historické místo potřebuje reklamu. Některá si prostě uchovávají své kouzlo tím, že zůstávají trochu stranou. Nabízejí výhledy, atmosféru i prostor pro vlastní myšlenky. Dnes se zaměříme na hrad, o kterém jste nejspíše nikdy neslyšeli.

Sousedské spory jsou běžnou součástí každodenního života

Sousedské spory jsou běžnou součástí každodenního života

Při pořizování domu nebo bytu se lidé obyčejně soustředí na lokalitu, rozlohu, cenu a občanskou vybavenost dané oblasti. Často si ale neuvědomují, že spolu s koupí nemovitosti si zároveň volí i své budoucí sousedy.

Legendární koberce z NDR: Kdysi všední, dnes designový hit

Legendární koberce z NDR: Kdysi všední, dnes designový hit

Každá doba zanechává stopy nejen v historii, ale i v předmětech denní potřeby. Některé z nich se i po letech vracejí zpět do módy, kdy navíc získávají velký zájem sběratelů.

Některá zóny v přírodě nebo v interiéru nám přirozeně působí příjemně nebo naopak vyvolávají neklid

Některá zóny v přírodě nebo v interiéru nám přirozeně působí příjemně…

Někdy se stává, že se na určitém místě necítíme dobře, aniž bychom věděli proč. Spánek není klidný, rostliny mohou v místnosti chřadnout a domácí zvířata se těmto místům raději vyhnou.

Vaše oblíbená barva může odhalit víc, než byste čekali

Vaše oblíbená barva může odhalit víc, než byste čekali

To, jakou barvu si instinktivně vybíráte, může prozradit podstatné rysy vaší osobnosti od energie, přes vztah k okolí, až po to, jak řešíte problémy. Objevte, co se skrývá za odstínem, který vám nejvíce sedí.

Odborníci na design radí: Příliš mnoho trendy dekorací je na škodu

Odborníci na design radí: Příliš mnoho trendy dekorací je na škodu

Můžeme se snažit udělat z našeho domova ten nejstylovější prostor na světě, ale odborníci na design se na nás stejně budou mračit, pokud si domácnost vyzdobíme následujícími předměty. Kvůli nim by mohla vypadat nevkusně a lacině.

Doporučené články

Zítra v Ulici: V pátek složí Kokeše k zemi jedna facka a Sebíkovi se udělá zle

Zítra v Ulici: V pátek složí Kokeše k zemi jedna facka a Sebíkovi se udělá zle

Proč mají kriminálky v Česku stále tak silnou pozici

Proč mají kriminálky v Česku stále tak silnou pozici

Kvíz: Nataša Gollová - královna české filmové komedie

Kvíz: Nataša Gollová - královna české filmové komedie

Kokeš v Ulici dostane pořádnou facku. Herec byl při natáčení zraněn do krve

Kokeš v Ulici dostane pořádnou facku. Herec byl při natáčení zraněn do krve

V pátek večer se strhne v Česku mela. Včely zjistí, že jejich med jíme ve velkém

V pátek večer se strhne v Česku mela. Včely zjistí, že jejich med jíme ve velkém

Reklama