Jak poznat skutečně zdravé pečivo: Tmavá barva často klame a neznamená vyšší kvalitu

Jak poznat skutečně zdravé pečivo: Tmavá barva často klame a neznamená vyšší kvalitu

Foto: Shutterstock

Publikováno:
5 min
Pamatujte, že každý komentář bývá zprávou o komentujícím.
Děkujeme za vaše komentáře.

Stojíte u pečiva a váháte mezi klasickým rohlíkem a „zdravější“ variantou. Nakonec sáhnete po tmavém pečivu s pocitem, že děláte lepší volbu. Jenže právě tady se často skrývá omyl – ne každé „fitness“ nebo cereální pečivo je skutečně zdravější.

Reklama
Obsah článku
  1. Když slova klamou tělem
  2. Barvení narůžovo (respektive nahnědo)
  3. Past jménem „Semínka a tuky“
  4. Jak se nenechat opít rohlíkem?
  5. Rehabilitace tukového rohlíku

Mám pro vás ale zprávu, která vás možná nepotěší: dost pravděpodobně jste se právě stali obětí jednoho z nejúspěšnějších marketingových triků moderní potravinářské historie. Zatímco ten obyčejný bílý rohlík na nic nehraje a přiznává barvu (doslova), jeho tmavší kolegové v regálu často jen hrají divadlo, ve kterém hlavní roli hraje karamel, melta a psychologie barev.

Když slova klamou tělem

Abychom pochopili, proč je tmavé pečivo v supermarketu často horší volbou než to bílé, musíme si nejdříve ujasnit pojmy. Čeština je v tomto ohledu krásně ohebná, čehož marketéři využívají na maximum.

  • Cereální pečivo: Tohle je můj nejoblíbenější termín. Slovo „cereální“ pochází z latinského Ceres, což byla bohyně obilí. V překladu to neznamená nic jiného než „vyrobené z obilí“. Takže i ten nejobyčejnější bílý rohlík, kobliha nebo vánočka jsou technicky vzato cereální. V obchodě to ale zní jako něco, co vám zajistí nesmrtelnost a pekáč buchet na břiše.
  • Vícezrnné pečivo: Aby se pečivo mohlo takto jmenovat, musí obsahovat alespoň 5 % jiných zrnin než pšenici nebo žito. Pět procent! To je zhruba pár zrnek slunečnice, která kolem těsta jen proběhla. Zbytek může být stále ta nejlevnější bílá mouka, která je nutričně prázdná.
  • Celozrnné pečivo: Tady už jde do tuhého. Toto označení je chráněno zákonem a znamená, že alespoň 80 % mouky musí být celozrnné. Tedy takové, která vznikla mletím celého zrna včetně obalu (otrub) a klíčku. Právě tady se skrývá vláknina, vitamíny a minerály. Jenže ruku na srdce – kolikrát jste v běžném supermarketu viděli nápis „Celozrnný rohlík“? Moc často ne, že? Je totiž drahý na výrobu a lidem většinou chutná méně.

Barvení narůžovo (respektive nahnědo)

Proč je tedy většina pečiva, které vypadá zdravě, tak tmavá? Odpověď je prostá: Psychologie. Máme zafixováno, že tmavá barva rovná se zdraví, příroda a poctivost. Výrobci to vědí, a protože celozrnná mouka je technologicky náročnější (těsto hůř kyne a je těžší), pomáhají si jinak.

K dosažení té správné „zdravé“ barvy se nejčastěji používá karamel, pražený ječmen, melta nebo čekanka. Těsto, které by jinak bylo bílé jako padlý sníh, se obarví dotmava, aby budilo dojem, že je plné vlákniny. Ve skutečnosti jíte obarvenou bílou mouku, do které výrobce přihodil pár semínek na povrch, aby to vypadalo „rustikálně“.

Tento proces má ale jeden háček. Karamel a podobná barviva jsou v podstatě cukry. Takže ve výsledku má toto „zdravé“ pečivo často vyšší glykemický index a více kalorií než ten zatracovaný tukový rohlík.

Past jménem „Semínka a tuky“

Dalším paradoxem „zdravého“ supermarketového pečiva je jeho energetická hodnota. Aby ty fitness bulky chutnaly a nebyly suché, často obsahují více tuku a zlepšujících přípravků než obyčejný rohlík.

Semínka (slunečnice, lněné semínko, sezam), kterými jsou tyto výrobky hojně sypány, jsou sice zdravá, ale jsou to také energetické bomby. Pokud si dáte jeden obarvený vícezrnný rohlík se semínky, můžete do sebe dostat i o 30–50 % více kalorií než z klasického rohlíku. A protože je základem stále bílá mouka bez vlákniny, zasytí vás to na úplně stejně krátkou dobu. Inzulín vám vyletí nahoru, karamel tomu dodá korunu a za hodinu budete mít hlad znovu.

Všimli jste si někdy, že to nejlevnější „tmavé“ pečivo je v puse takové divně nasládlé? To je právě ten karamel a nadbytek cukru, který má maskovat absenci chuti kvalitního zrna.

Jak se nenechat opít rohlíkem?

Teď to vypadá, že jediná cesta je péct si doma vlastní kváskový chléb z mouky, kterou si sami umelete na kameni. Ale tak horké to zase není. Stačí se při nákupu řídit selským rozumem a pár pravidly:

  1. Čtěte etikety (nebo složení u pultu): Pokud je na prvním místě ve složení „pšeničná mouka hladká“ a až někde za ní karamel nebo pražený ječmen, dejte to zpět. Hledejte slovo „celozrnná“ na prvním místě.
  2. Váha napoví: Celozrnné pečivo je z principu těžší a hutnější. Pokud v ruce držíte obří tmavou nadýchanou bulku, která váží stejně jako pírko, je to jen nafouknutá bílá mouka s barvivem.
  3. Cena jako indikátor: Celozrnná mouka je dražší a technologicky náročnější. Pokud stojí „tmavá fitness bulka“ pět korun, je jasné, že v ní nic extra zdravého nebude.
  4. Struktura střídy: Pokud pečivo rozkrojíte, u celozrnného byste měli vidět kousky slupek a zrn i uvnitř, ne jen na povrchu. Pokud je vnitřek jednolitě hnědý jako čokoláda, je to barvené.

Rehabilitace tukového rohlíku

Nechci tady tvrdit, že tukový rohlík je vrchol zdravé výživy. Je to prostě bílé pečivo. Ale v porovnání s „převlečeným“ cereálním pečivem má jednu obrovskou výhodu: je upřímný. Nehraje si na dietní zázrak, nestojí třikrát víc jen kvůli barvivu a neschovává v sobě zbytečný karamel.

Pokud nemáte přístup k poctivému celozrnnému nebo žitnému pečivu, je kolikrát lepší dát si ten obyčejný rohlík s kvalitní šunkou a hromadou zeleniny. Zelenina vám dodá tu vlákninu, kterou marketingoví mágové zapomněli do toho tmavého rohlíku dát. Příště, až budete stát před regálem, nenechte se zlákat barvou. Zdraví totiž není o tom, jak tmavý je váš chleba, ale o tom, co se skutečně skrývá uvnitř jeho složení. A v supermarketech bohužel platí, že všechno, co je hnědé, nemusí být nutně zdravé – někdy je to prostě jen obarvený rohlík v lepším kostýmu.

Reklama

Možná jste zmeškali

Česnek a mák: Slovansko-avarská pohřebiště na Slovensku vydávají nespočet důkazů protiupírských rituálů

Česnek a mák: Slovansko-avarská pohřebiště na Slovensku vydávají…

Traduje se, že základním ochranným prostředkem proti upírům je česnek nebo mák, který se považuje také za ochrannou magickou plodinu. Věřilo se, že upír musí sesbírat každé zrnko máku, a teprve potom se může vydat na svou pouť za brány hřbitova. Proto se velmi často hroby domnělých upírů posypávaly mákem.

Centuripe: Balkón Sicílie má ze vzduchu magickou podobu. Chrání jej přísná pravidla

Centuripe: Balkón Sicílie má ze vzduchu magickou podobu. Chrání jej…

Itálie je zemí plnou skutečně jedinečných měst na světě. Najdete zde místa známá bohatou historií, jiná zase zvláštní krásou nebo v sobě mají obojí. Na Sicílii se nachází fascinující město, které se proslavilo svoji zvláštní podobou při pohledu z ptačí perspektivy. Vítejte v Centuripe.

Kvíz: Poznejte legendární hity z roku 1999

Kvíz: Poznejte legendární hity z roku 1999

V roce 1999 vyšlo mnoho hitů na české i zahraniční scéně. Tyto hity dodnes zanechávají silnou stopu. Dokážete si vzpomenout na některé interprety nebo písničky, které dodnes znějí v rádiu?

Nostalgická vzpomínka na doby socialismu aneb Nejoblíbenější seriály a „povinné“ slavnosti lidu s hořkosladkou příchutí

Nostalgická vzpomínka na doby socialismu aneb Nejoblíbenější seriály…

Pojďte si s námi připomenout doby dávno minulé a s trochou nadsázky i nostalgie nahlédněme na tehdejší zvyky. Jak lidé trávili svůj volný čas, oslavovali svátky, které byly mnohdy povinnost ctít a na jaké seriály se mohli těšit, když po dlouhém pracovním dnu usedli ke svým televizorům.

Duhový Houten je skrytým pokladem a jedno z nejbezpečnějších míst v Nizozemsku

Duhový Houten je skrytým pokladem a jedno z nejbezpečnějších míst v…

Asi deset kilometrů jihovýchodně od Utrechtu ve stejnojmenné nizozemské provincii leží město Houten, jež je ve světě známé svým současným urbanistickým designem.

Za naši žárlivost může evoluce: „V lebce máme mozek pračlověka v moderním světě a stejné instinkty“

Za naši žárlivost může evoluce: „V lebce máme mozek pračlověka v…

Pokud jde o vztahy, lásku, sex a podvádění, řídíme se stejnými instinkty jako pravěcí lidé. Zcela jinak však podvádějí muži a jinak ženy. A žárlivost je doslova evoluční emocí, tvrdí evoluční psycholog.

Na poušť plnou jezer dohlíží obří vládce

Na poušť plnou jezer dohlíží obří vládce

Mezi Čínou a Mongolskem se nachází velmi sugestivní místo: poušť Badain Jaran. Tato rozmanitá poušť, rozkládající se na 49 000 kilometrech čtverečních, je domovem jedněch z nejvyšších nehybných dun na Zemi. Některé dosahují neuvěřitelné výšky více než 500 metrů. Většina z nich má ale v průměrů kolem 200 metrů.

Hnědé kuličky na zahradě je potřeba zneškodnit co možná nejrychleji

Hnědé kuličky na zahradě je potřeba zneškodnit co možná nejrychleji

Hromádka malých průhledných kuliček tam leží přes zimu až do jara, dokud se z nich nevylíhnou drobné larvičky. Budoucí krvelačné přenášeče nemocí byste si na své zahradě neměli nechat, natož hýčkat.

Neštěstí nejen pro fanoušky fotbalu: V roce 1958 se v Mnichově zřítilo místní letadlo, mělo problémy se vzletem

Neštěstí nejen pro fanoušky fotbalu: V roce 1958 se v Mnichově…

Úmrtnost větší než 50 % a doživotní trauma přeživších. 6. února roku 1958 odstartoval let 609 společnosti British European Airways a vezl fotbalový tým Manchester United i jeho fanoušky zpět domů do Velké Británie. Letadlo však daleko nedoletělo. Co přesně se stalo?

Rekonstrukce slavné pravěké ženy Lucy je k nerozeznání od živé. Každá vráska i vlas zabraly stovky hodin

Rekonstrukce slavné pravěké ženy Lucy je k nerozeznání od živé. Každá…

Pozoruhodně zachovalá Lucy zcela přehodnotila znalosti vědců. 40 procent zachovalé kostry ukázalo, jak se tento hominid pohyboval, jak vypadal, čím se živil, jaká území mohl obývat a v jakých sociálních strukturách mohl fungovat, uvádí organizátoři výstavy.

Doporučené články

Ulice: Prokop leze do chomoutu. Herec je sám překvapený, jak rychle to šlo

Ulice: Prokop leze do chomoutu. Herec je sám překvapený, jak rychle to šlo

Zítra vás čeká parádní večer s elegancí mušketýrů a krásných žen

Zítra vás čeká parádní večer s elegancí mušketýrů a krásných žen

Pil vodku po litrech a hrál do posledních sil. Osud Leoše Suchařípy by vydal na film

Pil vodku po litrech a hrál do posledních sil. Osud Leoše Suchařípy by vydal na film

Krásná Zuska Velichová hledá svou spřízněnou duši

Krásná Zuska Velichová hledá svou spřízněnou duši

Malý syn Martiny Babišové a Kryštofa Bartoše už si zahrál ve filmu

Malý syn Martiny Babišové a Kryštofa Bartoše už si zahrál ve filmu

Reklama