Vejce podle barvy nevybírejte: Důležitější je chov a krmení slepic

Velikonoce se blíží a s nimi i tradiční nápor u regálů s vejci. V obchodě pak člověk váhá, jestli sáhnout po klasických hnědých, nebo po bílých, kterých bývá v tomto období víc. Kolem barvy skořápky přitom koluje řada mýtů – o zdraví i o tom, jak se slepicím žije.

Pojďme si v tom udělat jasno, abyste letos u koledy věděli přesně, co vlastně barvíte. Možná vás překvapí, že rozdíl mezi bílým a hnědým vejcem je v podstatě jen estetický, ale v kontextu Velikonoc hraje roli pár praktických detailů.

Kdo za to může? Genetika vs. strava

Prvním a největším mýtem, který je potřeba vyvrátit, je přesvědčení, že hnědá vejce jsou „přírodnější“ nebo že je snášejí slepice žijící šťastně na dvorku, zatímco ta bílá pocházejí z klecí. Pravda je mnohem prostší: Barva skořápky závisí výhradně na plemeni slepice.

V drůbežářské hantýrce existuje celkem jednoduché pravidlo, které sice neplatí stoprocentně u všech exotických druhů, ale u běžných nosnic funguje skvěle: Sledujte ušnice slepice. Pokud má slepice bílé ušnice (lalůčky u uší), snáší bílá vejce. Pokud jsou její ušnice červené nebo hnědé, dočkáte se hnědých skořápek.

• Bílá vejce obvykle snášejí lehčí plemena, jako je například známá Leghornka. Jsou to efektivní nosnice, které jsou v komerčních chovech velmi oblíbené.
• Hnědá vejce mají na svědomí plemena jako Rhode Island Red nebo Maranska. Tyto slepice bývají často robustnější.

Takže zapomeňte na to, že by barva značila kvalitu života. I slepice v tom nejlepším bio chovu může snášet bílá vejce, pokud na to má ty správné geny.

Jsou hnědá vejce zdravější?

Tohle je asi nejčastější otázka v obchodech se zdravou výživou. Lidé mají tendenci automaticky spojovat hnědou barvu s něčím celozrnným, zdravějším a poctivějším. U vajec to ale takhle nefunguje.

Nutriční hodnota bílých a hnědých vajec je naprosto identická. Pokud srovnáte vejce stejné velikosti, najdete v nich stejné množství bílkovin, tuků, vitamínů i minerálů. Žádná barva vám nezajistí více omega-3 mastných kyselin nebo méně cholesterolu.

To, co skutečně ovlivňuje složení vnitřku vejce, není barva skořápky, ale strava slepice a prostředí, ve kterém žije. Slepice, která běhá po trávě a zobá hmyz, bude mít pravděpodobně nutričně bohatší vejce (a výraznější barvu žloutku) než ta, která dostává jen základní směs. Ale jestli ta šťastná slepice snese vejce bílé nebo hnědé, to už je čistě otázka její DNA.

Proč jsou hnědá vejce někdy dražší?

Možná jste si všimli, že v některých zemích nebo obchodech si za hnědá vejce trochu připlatíte. To v mnoha lidech budí dojem luxusnějšího zboží. Důvod je ale čistě ekonomický a souvisí s metabolismem.

Slepice snášející hnědá vejce bývají větší a spotřebují více krmiva. Aby vyprodukovaly jedno vejce, potřebují zkrátka o něco víc energie než jejich menší bílé kolegyně. Farmáři proto musí tyto náklady promítnout do konečné ceny. Neplatíte tedy za „lepší“ obsah, ale za to, že se slepice musela víc najíst, aby vám ho vyrobila.

Velikonoční bitva: Bílá vs. Hnědá

Tady se láme chleba. Pokud jde o Velikonoce, barva skořápky hraje naprosto klíčovou roli z praktického hlediska.

Bílá vejce: Plátno pro umělce

Pro každou hospodyňku nebo kreativní duši jsou bílá vejce svatým grálem. Proč? Protože barvy na nich vypadají přesně tak, jak mají. Pokud používáte syntetické barvy z drogerie, na bílé skořápce vyniknou jasné pastely, sytá modrá i svítivě zelená. Navíc, pokud se věnujete tradičním technikám, jako je vyškrabávání nebo malování voskem, bílý podklad je pro tyto kontrasty nenahraditelný. Problém je, že bílá vejce jsou v Česku přes rok hůře k sehnání a jejich boom nastává právě až těsně před svátky.

Hnědá vejce: Přírodní styl

Hnědá vejce mají své kouzlo, pokud dáváte přednost přírodnímu barvení. Zkuste je povařit v cibulových slupkách – výsledek bude mít nádhernou, hlubokou cihlovou až mahagonovou barvu, které na bílém vejci nikdy nedocílíte. Hnědý podklad také skvěle funguje s tmavými odstíny červené řepy nebo silného odvaru z dubové kůry. Působí to rustikálně, poctivě a „staročesky“.

Mýtus o tloušťce skořápky

Často slyším lidi říkat: „Kupuju hnědá, protože mají tvrdší skořápku a hůř se rozbijí.“ Je to pravda? No, tak napůl.

Tloušťka skořápky nezávisí na barvě, ale na věku slepice. Mladé nosnice snášejí vejce s velmi pevnou a tvrdou skořápkou. Čím je slepice starší, tím je její vejce větší, ale množství vápníku, které má k dispozici na vytvoření skořápky, zůstává stejné. Výsledkem je, že u starších slepic je skořápka tenčí a křehčí.

Takže pokud chcete na Velikonoce vejce, která přežijí i drsnější zacházení při koledě, hledejte spíše menší vejce (velikost S nebo M), u kterých je vyšší šance, že pocházejí od mladších nosnic a mají pevnější „brnění“.

Jak poznat čerstvost bez ohledu na barvu?

Ať už si vyberete jakoukoli barvu, nejdůležitější je, aby vejce bylo čerstvé. Pokud si nejste jistí datem na obalu, existuje starý dobrý test se sklenicí vody:

1. Naplňte sklenici vodou.
2. Opatrně do ní vložte vejce.
3. Čerstvé vejce klesne ke dnu a zůstane ležet na boku. 4. Starší vejce se začne stavět „na špičku“ nebo se vznášet uprostřed (protože vzduchová bublina uvnitř se postupem času zvětšuje).
4. Vejce, které plave na hladině, rovnou vyhoďte – to už má nejlepší časy dávno za sebou.

Další důležitou věcí je skladování. Vejce nemají ráda teplotní šoky. Pokud je přinesete z obchodu domů, dejte je do lednice, ale ne do dvířek. Právě tam je teplota nejvíce kolísavá kvůli neustálému otevírání. Ideální je zadní police, kde je stabilní chlad. A pozor – vejce nikdy před uložením nemyjte! Na skořápce je tenká ochranná vrstva (kutikula), která brání průniku bakterií dovnitř. Omytím ji zničíte a vejce se zkazí mnohem rychleji.