Pozor na plasty v kuchyni. Z některých se mohou uvolňovat toxiny do jídla
Foto: Pexels
5 min
Každý den používáme plastové krabičky, vařečky či silikonové formy, aniž bychom tušili, co se děje při jejich kontaktu s teplým jídlem. Výzkumy ukazují, že z plastů se do potravin uvolňují chemické látky s potenciálně nežádoucími účinky na organismus. Problém není v okamžité otravě, ale v nenápadné dlouhodobé expozici, která se v těle kumuluje.
Reklama
Před několika lety jsem poprvé narazila na studie zabývající se uvolňováním chemických látek z plastového kuchyňského náčiní do jídla. Zpočátku jsem to nebrala příliš vážně – vždyť plasty jsou běžnou součástí domácností už desítky let. Postupně jsem však zjišťovala, že situace není tak jednoduchá, jak se může zdát.
Nejde totiž o akutní otravu po použití plastové vařečky. Podstata problému spočívá v dlouhodobém, nenápadném vystavování organismu substancím, které v něm nemají místo.
Chemické látky ukryté v plastech
Plastové materiály nejsou homogenní hmotou. Jedná se o polymery obohacené o různorodé přísady – od změkčovadel přes stabilizátory až po barviva. Tyto doplňkové látky nejsou s polymerem pevně spojeny na molekulární úrovni, což znamená, že mohou za specifických okolností přecházet do okolí.
K nejdiskutovanějším substancím patří ftaláty, bisfenol A označovaný zkratkou BPA spolu s jeho náhradami BPS a BPF, u silikonových materiálů pak cyklické siloxany. Tyto sloučeniny řadíme mezi endokrinní disruptory – látky schopné zasahovat do fungování hormonálního systému. Nesmíme opomenout ani mikroplasty, miniaturní částice vznikající mechanickým oděrem materiálu.
Kdy dochází k uvolňování látek do potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin EFSA i německý Spolkový institut pro hodnocení rizik BfR identifikují tři klíčové podmínky podporující migraci chemikálií. Teplota představuje nejzásadnější faktor. Zahřívání v mikrovlnné troubě, míchání vřelé polévky plastovou naběračkou nebo pečení v silikonové formičce výrazně urychluje pohyb molekul. Intenzivnější uvolňování startuje již okolo 70 °C, nicméně k určitému přestupu látek dochází i za pokojových teplot.
Druhým aspektem je charakter pokrmu. Kyselé potraviny typu rajčatového protlaku či citronové šťávy a tučná jídla jako oleje, sýry nebo maso fungují jako rozpouštědla. Narušují integritu materiálu a usnadňují přechod přísad. Třetím činitelem je délka kontaktu – s prodlužujícím se časem roste množství přenesených látek.
Vezměme si praktický příklad: Připravíte si do plastové nádoby tučnou omáčku s masem, přes noc ji uchováte v chladničce a následující den ohřejete v mikrovlnce. V tento moment jste zkombinovali všechny tři rizikové faktory současně.
Zdravotní dopady podle vědeckých poznatků
V interpretaci výzkumných dat je nutná obezřetnost. Vědecké studie asociují dlouhodobý kontakt s ftaláty a BPA s celou škálou zdravotních komplikací – od hormonálních dysbalancí přes oslabení reprodukčních funkcí až po metabolické poruchy. U dětí se zmiňují vývojové a neurologické potíže. Objevují se také spekulace o možné souvislosti s některými onkologickými onemocněními.
Klíčové je však chápat kontext. Převážná část těchto studií má epidemiologický charakter nebo byla realizována na zvířecích modelech. Přímou kauzalitu u lidské populace je komplikované prokázat, protože jsme vystaveni směsi chemikálií z mnoha zdrojů najednou – z obalových materiálů, kosmetických přípravků, textilií, domácího prachu. Jisté je, že tyto substance v našich tělech detekujeme a jejich přítomnost není žádoucí.
Legislativa a její limity
V Evropské unii platí relativně přísné Nařízení č. 10/2011 pro plastové materiály určené pro kontakt s potravinami. Specifikuje seznam povolených substancí, migrační limity i testovací požadavky. Obtíž spočívá v tom, co právní úprava nepostihuje.
Normy se vztahují na nové produkty. Jak se ale plastová nádoba poškrábává, stárne a opakovaně prochází zahříváním, její charakteristiky se proměňují. Navíc limity jsou definovány pro jednotlivé látky – kombinované efekty různých chemikálií nejsou dostatečně zmapovány. A pak existuje realita trhu: ne všechny produkty, zejména dovážené ze zemí mimo EU, procházejí pečlivou kontrolou.
Praktická opatření bez zbytečné paniky
Co z těchto informací plyne pro každodenní praxi? Není třeba ihned likvidovat veškeré plastové vybavení kuchyně a podlehnout strachu. Podstatné je rozpoznat, kdy plasty používat bezpečně a kdy upřednostnit alternativy.
- Jídlo nikdy neohřívejte v plastových nádobách
- Pro uchovávání tučných a kyselých potravin volte skleněné nádoby
- Vyřaďte poškrábané a opotřebované plastové předměty
- Při pořizování silikonových pomůcek vyhledávejte označení platinový silikon
- Dřevěné a nerezové náčiní preferujte před plastem
Sklo, nerezová ocel, keramika, litina, dřevo – všechny tyto materiály lidstvo využívá po staletí a s potravinami chemicky nereagují. Není to návrat do minulosti, ale uvážlivá volba pro budoucnost.
Zásadní poselství celé problematiky zní: nejde o jedinou plastovou vařečku, která by představovala bezprostřední hrozbu. Jde o sumaci všech drobných expozic, které se v organismu akumulují. Právě proto má smysl tam, kde je to realizovatelné, preferovat bezpečnější možnost. Ne z iracionálního strachu, ale z racionálního uvážení.
