Co má společného poctivý vývar a polévka z červené čočky? Skvěle chutnají a brání řídnutí kostí
Foto: Pexels
4 min
Osteoporóza postihuje každou třetí ženu a každého pátého muže nad 50 let. Přitom existuje jednoduchý způsob, jak podpořit zdraví kostí – pravidelná konzumace polévek bohatých na vápník, kolagen a vitamin K. Stačí zařadit do jídelníčku jednu porci týdně.
Reklama
Když mi babička vařila vývar z kuřecích kostí, říkala: „Tohle je ta nejlepší medicína.“
Dnes vím, že měla pravdu. Dlouho tažený vývar z morkových kostí obsahuje kolagen a minerály, které se při pomalém vaření uvolňují přímo do polévky. Kostra tak dostává přesně to, co potřebuje – stavební látky pro udržení pevnosti a pružnosti.
Proč právě tyto polévky
Kostní vývar funguje díky kolagenu, který tvoří až 90 procent organické hmoty v kostech. Při vaření kostí se kolagen uvolňuje do vývaru společně s vápníkem, hořčíkem a fosforem. Tyto minerály tělo snáze vstřebává než z tablet, protože jsou v přirozené formě.
Červená čočka a brokolice zase obsahují vysoké množství vápníku a vitaminu K. Vitamin K je klíčový pro správné ukládání vápníku do kostí – bez něj by vápník putoval do cév místo do skeletu. Jedna porce brokolicové polévky pokryje až 120 procent denní potřeby vitaminu K.
Co říkají lidé, kteří to zkusili
Mnoho lidí zmiňuje, že po pravidelné konzumaci kostního vývaru pociťují menší bolesti kloubů. Není to placebo – kolagen podporuje nejen kosti, ale i chrupavky a kloubní tekutinu. Častá zkušenost je také zlepšení kvality pokožky a vlasů, což je vedlejší bonus.
Někteří lidé však dělají chybu v přípravě – vaří vývar příliš krátce. Aby se kolagen a minerály řádně uvolnily, je potřeba vařit minimálně 4 hodiny, ideálně 8–12 hodin na mírném plameni. Krátké vaření nedá kostní dřeni čas se rozpadnout a obohatit polévku.
Recept na kostní vývar proti řídnutí kostí
- hovězí nebo kuřecí morkové kosti – 1–1,5 kg
- mrkev – 2 kusy
- celer – 1 menší bulva
- cibule – 1 velká
- česnek – 3 stroužky
- zázvor – kousek 2 cm (volitelně)
- jablečný ocet – 2 lžíce
- voda – 3–4 litry
- sůl, pepř, bobkový list, nové koření
- Kosti opláchněte a vložte do velkého hrnce. Zalijte studenou vodou a přidejte jablečný ocet – pomůže uvolnit minerály z kostí.
- Přiveďte k varu a stáhněte na minimum. Pečlivě sbírejte pěnu, která se tvoří na povrchu.
- Přidejte nahrubo nakrájenou zeleninu, stroužky česneku, zázvor a koření.
- Vařte pod pokličkou 8–12 hodin. Čas od času zkontrolujte hladinu vody a případně dolijte.
- Po uvaření sceďte vývar přes jemné síto. Zeleninu a kosti vyhoďte.
- Nechte vychladnout a odstraňte tuk, který ztuhne na povrchu.
- Dosolte podle chuti. Vývar můžete pít čistý nebo použít jako základ pro další polévky.
Alternativa: Polévka z červené čočky
Pokud nechcete trávit hodiny vařením kostního vývaru, červená čočka je rychlá a stejně účinná varianta. Obsahuje nejen vápník, ale i železo a bílkoviny. Připravíte ji za 30 minut.
- červená čočka – 250 g
- mrkev – 2 kusy
- cibule – 1 velká
- česnek – 2 stroužky
- zeleninový vývar – 1 litr
- kurkuma – 1 lžička
- kumín – 1 lžička
- kokosové mléko – 200 ml
- olej, sůl, pepř
- Nakrájejte cibuli a česnek nadrobno, mrkev na kostičky. Osmahněte na oleji do zlatova.
- Přidejte kurkumu a kumín, krátce opražte.
- Přisypte propláchlou čočku a zalijte vývarem. Vařte 20 minut do měkka.
- Rozmixujte ponorným mixérem na hladkou polévku.
- Přilijte kokosové mléko, prohřejte a dochutťte solí a pepřem.
Jak často a kolik
Jedna porce týdně stačí jako prevence. Pokud už máte diagnostikovanou osteoporózu nebo osteopenii, můžete konzumovat 2–3 porce týdně. Důležité je pravidelnost – kosti se neobnoví po jedné polévce, potřebují dlouhodobou podporu.
Kostní vývar si můžete připravit ve větším množství a zmrazit v menších porcích. Vydrží v mrazáku až tři měsíce. Stačí rozmrazit, ohřát a máte hotovou porci kolagenu a minerálů.
Polévky jsou jen část skládačky – k pevným kostem patří i dostatek pohybu, slunce pro tvorbu vitaminu D a vyvážená strava. Ale právě pravidelný kostní vývar nebo čočková polévka může být tím jednoduchým krokem, který uděláte dnes a vaše kosti vám za dvacet let poděkují.
