Více tuku než burger: Jak si smažený sýr vedl ve srovnání s fast foodem
Foto: shutterstock
4 min
Mezinárodní studie označila smažený sýr s hranolkami za nejnezdravější české jídlo. Za alarmujícími čísly se ale skrývá hlubší příběh o tom, jak jíme a proč.
Reklama
Když jsem poprvé narazila na výsledky studie Mezinárodní komise pro výživu a veřejné zdraví (ICNPH), čekala jsem obvyklé strašení. Smažený sýr s hranolkami a tatarkou jako nejnezdravější české jídlo? To přece víme všichni. Jenže pak jsem se začetla do konkrétních čísel – a musím přiznat, že i pro někoho, kdo se o výživu zajímá léta, to bylo překvapivé čtení.
Čísla, která stojí za pozornost
Výzkumný tým analyzoval přes padesát tradičních českých pokrmů v různých variantách přípravy. Vzorky odebírali z restaurací, rychlých občerstvení i školních jídelen – tedy z míst, kde Češi skutečně jedí. A smažený sýr v tomto srovnání vyhrál s velkým náskokem, bohužel v té nejméně lichotivé kategorii.
Jedna běžná porce – sýr, hranolky, tatarka – obsahuje 1300 až 1600 kalorií. To je víc než polovina toho, co by dospělý člověk měl sníst za celý den. Obsah nasycených tuků (35–60 gramů) dvoj- až trojnásobně překračuje doporučený denní limit. A sodík? Téměř celý denní příděl v jednom jídle.
Představte si, že si dáte takové jídlo k obědu. Co si pak můžete dovolit k snídani a večeři, aniž byste vystavili své tělo extrémnímu přetížení? Ptá se profesor David Schmidt, vedoucí výzkumného týmu. Je to řečnická otázka, ale odpověď je jasná: prakticky nic.
Horší než Big Mac?
Co mě osobně zarazilo nejvíc, bylo srovnání s mezinárodními fast foody. Smažený sýr s hranolkami si v parametrech nezdravosti vedl hůře než Big Mac s velkými hranolkami. Hůře než mnohé typy pizzy. A přitom – ruku na srdce – kolik z nás by řeklo, že jde na zdravější oběd do české hospody místo do McDonaldu? Když srovnáme průměrnou porci smaženého sýra s hranolkami a tatarkou s podobnými nezdravými pokrmy z jiných zemí, zjistíme, že česká varianta často vede, potvrzuje Dr. Petra Nováková z České společnosti pro výživu.
Příběh jednoho jídla je příběhem celé země
Smažený sýr má v Česku zajímavou historii. Rozšířil se po válce jako levné a syté jídlo v době, kdy lidé potřebovali hlavně přežít. Dnes žijeme v úplně jiné realitě – a přesto toto jídlo zůstává na jídelníčcích školních jídelen, v hospodách i doma.
Čísla o zdraví Čechů tomu odpovídají. 57 procent dospělých trpí nadváhou nebo obezitou, z toho 23 procent je obézních. Patříme mezi nejhorší v Evropě. Srdeční a cévní choroby zůstávají hlavní příčinou úmrtí.
Pokud se stane součástí pravidelné stravy, stává se z něj tichý zabiják, říká kardiolog prof. MUDr. Jan Dvořák. Naše nemocnice jsou plné pacientů s chorobami, které přímo souvisejí s nezdravým životním stylem.
Není to o zákazu, ale o uvědomění
Reakce veřejnosti na studii byly předvídatelné. Jedni volají po změně, druzí brání svůj smažák s argumentem, že jednou za čas nikomu neublíží. A mají pravdu – jednou za čas skutečně ne.
Problém je jinde. Je v tom, jak často se z jednou za čas se stává každý pátek nebo když nevím, co k obědu. Je v tom, že podobně kaloricky nabitá jídla tvoří základ české kuchyně – vepřo knedlo zelo, svíčková se smetanou, guláš s knedlíkem.
Smažený sýr není problém sám o sobě. Je symptomem. Symbolem stravovacích návyků, které jsme zdědili z jiné doby a které nám dnes ubližují. Možná je čas se na ně podívat s odstupem – ne proto, abychom si zakázali oblíbené jídlo, ale abychom věděli, co vlastně jíme. A mohli se rozhodnout informovaně.
