Ricotta je plná bílkovin a nahradí tvaroh i kalorickou smetanu

Pěkná porce bílkovin

Na první pohled ji mnoho lidí zamění za obyčejný tvaroh. Oba výrobky leží v obchodě často vedle sebe, oba jsou bílé a oba patří mezi mléčné výrobky. Ve skutečnosti se ale liší mnohem víc, než by se mohlo zdát. Právě proto si ricotta v posledních letech získává stále více příznivců, a to nejen mezi sportovci, ale také mezi seniory, kteří hledají lehce stravitelné potraviny bohaté na bílkoviny.

Ricotta totiž není klasický sýr ani tvaroh. Vzniká ze syrovátky, která zůstává po výrobě jiných sýrů. Její název pochází z italštiny a znamená „znovu uvařená“. Syrovátka se totiž znovu zahřeje a jemné mléčné vločky, které vystoupají na povrch, vytvoří právě ricottu. Syrovátka je velmi zdravá, ale jsou lidé, kterým k pití nechutná. Ricotta tak představuje chutnou formu, jak syrovátku dále využít. Brát ji jako odpadní produkt by byla velká chyba. 

Přečtěte si také

HOSPODSKÝ KVÍZ: Tady se láme sebevědomí i zkušených hráčů

31. 7. 2026

Nejde jen o chuť. Rozdíl je ukrytý uvnitř

Na rozdíl od tvarohu obsahuje ricotta převážně syrovátkové bílkoviny. Ty jsou obecně velmi kvalitním zdrojem esenciálních aminokyselin a lidský organismus je dobře využívá. Právě syrovátkové bílkoviny jsou často doporučovány lidem ve vyšším věku jako součást jídelníčku zaměřeného na udržení svalové hmoty. Výzkumy ukazují, že kvalitní příjem bílkovin je pro seniory mimořádně důležitý, protože s přibývajícím věkem přirozeně ubývá svalová hmota.

Ricotta navíc působí mnohem jemněji než klasický tvaroh. Nemá výraznou kyselou chuť, je lehce nasládlá, krémová a doslova se rozplývá na jazyku. Díky tomu ji bez problémů zařadí do jídelníčku i lidé, kterým těžší mléčné výrobky nedělají dobře.

Nenápadná potravina, která umí odlehčit téměř každý recept

To největší kouzlo ricotty ale začíná až v kuchyni. Mnoho kuchařů ji používá místo smetany ke šlehání nebo tučných sýrů. Stačí přidat dvě až tři lžíce do rajčatové omáčky na těstoviny a výsledkem je krásně krémová omáčka bez zbytečně vysokého množství tuku.

Stejně dobře funguje v lasagních, kde dokáže částečně nahradit těžký bešamel. Skvěle se hodí také do pomazánek. Když ji rozmixujete s trochou olivového oleje, pepřem a špetkou soli, vznikne jemný krém, který chutná výborně s pečenými rajčaty, šunkou nebo grilovanou zeleninou.

Oblíbená je také při pečení. Dodává vláčnost lívancům, koláčům, náplním do palačinek i domácím cheesecakeům, které jsou díky ní lehčí než při použití klasického krémového sýra.

Přečtěte si také

Petržel si zaslouží být víc než ozdoba talíře. Co vše obsahuje a jak prospívá zdraví?

29. 7. 2026

Letní recept, který budete dělat pořád dokola

V horkých dnech není potřeba trávit hodiny u sporáku. Stačí pár minut.

Krémová ricotta s rajčaty a broskví

Ingredience:

• 250 g ricotty
• 2 zralá rajčata
• 1 broskev
• hrst rukoly
• několik lístků bazalky
• olivový olej
• sůl a čerstvě mletý pepř
• několik kapek balzamikového krému (volitelně)

Ricottu rozetřete na talíř, přidejte nakrájená rajčata a broskev, posypte rukolou a bazalkou, zakápněte kvalitním olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem. Podávejte s celozrnným pečivem nebo kváskovým chlebem.

Výsledkem je lehký oběd nebo večeře plná bílkovin, která zasytí, ale nezatíží organismus ani během tropických dnů.

Proč ji mají rádi i odborníci na výživu

Ricotta sice není žádný zázračný lék, přesto má několik vlastností, které z ní dělají zajímavou součást jídelníčku zejména pro seniory. Pochutnají si na ní ale všichni, kdo dbají na to, co jí. Nabízí kvalitní mléčné bílkoviny, obsahuje vápník a díky své jemné konzistenci se hodí i lidem, kteří hůře snášejí těžší sýry. Není proto divu, že ricotta už dávno není jen surovinou italské kuchyně. Stává se stále častější součástí moderního jídelníčku lidí, kteří chtějí jíst lehčeji, ale zároveň nechtějí přijít o dostatek kvalitních bílkovin.