Co udělat, aby čočka nenadýmala? Stačí drobný laciný trik
Foto: pexels
5 min
Luštěniny patří mezi nejzdravější potraviny, ale mnozí se jim vyhýbají kvůli nepříjemnému nadýmání. Na internetu koluje rada přidat do čočky jedlou sodu. Funguje to opravdu? A co se vlastně děje v hrnci i v našem těle?
Reklama
Čočka je skvělý zdroj bílkovin, vlákniny i minerálů. Přesto ji řada lidí vnímá s rozpaky. Důvod? Nepříjemné nadýmání a plynatost, které se dostavují několik hodin po jídle. Za viníka jsou označovány specifické cukry zvané oligosacharidy, především rafinóza a stachyóza.
Lidské tělo postrádá enzymy potřebné k rozložení těchto složitých cukrů v tenkém střevě. Oligosacharidy proto putují dál do tlustého střeva, kde se na ně vrhnou bakterie. Při jejich fermentaci vznikají plyny – oxid uhličitý, metan a vodík. Výsledek? Pocit nafouklého břicha a časté větry.
Co dělá jedlá soda s čočkou
Jedlá soda vytváří v hrnci zásadité prostředí. To má zajímavý efekt: změkčuje buněčné stěny luštěnin a urychluje jejich rozpad. Čočka se tak uvaří rychleji a má jemnější texturu.
Klíčová otázka ale zní: Dokáže soda zničit problematické oligosacharidy? Odpověď je složitější. Rafinóza a stachyóza jsou poměrně stabilní molekuly, které se při běžném vaření úplně nerozloží. Zásadité pH může jejich strukturu částečně narušit, ale nejde o dramatickou změnu.
„Přidávám do čočky špetku sody už roky a opravdu mám pocit, že mi sedí líp,“ říká Jana, která se s nadýmáním po luštěninách potýkala dlouhodobě. „Nevím, jestli je to placebo, ale funguje mi to.“
Část oligosacharidů se během vaření uvolní do vývaru. Pokud tento vývar slijete a čočku propláchnete, zbavíte se části problematických látek. Jedlá soda tento proces může podpořit tím, že urychlí rozpad buněk a uvolnění obsahu do vody.
Kolik sody vlastně použít
Optimální dávkování se pohybuje kolem jedné čajové lžičky na litr vody při vaření. Větší množství může čočku příliš změkčit až rozmáčknout a také negativně ovlivnit chuť – luštěniny získají mýdlovou příchuť.
Důležité je také načasování. Sodu lze přidat buď do namáčecí vody (ideálně na několik hodin), nebo přímo při vaření. Namáčení s jedlou sodou dává lepší výsledky, protože oligosacharidy mají více času přejít do vody, kterou pak vylijete.
Typ čočky hraje roli také. Červená čočka se vaří rychleji a rozpadá se snáze než zelená nebo hnědá. U červené variety proto stačí menší množství sody, zatímco zelená nebo černá čočka vydrží vyšší dávku bez výrazné změny konzistence.
Vliv na živiny: Co se stane s vitamíny
Zásadité prostředí bohužel urychluje rozklad některých vitamínů, zejména thiaminu (vitaminu B1). Čočka je jeho dobrým zdrojem. Pokud ji vaříte s jedlou sodou dlouho, můžete o část této hodnoty přijít.
Na druhou stranu soda může zlepšit dostupnost některých minerálů. Luštěniny obsahují kyselinu fytovou, která váže minerály jako železo, zinek nebo vápník a snižuje jejich vstřebávání. Zásadité pH částečně narušuje vazby fytátů, což teoreticky může minerály uvolnit.
Celkově platí: pokud používáte rozumné množství sody a nevaříte čočku hodiny, vliv na nutriční profil nebude dramatický. Stále získáte kvalitní bílkoviny, vlákninu i většinu mikroživin.
Co říká věda
Přímých studií zaměřených konkrétně na jedlou sodu a nadýmání po čočce není mnoho. Výzkum se spíše soustředí na enzymatické přípravky obsahující alfa-galaktosidázu – enzym, který dokáže oligosacharidy rozložit ještě předtím, než se dostanou do tlustého střeva.
Studie zabývající se tradičními metodami přípravy luštěnin ale potvrzují, že namáčení a slití vody skutečně snižuje obsah oligosacharidů. Jedlá soda tento efekt může podpořit, i když mechanismus není primárně biochemický rozklad cukrů, ale spíše fyzikální uvolnění obsahu buněk.
Zajímavé je, že pravidelná konzumace luštěnin vede k adaptaci střevní mikroflóry. Lidé, kteří jedí čočku často, trpí nadýmáním méně než ti, kdo ji mají na talíři jen občas. Střevní bakterie si postupně zvyknou a fermentace probíhá efektivněji.
Praktické tipy pro přípravu
Pokud chcete vyzkoušet metodu s jedlou sodou, začněte namočením. Zalijte čočku studenou vodou, přidejte čajovou lžičku sody na litr a nechte stát alespoň čtyři hodiny, ideálně přes noc. Pak vodu slijte, čočku důkladně propláchněte a uvařte v čerstvé vodě bez sody.
Další osvědčený trik: přidejte do vařící se čočky kousek mořské řasy kombu. Pomáhá změkčit luštěniny a zlepšit jejich stravitelnost, a navíc dodá jemnou umami chuť. Fungují i bylinky jako tymián, kmín nebo fenykl, které podporují trávení.
„Kombinuju namáčení se sodou a pak při vaření přidám kmín,“ popisuje svůj postup Martin. „Čočka mi pak opravdu dělá míň problémů a chuťově je taky lepší.“
Nezapomeňte také na postupné zvyšování příjmu luštěnin. Pokud nejste zvyklí, začněte menšími porcemi a frekvenci zvyšujte pozvolna. Váš střevní mikrobiom potřebuje čas na adaptaci.
Jedlá soda tedy není zázračné řešení, které by z čočky odstranilo všechny oligosacharidy. Může ale podpořit jejich uvolnění do vody při namáčení a urychlit vaření. V kombinaci s dalšími technikami – důkladným proplachováním, správným dávkováním a třeba i enzymatickými doplňky – může skutečně pomoci snížit nadýmání. A hlavně: čím častěji budete luštěniny jíst, tím lépe si na ně vaše tělo zvykne.
