Výtečné topinky podle Pohlreicha: Recept šéfkuchař odkoukal od Španělů
Foto: stock2018 / Depositphotos
3 min
Chléb smažený na oleji patří k oblíbeným hříchům nás Čechů. Jednoduchá věc, ale oblízneme všech deset. Pravda, zdravé to věru není, zvlášť smažené na pánvičce a tlusté vrstvě méně kvalitního oleje. Naštěstí přichází šéfkuchař Zdeněk Pohlreich s verzí, kterou odkoukal ve Španělsku.
Reklama
Křupavá chlebová svačinka s rajčatovou směsí
Obohaťte svůj jídelníček o topinky s česnekem, rajčaty a výtečnou španělskou šunkou. Během léta se tento svěží a lahodný pokrm na talíři vysloveně hodí. Na dvě porce, jejichž příprava vám zabere asi 30 minut, budete přitom potřebovat jen pár základních ingrediencí a jednu méně obvyklou – španělskou šunku joselito. Dva plátky chleba pokapejte olivovým olejem a nechte topinku opéct na venkovním grilu nebo třeba v troubě. Pohlreich doporučuje nalít olej štědře z obou stran.
Vždycky se to musí pokapat tím olejem, jinak topinka nebude mít žádnou barvu.
Vezměte jedno rajče, rozpulte ho a nastrouhejte na klasickém struhadle. Dochuťte jej solí, pepřem a dalšími kapkami panenského olivového oleje. Slupku dejte samozřejmě pryč. Vzniklou směs, vlastně kašičku nebo pyré, chcete-li, promíchejte do podoby rajčatové salsy, jíž pak pomažete opečené chleby. Ty ale nejdřív ještě potřete syrovým česnekem. Navrch přijde už jen zmíněná španělská šunka, případně rukola, jak jinak než pokapaná olivovým olejem.
Šunku si kupte tu nejlepší, co si můžete dovolit, protože tohle jídlo je tak jednoduché, že to poznáte hned.
Zdeněk Pohlreich si tuto jednoduchou, a přece luxusní svačinu, kterou na videu připravuje a následně griluje v příznačném prostředí exotické pláže, nemůže vynachválit.
Mně to ukázal můj kamarád s hospodou na Mallorce, kde neservírují vůbec nic jiného k jídlu než chleba se šunkou. Každý večer tam na to přijede dvě stě padesát lidí, takže si myslím, že pro nás to bude taky tak dobré.
Jak na zdravé a chutné topinky
Receptů na dobré topinky existuje pochopitelně celá řada, některé zdravější než jiné. Základním kamenem je výběr správného pečiva, protože jak známo, to klasické z bílé mouky příliš prospěšné nebývá. Zvolte proto raději chléb z celozrnné nebo špaldové mouky, které se vyznačují vyšším obsahem vlákniny, vitamínů i minerálů.
Snídejte a nastartujte metabolismus: Toast nasladko i naslano za 10 minut: francouzský i s cottagem…
Výběr oleje je rovněž důležitý. Obecně se má za to, že příliš zdravý není, ale když ho užijete v rozumné míře a vyberete vhodný, nemusíte si jej odpírat. Doporučuje se právě kvalitní olivový olej bohatý na nenasycené mastné kyseliny a antioxidanty. Bezolejovou variantou je pak pečení topinek v topinkovači nebo troubě. Když opečený krajíc doplníte domácí pomazánkou ze zeleniny a bylinek, nemůžete nic pokazit. Zkuste třeba avokádový krém nebo tvarohovou pomazánku a dozdobte plátkem rajčete či okurky, špenátem nebo rukolou.
