Mák setý: Česká plodina, která předčí mnohé moderní superpotraviny

Možná kolem nich jezdíte každé léto – pole s kvetoucím mákem, později plná makovic. Zatímco ve světě je mák spíš exotika nebo surovina pro průmysl, u nás patří k tradici. V české kuchyni má své pevné místo, od koláčů po nudle.

A přesto o něm většinu těch nejzajímavějších věcí nevíme. Řeč je o máku setém. Rostlině, která v koncentraci živin poráží moderní „superpotraviny“ z druhého konce planety na plné čáře.

Král vápníku

Pokud bychom měli vybrat jeden hlavní důvod, proč si mák sypat na talíř horem spodem, je to vápník. Od dětství nám vštěpovali, že pro silné kosti musíme pít mléko. Jenže chemie a tabulky nutričních hodnot mluví jasně.

Zatímco kravské mléko obsahuje přibližně 120 mg vápníku na 100 gramů, u máku je to neuvěřitelných 1400 mg. To je téměř dvanáctinásobek. Mák je tak jedním z nejbohatších rostlinných zdrojů vápníku na světě.

Tato minerální bomba je zásadní nejen pro prevenci osteoporózy, ale také pro správnou funkci svalů a nervové soustavy. Navíc v máku najdeme i hořčík, železo a zinek, což z něj dělá ideální přírodní multivitamin.

Česko jako maková velmoc

Je fascinující, že ačkoliv jsme v pěstování potravinářského máku světovou špičkou, málokdy o tom přemýšlíme s národní hrdostí, jakou věnujeme třeba pivu. Česká republika patří k největším legálním producentům máku pro potravinářské účely na světě.

Máme dokonce i svou vlastní chráněnou značku – Český modrý mák. Tento titul zaručuje, že mák, který si kupujete, není odpadem z farmaceutického průmyslu (tedy mák s vysokým obsahem alkaloidů, který se v jiných zemích pěstuje pro morfin), ale šlechtěná odrůda s minimem opiodních látek a vynikající oříškovou chutí.

Proč se jinde máku bojí?

V mnoha zemích, například v USA nebo některých státech Asie, je pěstování máku na zahradě nebo jeho prodej v potravinách buď přísně regulován, nebo úplně zakázán. Důvodem je strach z produkce opia. My v Česku však pěstujeme tzv. potravinářský mák, který má obsah morfinových alkaloidů tak nízký, že byste museli sníst několik kilogramů makových buchet naráz, abyste pocítili jakýkoliv omamný účinek (a dříve by vám pravděpodobně bylo špatně z toho těsta).

Tuky, které tělo miluje

Kromě minerálů je mák zásobárnou zdravých tuků. Téměř polovinu hmotnosti semínka tvoří olej, ve kterém převažují nenasycené mastné kyseliny, zejména kyselina linolová (omega-6). Ta je klíčová pro zdraví srdce a udržování správné hladiny cholesterolu.

Dnes se stále častěji setkáváme s makovým olejem lisovaným za studena. Je to delikatesa, která chutná po čerstvých oříšcích. V kuchyni se nepoužívá na smažení (to by byla škoda), ale do salátů, na kaše nebo jen tak „na lžičku“. Má totiž i uklidňující účinky a pomáhá při překyselení organismu a pálení žáhy.

Mák v moderní kuchyni

I když klasický kynutý závin s mákem nic nepřekoná, tato plodina si zaslouží místo i v moderním jídelníčku. Pokud nejste fanoušky sladkého, zkuste mák využít jinak:

• Makové mléko: Rozmixujte namočený mák s vodou a přeceďte. Získáte nápoj s extrémně vysokým obsahem vápníku, který je skvělý pro vegany nebo lidi s intolerancí laktózy.
• Slané pečení: Celá semínka máku dodají skvělou texturu a chuť domácímu chlebu nebo krekrům.
• Pesto z máku: Zkuste vyměnit piniové oříšky v pestu za mletý mák. Výsledek vás svou hloubkou chuti překvapí.
• Salátové zálivky: Stačí lžička makového oleje a špetka semínek a i obyčejný polníček dostane úplně jiný rozměr.

Na co si dát pozor při nákupu?

Ne každý mák v regálu je stejně kvalitní. Aby vám mák skutečně prospěl a chutnal, držte se těchto pravidel:

1. Kupujte celý mák: Jakmile se mák umele, začne kvůli vysokému obsahu tuků rychle oxidovat a žluknout. Pokud můžete, melte si ho doma těsně před spotřebou.
2. Hledejte český původ: Vyhněte se tzv. „technickému máku“, který se k nám někdy dováží z jiných zemí. Bývá světlejší, nemá tu správnou vůni a může obsahovat vyšší zbytkové množství alkaloidů. Český modrý mák je sázka na jistotu.
3. Skladování: Mák skladujte v suchu, temnu a chladu. Pokud ho máte větší množství, klidně ho dejte do mrazáku – tam si svou kvalitu uchová nejdéle.

Máme ho pod nosem, tak ho využijme

Je ironií, že utrácíme stovky korun za exotická chia semínka nebo doplňky stravy v pilulkách, zatímco na polích za městem nám roste nutriční gigant. Mák není jen nostalgická vzpomínka na prázdniny u babičky. Je to moderní, lokální a neuvěřitelně zdravá potravina, která v mnoha ohledech předčí vše, co považujeme za standard zdravé výživy.

Takže až příště uvidíte rozkvetlé makové pole, vzpomeňte si, že se díváte na 12x více vápníku, než kolik nabízí mlékárenský průmysl. A pak si běžte koupit sáček modrých semínek a dopřejte svému tělu to, co Češi znali už před stovkami let.